跑馬燈

2017年3月24日 星期五

切好水果或隔夜飯儘早食完 避免保存不當

【記者于郁金/連凱斐/臺南報導】吃隔夜飯菜會致癌嗎?為了節約糧食,也有可能是生活節奏加快,有些人對飲食品質要求降低了,晚上吃剩的飯菜不捨得倒掉,留在第2天甚至好幾天繼續當作美食;那麼,隔夜飯菜到底能不能吃呢?奇美醫學中心營養科營養師朱恩琪表示,隔夜飯雖不至於致癌,但反覆加熱除了讓口感較差,抗氧化營養素也較易流失,以營養角度來說,當餐食用完畢是最佳,若無法當餐食用完的話,也建議最慢2天內一定要食用完畢。




現代人健康意識抬頭,水果含有豐富的維生素C、維生素A、膳食纖維,以及人體必需的各種礦物質,是不少人們的座上賓,許多民眾習慣前一晚先將水果切好放進冰箱,隔天再拿出來享用,到底營養素會不會隨之打對折呢?而隔夜飯是許多上班帶飯族、家中烹調者,以及聚會宴席打包者常面臨的吃與不吃的困擾,是否跟傳聞所說的隔夜飯會致癌呢?營養師朱恩琪表示,切好的水果到底值不值得吃?可以!建議3天內需食用完畢。

根據2006年出版的第54卷12期《農業與食品化學雜誌》中,一篇名為「新鮮截切水果與整顆水果在儲存期間品質改變及營養素保留」的研究報告,實驗是研究者將新鮮的6種水果(芒果、鳳梨、奇異果、草莓、西瓜、哈密瓜),以符合衛生標準的處理程序截切裝盒,再與整顆未切的水果一同儲存在攝氏5度C的冰箱中。

研究結果發現,切好的水果直到儲存的第6天,維生素C、類胡蘿蔔素才有顯著流失,但最多不超過25%,多酚類更是沒有明顯流失,雖然切好的水果外觀並不如現切來得好看,但其實營養素的流失並沒有視覺效果來的嚴重。

營養師朱恩琪建議,民眾將切好的水果裝在密封的容器後,再放進冰箱裡,且需在3天內食用完畢,因為水果暴露在高溫及空氣中,易導致細菌的孳生,比起營養素的流失,危害身體的風險更是大,所以記得一次只裝當餐自己可食用完的份量,才是安全又健康的喔!

營養師朱恩琪表示,部分蔬菜的硝酸鹽含量較高,以葉菜類為主,如莧菜、青江菜、高麗菜、油菜等,加工肉品(如香腸、臘肉、火腿、鹹魚)、海鮮等,都有可能讓硝酸鹽轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽,雖然以正常飲食中要達到危害人體的劑量,有相當大的差距,但仍建議以上食物應優先當餐先吃完。

若要放至隔夜,則以瓜果類、菇類、海藻及根莖類蔬菜較為適合,肉類及海鮮一定要煮熟透,並且不建議涼拌菜,因為在製作的過程中,易遭受細菌汙染而變質,若保存條件不當,易造成食物中毒。

如果當天的菜餚沒有吃完,不知道大家會怎麼處理來降低風險呢?營養師朱恩琪建議,食用隔夜飯時可以搭配富含抗氧化物質(維生素A、B、 C及類胡蘿蔔素等)新鮮水果一起食用,如奇異果、芭樂、柳丁、木瓜、芒果、番茄等,更可增加膳食纖維量及飽足感,減少便秘喔!

 
Blogger Templates