臺南市立安南醫院「猴躍春暖健康年菜」零負擔「食飽食巧」迎猴年

【中華海峽兩岸新聞報記者于郁金/連凱斐/臺南報導】農曆新年將近，煮婦們都在傷腦筋如何「款」一桌符合家人口味，以及健康的年菜；過去傳統年菜的高鹽高油高脂，往往在年假之後會造成身體負擔，有慢性病的病人甚至還會加劇病情，不可不慎！根據國民健康署資料顯示，10道中式筵席菜的熱量，光一人份就可能高達1600大卡，許多人一天所需熱量才不過如此，更何況還有其他兩餐熱量未計算。

現代家庭為求便利，可能選擇訂購年菜，就算三代同堂，人數若不多，無法消耗一桌菜餚，勉強吃完或當隔天的剩飯剩菜，都對全家人的心理及生理帶來壓力；有鑑於此，臺南市立安南醫院臨床營養科貼心推出6道「輕食年菜」，並將該食譜放置院方官網提供大家下載，每道年菜份量為6人份，包括4菜1湯1點心，可兼顧小家庭民眾的健康與口腹之慾。

健康年菜是由臺南市立安南醫院營養師和廚師精心設計的，平均每人熱量約700大卡，其特色是使用較高纖及低脂的食材，以取代部分傳統材料、菜餚，用荷葉或茶葉增添風味，減少調味料比例。

臺南市立安南醫院提供分享相關食譜如下：
1、荷葉油飯：以紫米取代糯米，荷葉增加風味，利用高纖的紫米取代易脹氣的糯米，外層包覆荷葉，具有特殊香氣，減少油飯慣有的高油高鹽調味，本道料理以主食類為主，每人份熱量約264大卡，請慢性病患者斟酌進食。
2、烏龍蒸鮮魚：以茶葉入菜，減少調味料；受到民眾喜愛的茶類，不受季節影響，除可以飲用外，也可以入菜，而茶多酚具有抗氧化、抑制脂肪合成的效果，使許多人趨之若鶩！為增添風味，減少調味料的使用，此道年菜放入了烏龍茶葉，十足清新芳香，每人份熱量約98大卡，並建議需控制蛋白質的慢性病患者斟酌進食。
3、長年福祿壽：均衡飲食，攝取膳食纖維，過年習俗少不了長年菜，菜餚加入紅椒及黃椒，顏色繽紛，象徵福祿壽；除此之外，也使全家人攝取到膳食纖維，擺脫總是大魚大肉的年夜飯；建議民眾建立先攝取蔬菜的習慣，細嚼慢嚥，提供飽足感，細細品味蔬菜的甜味，讓新年有個健康的開始。
4、白菜獅子頭：獅子頭不油炸，加入豆腐和豆薯，減少絞肉比例，此道料理的巧思，是用低脂的豆腐及含纖的豆薯，減少絞肉的比例，並且改用清蒸，不經油炸，減少含油量，每人份提供熱量約160大卡，糖尿病患者可選擇不勾芡，同時，請慢性腎臟病患者，宜注意進食量。
5、鮮蔬一品好彩頭：簡單熬出好湯頭，取代慣用雞粉高湯塊，利用自熬的高湯，作為基底，與高湯塊(粉)相比，含鈉量較低，簡單的製作步驟，使全家大小感到滿足之餘，亦兼顧健康，每人份提供熱量約74大卡，限制蛋白質的慢性病患者，可選擇只吃蔬菜就好。
6、彩猴花果凍：新鮮水果加代糖，美味無負擔甜點，每人份提供熱量約52大卡，其選用多種顏色的新鮮水果，符合彩虹之意，同時也應景了猴年的到來；改用代糖來控制甜分，飯後攝取適量的水果，達到均衡飲食，大人小孩一起用這道好吃、好看、好健康的果凍，作為結尾，開開心心過好年。

除舊佈新全家團聚，免不了坐下來吃吃喝喝、看節目聊天，為了避免年後肥胖及慢性病纏身，臺南市立安南醫院臨床營養科提供民眾特別建議如下：
1、食有時：正餐均衡飲食、過餐避免零食、堅果不要超過一湯匙。
2、動一動：有運度習慣的人，請持續，沒有的人，可以從飯後散步做起。

臺南市立安南醫院表示，只要有心，隨時都可以開始健康的飲食習慣，多攝取天然食材，少吃加工食品，就能有效減少糖分及高鈉、高脂肪的攝取，全家都健康，歡迎有興趣的民眾，可上網頁下載年菜食譜參考。