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2017年5月3日 星期三

高雄帕莎蒂娜法式餐廳首度與高雄春天藝術節跨界合作 推出限量「羅西尼特餐」尊貴音樂套餐饗宴

【記者陳惠娟/高雄報導】以創造美食與藝術跨領域結合的感動聞名,今年法式餐廳高雄帕莎蒂娜法式餐廳首度與高雄春天藝術節跨界合作,由法餐廚藝團隊創新鉅獻,將於2017519日至521日三晚推出限量的「羅西尼特餐」尊貴音樂套餐饗宴,結合現場古典音樂演奏,將美妙樂章融入菜單中,呈現一道道令人讚揚的藝術料理。

帕莎蒂娜春藝套餐_前菜1_幽靜雅緻的夜-波特酒香料雞肝慕斯脆餅佐羅望子泥
帕莎蒂娜春藝套餐_前菜3_年少的記憶-香煎酥脆北海道干貝與香料燉菜佐番茄醬汁
高雄市政府文化局2017年舉辦春天藝術節「舌尖上的音符」餐廳音樂會系列節目,邀請享譽國際的低音大提家─漢斯‧酷斯托尼(Hans Kunstovny)與高雄在地優秀團隊「對位室內樂團」攜手走入帕莎蒂娜法式餐廳擔綱演出美妙的餐廳音樂會。法式餐廳廚藝團隊細心聆聽與感受每首樂曲帶來的靈感,激發創作出「羅西尼特餐」尊貴音樂套餐,每道餐點將樂音感動融入菜色中,呈現不凡的巧思與創意。 
帕莎蒂娜春藝套餐_主廚特製甜點_鳳梨茴香果漾
如第一道前菜「波特酒香料雞肝慕斯脆餅佐羅望子泥」,演譯鮑凱利尼的「馬德里夜曲」,以線條造型的脆餅營造優雅柔美感,再以雞肝、香料、波特酒等素材帶出鄉村氣息,呈盤以黑芝麻鋪底,營造平和夜晚的寧靜感,帶來視覺與味覺雙重享受。第二道前菜「陳年酒醋結球生菜沙拉配香炒胭脂蝦與風乾蕃茄」以冷的清脆結球生菜配上熱的香炒胭脂蝦,以冷熱反差詮釋上下起伏的高低音,層層圍繞的結球生菜剖面線條淋上10年陳年葡萄酒醋,呼應克萊斯勒充滿力與美的高低音符。搭配帕格尼尼「奏鳴曲A大調」輕快的節奏,端出第三道前菜「香煎酥脆北海道干貝與香料燉菜佐番茄醬汁」,以鮮嫩滑口的北海道冰鮮大干貝,搭佐香脆的橄欖油漬麵包丁與丁狀燉蔬菜,盤飾色彩鮮明,品嚐時彷彿青春記憶在口中俏皮地跳躍嬉戲,形色味俱全。
第四道湯品「香煎香料伊比利豬肉與炭烤風味菌菇濃湯」,呼應俄羅斯作曲家包羅定的「夜曲」,以碳烤過的菌菇與奶油,製成沉穩優雅的風味,搭配高貴香嫩的伊比利豬肋眼眉肉,深淺的暖色搭配與味覺的鋪陳,帶出深夜裡的思念與惆悵。義大利音樂家羅西尼一生熱愛美食,自創著名經典菜餚「羅西尼牛排」,主菜「悠揚羅西尼─松露鴨肝菲力牛排搭配馬沙拉醬汁」正是廚藝團隊向羅西尼大師的致敬,且做了些許不同的新詮釋,盤飾靈感來自於樂譜的符號與線條,以松露菌菇泥畫出幾道平行線條,搭佐各式蔬菜、香草,襯托三大主角鴨肝、松露與菲力牛排,呈現此道食材與音符完美融合的料理。餐點最後在卡洛斯?葛戴爾的探戈世界名曲襯樂下,品嚐特製的法式藝術甜品「鳳梨茴香果漾」,薄片鳳梨捲入香草糖漬鳳梨卡士達奶餡的香潤與酸甜果肉,纏綿滿口柔順清香,搭佐優雅特殊風味的鮮奶茴香冰淇淋與核桃杏仁奶油酥餅的香甜,反覆牽引著味蕾探索箇中美妙滋味,作為美好一餐的結束。

「羅西尼特餐」尊貴音樂套餐售價4,200/(不含服務費,酒水另計),即日起開放訂位,活動詳情請上帕莎蒂娜官網http://fr.pasadena.com.tw查詢。餐廳地址:高雄市河堤路298號,訂位專線07-341-1256。 
帕莎蒂娜春藝套餐_主菜_悠揚羅西尼-松露鴨肝菲力牛排搭配馬沙拉醬汁

 
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