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2017年5月12日 星期五

中華之光!嘉藥餐旅生香港美食大賽奪1金2銅

【記者于郁金/臺南報導】嘉南藥理大學餐旅管理系學生廚藝高超,參加5月8日至11日於香港舉行的國際美食大賽,勇奪1金2銅,成績斐然;其中摘下金牌的王韻捷同學,首次挑戰靜態冷盤展示項目就獲得最高分,令人驚艷!3位同學的傑出表現,也讓全校師生與有榮焉!




香港國際美食大賽(HOFEX)為世界廚師協會(WACS)認可的國際重要賽事,今年共有14國、超過千位選手參賽,競爭相當激烈;嘉藥餐旅系在趙偉廷老師率領下,除王韻捷同學在靜態冷盤展示項目奪金外,彭歆瑀和方若瑜兩位同學,也分別在熱盤烹調及糕點擺設糖飾項目獲得銅牌。

代表學校參與無數次廚藝競賽的王韻捷同學說,靜態冷盤展示是第一次接觸,原本以為不像現場烹調比賽那麼緊張,所以決定嘗試看看,但開始訓練後才發現並非想像中簡單,每一作品無論在大小、重量,甚至長度都要講求一致性,而且除了主菜和醬汁外,還需搭配2至3種配菜,再加上成品展台的擺設更是關鍵,如此才能將作品的細膩度發揮地淋漓盡致。

王同學這次總共製作6種小食,包含一個素食、5種葷食。王同學表示,每道創作菜餚都要絞盡腦汁、費時思考,且不斷反覆試作練習,過程中遇到許多瓶頸,好在趙老師的悉心指導與鼓勵下,才能衝破難關,獲得好成績。

榮獲銅牌的彭歆瑀同學,將春雞以兩種方式製作,因口感柔軟美味,獲得評審一致青睞。彭同學說,一種使用雞胸肉搭配香料紅椒粉醃漬製作,運用低溫烹調法讓雞肉更加柔軟入口;而第二種則使用雞腿部位搭配雞冠和玉米填塞,以油封方式製作,最後搭配起司舒芙蕾和芥末籽醬,呈現口味獨特的料理。

另外,方若瑜同學以東方的龍為發想,採用拉糖技巧,表現出騰雲駕霧、遨翔九天的姿態,作品精緻細膩,博得滿堂彩。餐旅系指導老師吳昆崙及孫靖玲均表示,方同學從一年級入學就展現出對烘焙的熱情,在學習過程中積極主動,這次競賽抱回銅牌,實屬難能可貴。

嘉藥餐旅系主任龔聖雄欣慰表示,HOFEX是廚藝界受人矚目的大賽,同學能獲得佳績令人振奮;參與國際競賽,雖然困難度較高,選手也必須花費更多時間與精神,但能在國際舞台上與各方好手相互觀摩交流,獲取實務經驗,這都是同學未來成功非常重要的基石。
 
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