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2017年3月24日 星期五

滿載夢想環島餐車 再度啟程

【記者于郁金/連凱斐/臺南報導】自2016年6月起,楊哲銘將夢想化為行動,從高雄出發,沿途擺過嘉義、臺中、新竹、臺北、宜蘭、花蓮、臺東,每個城市停留半個月,前3天先尋找擺設地點,不以人潮為優先考量,而是尋找有美景的地點,今年3月下旬起,第2次環島之旅繼續找尋專屬臺灣食材的感動!首站就選定臺南安平人氣景點「東興洋行」旁的靜苑!





這次楊哲銘主廚的逐夢之旅!皇尚文創股份有限公司副董事長暨前安平區區長林國明全力支持並表示,與楊主廚是去年在錄製電視節目「台灣第一等」時認識的,當時就被他把愛臺灣化成實際行動的勇氣感動!一個年輕人把夢想跟這塊土地結合,並用心去實現,令人欽佩!

身為日本料理師傅的楊哲銘在看過安平夕遊靜苑後,就決定把這裏做為他臺南營業地點,「我才剛從日本回來,經過林副董事長介紹才知道,原來臺南有這麼傳統且日式風格的建築,而且旁邊就是別有風味安平港美景,身在其中,自然散發出濃濃的日本風情,根本為我的料理量身打造!」

楊哲銘的行動餐車只有6個位子,因為他總是喜歡花很多時間與客人互動,也讓他的料理更有溫度,多了份人情味!

隨著科技日益進步,雖然科技始終來自於人性,人與人之間卻日漸冷漠,「溫度」是楊哲銘一直掛在嘴邊的兩個字,「那是人與人之間真實坦誠的互動」,自去年第1次環島後,就是臺灣人特有人情味,讓楊哲銘就算再累,也有動力繼續完成他的夢想,一路上有太多陌生人熱情協助,讓他刻骨銘心,「我不認識的網友,知道我這次要到臺南,而剛好他又要出國,直接把他家裏鑰匙給我,免費讓我住。」

總是喜愛以臺灣在地小農特色作物,來做料理的楊哲銘,在他身上有本神秘筆記本,裏面記錄了這些日子在臺灣各地獲得的神秘食材,「原本以為在家裏上網查就知道,經過這段時間的歷練才深刻體會,原來真正在地的食材,一定要親身走過到過,才會懂!」

食當季、吃在地,不同季節、不同地方,就算是同一種食材,也有不同的風味,這次從素有美食之都美稱的臺南出發,楊哲銘走遍臺南各地傳統市場,就是希望能將當季食材做完美的呈現,楊哲銘的環島餐車沒有菜單,只能當天早上至當地傳統市場走過,才能決定當天的菜色。

林國明表示:「他的料理哲學與皇尚文創經營理念契合,,該堅持的事絕不妥協,只用醬油、鹽巴、味醂與在地食材、蔬菜調味出最自然鮮甜的滋味,堅持天然、在地、簡單、坦然!就像皇尚文創對於目前臺灣唯一還能量產傳統天日曬鹽的「井仔腳鹽田」一樣,我們也堅持用最傳統的古法產鹽,可以講究,就不要將就!」也因為如此,井仔腳瓦盤鹽田的二層鹽,也成了楊哲銘料理時的秘密武器,又稱「鹽工私房鹽」的二層鹽,只產在冬季,在過去是鹽工自己收成給家人使用的最好的鹽,因為富含礦物質,用來料理,讓食物更加鮮甜美味,口感更富層次,完全不用再添加味精等人工調味料。

楊哲銘表示:「二層鹽是去年我來臺南找食材時發現的,讓我意外的是,看似平凡無奇的鹽巴,料理出來的食材居然有這麼大的差異!口感層次增加,多了個口甘的韻味!」就是這個韻味,讓楊哲銘決定將二層鹽放入他的神秘筆記本!

因為人手有限,每天都只能限量供應的行動餐車「猿 羽川料理環島計劃」,楊哲銘會將前些日子,在日本當地學習到對料理品質堅持的態度,融合臺南在地食材,一定會讓到此朝聖的饕客大飽口福,不虛此行!

林國明表示,安平是臺灣歷史的發源地,感動人心的故事俯拾皆是,絕對是個適合深度旅遊的地方,在靜苑旁還有安平劍獅發源地-海山館、安平老街、安平古堡等景點,來這裏玩,用腳慢走、用心體會,其中懷舊記憶的巷弄街趣,會讓遊客用全新的視野認識安平,也會愛上安平,歡迎大家來這裏感受安平的美,也感受楊哲銘主廚追逐夢想的勇氣。
 
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