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2016年5月30日 星期一

第6屆海峽兩岸美食文化論壇暨年度餐飲金獎頒獎 6/4日移師金門舉辦

【中華海峽兩岸新聞報記者于郁金/金門報導】2016第6屆海峽兩岸美食文化論壇暨年度餐飲金獎頒獎典禮,預定於6月4日移師到臺灣管轄的福建省金門縣舉辦,並在5月27日先行在風獅爺購物中心舉辦餐飲文化講堂,為第6屆海峽兩岸美食文化論壇暖場;屆時將有兩岸美食名師名廚跨刀、分享在廚藝比賽技秘笈,在520後舉辦,對兩岸政治氛圍下,別具意義!而在地金門文化特色,在菜餚的應用與呈現,金門餐飲觀光國際化即將起航新里程碑,亦將成為觀光新亮點!




海峽兩岸美食文化論壇過去5年分別由大陸及臺灣地區輪流主辦,前5屆分別在北京、臺北、北京、臺中、北京舉辦,這三座國際城市,絕對稱得上是美食之都,而本年主辦者知名美食節目主持人梁幼祥博士特別選擇在金門辦理第6屆盛事,本次突破往昔輪流在兩岸大都會地區舉辦模式,而選擇在兩岸冷戰時期的最前線金門舉辦,在520後兩岸政治氛圍下別具意義。

第6屆海峽兩岸美食文化論壇,預定於6月3日在臺北開幕後,4日至6日移師到金門舉行,將有大陸上百位餐飲集團高層、以及臺灣飯店餐飲業者齊聚金門,會中將邀請王品集團創辦人戴勝益董事長、雲朗國際盛治仁董事長、中山大學管理學院李清潭院長、以及旅美知名美食評論家林慧懿女士、成都美食之都促進會何濤會長,針對白酒文化的內涵、飲食文化世界潮流趨勢、餐飲觀光行銷策略等議題發表演講。

論壇活動當日將於昇恆昌金湖大飯店舉行金門農牧產品及伴手禮展示,同時由5月27日舉辦的餐旅文化講堂與實作課程中,成立金門特色美食饗宴競賽的隊伍,在美食文化論壇上呈現金門主題菜色與美學創意;屆時將有臺灣名廚組成的競賽隊伍,共赴金門參加廚藝邀請賽。

此次活動提前一個星期於5月27日舉辦餐旅文化講堂活動,包括在風獅爺金獅影城演講廳,邀請臺灣餐飲名師亦是美食專家梁幼祥博士,透過飲食文化分享,帶入多元化、國際化的飲食新概念,並邀請到廚神施建發主廚、圓山大飯店許耀光主廚、臺灣國際廚藝協會吳權儒會長,在金門高職餐管科中廚教室,利用金門的牛肉、高粱酒、麵線、貢糖等地方特色食材,親自示範教學,注入金門飲食文化特色,並以國際化、美學創意等主題呈現,分享多年來參加國內外廚藝競賽的寶貴經驗,示範菜色包含三色冷盤、洋蔥鴨肉卷、高粱火焰石蚵、酸白菜沙母麵線、火焰菲力牛排、虹吸式酸菜鮮牛等;對金門來說,是餐飲業者提升服務品質及水準的最好學習機會。

1949年兩岸分治後,金門曾是200萬各省籍軍人駐防過的基地,因此在餐飲方面,同樣擁有多重面貌與獨特性;金門除了自然保留了阿嬤的傳統味道外,同時融合了各省老兵帶來的多樣性精粹美食;金門在兩岸冷戰時期有所謂的戰備日,每星期遇到戰備日時不開伙,官兵只能吃戰備口糧,因此造就了營區四週的餐飲文化,而留在金門的各省老兵在此生活,也留下了去蕪存菁的各省家鄉口味;如陽明菜舘、成功鍋貼、高坑牛肉麵、山西拌麵、炒泡麵等美食名店,就是這樣產生,並打響金門美食的閃亮招牌。

金門雖地域小、土地貧瘠,但日照充足,日夜溫差大,造就了類似臺灣山區高冷蔬菜生態環境,在網室栽種方式下,品質十分優良,另利用酒糟養牛,也創造了牛糟牛肉的好品質,酒糟牛肉、烈嶼芋頭、酸白菜、生鮮香菇及木耳、花生、一條根等農特產品製成的伴手禮,加上甫獲得世界白酒三項首獎的金門高粱酒,增添金門的飲食文化內涵,讓金門美食更具多樣性與獨特性;金門美食雖不像大家閨秀的華麗,卻似小家碧玉的親和;就像深巷裡的美酒一般,期待我們去發掘與探索。金門縣縣長陳福海表示:「打造兩岸觀光燈塔、就從美食做起」。

此次活動選擇在金門舉辦,除了顯示金門在兩岸交流的地位越顯重要外,陳福海縣長亦希望兩岸在新的政治氛圍下,能在兩岸交流最易、交集最多的金門,從没有爭議的美食文化交流出發,也希望藉著這次的活動,能讓金門餐飲業者脫胎換骨,讓遊客可以走街穿巷的在金門美食餐飲中,尋找到足以令人感動的美食魅力。

金門縣建設處許志忠處長表示:「觀光餐飲產業是城市行銷最好的工具」,這一次的活動,希望能促進金門餐飲食品產業的現代化及國際視野,把地方特色行銷出去;也希望參與活動的嘉賓,也多看看金門保存完整的閩南建築、豐富的戰地史蹟,以及未被破壞的生態環境等觀光亮點,讓海峽兩岸人民瞭解,在金門不只有舌尖上的美味,更有料理背後的故事與用心。

受邀到金門演講的美食大師梁幼祥表示:「一個地方的餐飲產業進步,一定要多與外界交流,我非常鼓勵金門的餐飲從業人員走出去,多去看看其他地方的美食發展,甚至極力建議金門的廚師們組隊去臺灣及海外參加廚藝比賽,從比賽中學習,提昇自我的能力與視野。」
 
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