健康潤餅聰明選

【記者于郁金/連凱斐/臺南報導】清明節除了掃墓祭祖外，自古以來就有吃潤餅的習俗；尤其薄薄的潤餅皮搭配大量蔬菜內餡，常會讓人覺得是熱量較低的輕食，但市售的潤餅可能暗藏著高油、高糖的「餡」阱。

臺南市衛生局建議，民眾可以購買潤餅皮回家包，不僅可以吃得健康美味，還能增添團聚的熱鬧氛圍，自製健康潤餅小撇步如下：
1、選擇全麥 餅皮：可增加纖維質的攝取。
2、減少食用油量：避免油炸物，並以少油或川燙方式烹調。
3、內餡以蔬菜為主：使用當季盛產蔬菜。
4、以瘦肉及黃豆製品做為蛋白質來源：選擇里肌肉或雞肉絲、豆干等優質蛋白質食物。
5、新鮮堅果取代花生粉：可使用杏仁、核桃碎粒或黑、白芝麻粒等堅果取代。
6、天然調味料取代糖粉：選擇蔥、薑、蒜、香菜、辣椒、檸檬汁等天然食材調味，也可依自己喜好加入泡菜或使用咖哩粉、義大利香料烹調，做出不同風味的潤餅。
自己製作潤餅不僅變化多樣，熱量還能比市售潤餅降低約100至150大卡。

但現代人普遍生活忙碌，家庭人口少，若沒時間在家自行製作潤餅，臺南市衛生局提供在外購買時，可注意以下幾點：
1、不選擇加工食物(如香腸、榨菜、菜脯…等)。
2、選擇瘦肉，避免油炸及高脂肪食物(如五花肉、紅糟肉、蛋酥等)。
3、選擇蔬菜量多的店家。
4、告知店家減少花生粉、糖粉用量。
5、潤餅皮若顏色過白、有異味、Q彈不易破，可能有添加工業用漂白劑-吊白塊。
6、製作過程及環境是否乾淨衛生？
只要把握少加工、少油、少糖、高纖維的原則，就能吃出健康無負擔的美味潤餅！