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2017年4月10日 星期一

(影音新聞)吃火鍋成為趨勢 鮮味火鍋夯工業風很拉風

【記者于郁金/嘉義報導】現在不管是冬天夏天,喜歡吃火鍋大有人在!來此一吃就愛上甜美「洋蔥湯頭」,沒想到居然出現在嘉義大林街頭上,廣受顧客喜愛的老牌火鍋味道堅守初衷,不僅平價消費價位,環境更大更明亮呢!整個店很「工業風」!業者還安裝「阿拉斯加全熱對流交換器」。業者表示,能輔助換氧及對流,讓密閉室空間引進新鮮空氣,在空氣品質良好環境下吃火鍋;本店所有食材新鮮、天然又健康,湯頭更是精心熬煮,無化學香料、無任何人工添加物、無味精,要讓所有顧客,吃得健康又安心。


業者指出,本店對環境空間大地環保進一份心力,使用的空調機採用今年最新R32環保冷媒,室外機噪音低、散熱溫度也更低;內部裝潢設計使用「環保綠建材清水模」。









店家特別寫上店內安裝「阿拉斯加全熱對流交換器」,而空氣循環換氣用的排氣孔,就安裝在冷氣機旁,詢問了副店長,原來牆壁上圓圓的東西,就是提升店內空氣品質的重大功臣呢!能除臭、淨化空氣;更特別的是,還發現老闆將修車用放工具的工具車,做為「餐車」使用;另外,店內有許多鐵櫃子,這些櫃子都是可以正常使用,裡面可以放東西,店裡的鐵櫃是老闆特地至工業風家具店採購而來的,整個店很「工業風」!有著工業風格的火鍋店,是不是讓人感到耳目一新呢!

每天嘉義老牌大林店鮮味火鍋(嘉義縣大林鎮祥和路262號)店長蘇小姐會到當地傳統市場,採買當日所需時蔬,採購市集小農自己栽種當季蔬菜,如高麗菜、青蔥、花椰菜等;除了可以選到比較合用的蔬菜外、食材不需囤積也比較新鮮;雖然這樣的成本會比高!但是蘇店長堅持自己的經營方式,每週一公休日仍會安排專業清潔人員打掃環境。

對於餐飲工作並不陌生蘇店長,學生時代即在餐廳打工,吸取相關實務經驗。蘇店長說,當然,其間也有遇到老前輩,貴人指點湯頭的烹煮技巧,因為溫度的控制很重要;尤其店內「酸菜鍋」所採用酸菜為雲林大埤鄉農民契作,略帶有淡淡水果香氣、自然發酵,與一般酸菜口味較酸有所不同!

店內除供應喝到飽的古早味紅茶,來自臺南後壁製作冬瓜糖,喜歡的朋友常常一杯接一杯;另外,醬料是自助式的,特別是沙茶醬是特製醬汁;另外,也提供免費吃到飽白米飯,使用嘉義在地「壽司米」。

蘇店長說,因為,當初的想法是大林是屬純樸農業社會的鄉鎮,周遭許多朋友亦是勞動界朋友!所以,我們想說是不是「白米飯」就是要讓大家吃飽飽;我們自己也很愛吃飯!對於米飯挑選也是非常重視!這個牌子的壽司米是用嘉南大圳的水所灌溉,米飯香Q,飯冷的時候還會散發淡淡香氣呢!

「養身藥膳鍋」主要使用玉竹、枸杞、紅棗等中藥材,經過在地第二代中藥店經其清洗、曬乾後,再直接烹調,不使用一般市售藥包!「牛奶鍋」則使用法國進口鮮奶,以及澳洲乾酪調配而成,有多層次香醇口感。

蘇店長指出,海產部分則由嫁到布袋同時從事水產批發姐姐代為處理好,再宅急便到店裏,以免除一些運送過程,增加海產新鮮度;尤其新鮮魚是活水養殖,肉質帶皮超鮮極美,無土味、無腥味,沒有添加保鮮劑與二氧化硫;每日視實際需要量訂貨,售完為止!除了宅急便外,還有姐姐的運輸車隊;除了週一外,每日可以幫忙配送。

該店採用「全熱交換器」,其功能是透過換氣來回收廢冷,並將換氣而導致室溫改變降到最低,以維持一個舒適、乾淨環境;一般來說,全熱交換機有幾類功能,包括進氣多重濾清、遠離過敏污染、全熱交換舒適節能、完全空氣交換、舒適健康滿分、隔離室外噪音、提昇環境品質等;另外,內部裝潢設計使用「環保綠建材清水模」樂土。

蘇店長指出,光這設備添購就花了20多萬元,因為開的是火鍋店,當初找尋可達到「防噪音、防空污、防感染」專業功能等級,期盼讓客人有健康、舒適、節能省電的舒適用餐環境,必須將室內空氣品質列為最大課題,審慎評估考量下,決定增設此功能,它除了不會製作噪音外,因為具有智慧型全熱交換器,其「CO2偵測運轉」功能可以做到因時、因地制宜的靈活運轉,更可降低空調設備的負荷、節省能源;此外,全熱交換器也可連結室內其他空調系統,能自動轉換到換氣模式,以達到節能的效果;尤其全熱交換器運轉是由遙控器來進行中央控管,透過簡單設定,可對空調、換氣作控制,以提供更高的熱交換效率,透過適度運轉可節省能源、創造更加舒適的空間。

曾在醫院服務16年副店長亦是蘇店長夫婿蔡先生表示,宅配送來新鮮的魚收到後,立即清洗、切片,再以不鏽鋼餐盤盛裝,同時排列包裝好,以零下-18度C進行「急凍」,保持新鮮狀態;因為市售的魚(指所謂現流的),魚販一般都會用冰塊保鮮,冰鮮後的魚,每日退冰再拿進去冰之後的新鮮度,會降低很多,若採用急凍冷藏技術,這樣保鮮度會提升很多。

蔡先生感性表示,這是我們海產有的專業知識!因為,我當兵回來的時候,也在我姐那邊摸索了10幾年,想為自己的平凡生活,增添不平凡色彩!由醫療跨足到餐飲,的確不容易,尤其蘇店長從餐桌設計、壁上裝潢皆全程參與,希望這樣巧思巧心設計,不論軟硬體皆能讓玩味、趣味美食,更添多元素材!蘇店長是臺南大學日間部英文系畢業,早期是在小學擔任英文教師,投入餐飲業是我們共同興趣與圓夢的目標!歡迎來電(05)264-8809訂位嚐鮮。(記者于郁金攝)
 
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