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2016年1月4日 星期一

臺南市立安南醫院「猴躍春暖健康年菜」零負擔「食飽食巧」迎猴年

【中華海峽兩岸新聞報記者于郁金/連凱斐/臺南報導】農曆新年將近,煮婦們都在傷腦筋如何「款」一桌符合家人口味,以及健康的年菜;過去傳統年菜的高鹽高油高脂,往往在年假之後會造成身體負擔,有慢性病的病人甚至還會加劇病情,不可不慎!根據國民健康署資料顯示,10道中式筵席菜的熱量,光一人份就可能高達1600大卡,許多人一天所需熱量才不過如此,更何況還有其他兩餐熱量未計算。


現代家庭為求便利,可能選擇訂購年菜,就算三代同堂,人數若不多,無法消耗一桌菜餚,勉強吃完或當隔天的剩飯剩菜,都對全家人的心理及生理帶來壓力;有鑑於此,臺南市立安南醫院臨床營養科貼心推出6道「輕食年菜」,並將該食譜放置院方官網提供大家下載,每道年菜份量為6人份,包括4菜1湯1點心,可兼顧小家庭民眾的健康與口腹之慾。

健康年菜是由臺南市立安南醫院營養師和廚師精心設計的,平均每人熱量約700大卡,其特色是使用較高纖及低脂的食材,以取代部分傳統材料、菜餚,用荷葉或茶葉增添風味,減少調味料比例。

臺南市立安南醫院提供分享相關食譜如下:
1、荷葉油飯:以紫米取代糯米,荷葉增加風味,利用高纖的紫米取代易脹氣的糯米,外層包覆荷葉,具有特殊香氣,減少油飯慣有的高油高鹽調味,本道料理以主食類為主,每人份熱量約264大卡,請慢性病患者斟酌進食。
2、烏龍蒸鮮魚:以茶葉入菜,減少調味料;受到民眾喜愛的茶類,不受季節影響,除可以飲用外,也可以入菜,而茶多酚具有抗氧化、抑制脂肪合成的效果,使許多人趨之若鶩!為增添風味,減少調味料的使用,此道年菜放入了烏龍茶葉,十足清新芳香,每人份熱量約98大卡,並建議需控制蛋白質的慢性病患者斟酌進食。
3、長年福祿壽:均衡飲食,攝取膳食纖維,過年習俗少不了長年菜,菜餚加入紅椒及黃椒,顏色繽紛,象徵福祿壽;除此之外,也使全家人攝取到膳食纖維,擺脫總是大魚大肉的年夜飯;建議民眾建立先攝取蔬菜的習慣,細嚼慢嚥,提供飽足感,細細品味蔬菜的甜味,讓新年有個健康的開始。
4、白菜獅子頭:獅子頭不油炸,加入豆腐和豆薯,減少絞肉比例,此道料理的巧思,是用低脂的豆腐及含纖的豆薯,減少絞肉的比例,並且改用清蒸,不經油炸,減少含油量,每人份提供熱量約160大卡,糖尿病患者可選擇不勾芡,同時,請慢性腎臟病患者,宜注意進食量。
5、鮮蔬一品好彩頭:簡單熬出好湯頭,取代慣用雞粉高湯塊,利用自熬的高湯,作為基底,與高湯塊(粉)相比,含鈉量較低,簡單的製作步驟,使全家大小感到滿足之餘,亦兼顧健康,每人份提供熱量約74大卡,限制蛋白質的慢性病患者,可選擇只吃蔬菜就好。
6、彩猴花果凍:新鮮水果加代糖,美味無負擔甜點,每人份提供熱量約52大卡,其選用多種顏色的新鮮水果,符合彩虹之意,同時也應景了猴年的到來;改用代糖來控制甜分,飯後攝取適量的水果,達到均衡飲食,大人小孩一起用這道好吃、好看、好健康的果凍,作為結尾,開開心心過好年。

除舊佈新全家團聚,免不了坐下來吃吃喝喝、看節目聊天,為了避免年後肥胖及慢性病纏身,臺南市立安南醫院臨床營養科提供民眾特別建議如下:
1、食有時:正餐均衡飲食、過餐避免零食、堅果不要超過一湯匙。
2、動一動:有運度習慣的人,請持續,沒有的人,可以從飯後散步做起。

臺南市立安南醫院表示,只要有心,隨時都可以開始健康的飲食習慣,多攝取天然食材,少吃加工食品,就能有效減少糖分及高鈉、高脂肪的攝取,全家都健康,歡迎有興趣的民眾,可上網頁下載年菜食譜參考。
 
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