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2014年12月4日星期四

古早味「白河羊肉爐」 在地人推薦肉質甜美

【海峽兩岸新聞報記者于郁金/臺南報導】臺南白河向來以蓮花聞名,卻有令人懷念的傳統小吃,簡單的鄉村美味勝過滿桌的山珍海味,讓人難以忘懷,來到臺南彎進白河市區,嚐嚐這些歷經30至50年歷史歲月淬湅的古早味「白河羊肉爐」,在店仔口對面這間羊肉爐肉質甜美,聽說是在地人喜愛的料理,最超級推薦的是這店家ㄟ羊肉炒麵喔!

台南一路一路表示,在臺南市白河區中正路菜市場的店仔口肉丸正對面,有一家老字號的「白河羊肉爐」,這間羊肉爐肉質甜美,是白河在地人最喜愛的排隊老店之一,冷藏櫃前,有許多新鮮富有彈性的羊肉,店裡的招牌菜除了『羊肉炒麵』外,還有生炒鱔魚、羊大骨湯、羊排骨湯等,是老饕們每次來點的美食,由於羊大骨裡頭,可是有超精華的骨隨可以吃喔!因而老闆也很貼心的準備吸管,讓客人邊吸骨髓、邊啃大骨肉,最超級推薦的是羊肉炒麵、鱔魚意麵,再搭配羊大骨湯真的很不賴喔!

在冬季裡,羊肉備受青睞,其性味甘溫,含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物、無機鹽和鈣、磷、鐵等。本草綱目記載,羊肉有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解熱毒、潤皮膚之效。唐人虛詵所著的「本草食療」中,更記載著「凡味與羊肉同煮,皆可補也。」羊肉富含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等多種營養物質,其實是營養價值很高的食材,尤其羊肉性熱、味甘,含蛋白質、脂肪等是一種最棒的滋補。

羊肉,具補中益氣、溫中暖下之功效,《本草綱目》記載「補中益氣,主治虛勞寒冷、丈夫五勞七傷」。白河羊肉爐表示,羊肉爐有溫陽助火的功效,寒冬食用羊肉爐,可幫助手腳冰冷的人全身暖和,一般羊肉爐的主要材料是羊肉和薑,可另加枸杞、川芎、當歸、桂枝、米酒等中藥材,這些物質都會促進血液循環,食用後,整個身體會感覺熱呼呼的。

羊肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、B、醣類等,皆有不錯的養生功效,可以針對個人體質的需求,搭配其他食材一起烹調,調理身體。元時著名醫家李杲記載「羊肉,甘熱,能補血之虛,有形之物也,能補有形肌肉之氣。凡味與羊肉同者,皆可以補之,故曰補可去弱,人參,羊肉之屬也。」在中醫的觀念中,羊肉味甘性溫,可以幫助手腳冰冷的人全身暖和且具有補虛勞、益氣血、開胃的功用,對於產後體虛、脾胃虛弱等症狀,有改善的效果。

做羊肉的時候,調料的搭配作用,也不可忽視之,最好放點不去皮的生薑,因為姜皮辛涼,有散火除熱、止痛祛風濕的作用,與羊肉同食還能去掉膻味,另外,烹調羊肉時,應少用辣椒、胡椒、生薑、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品;可以放點蓮子心,它有清心瀉火的作用。

白河羊肉爐表示,雖然羊肉具有溫補作用,最宜在冬天食用,但羊肉性溫熱,常吃容易上火,因此,吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用,而涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

建議饕客食用羊肉時,最好搭配豆腐,它不僅能補充多種微量元素,據悉,其中的石膏還有些清熱瀉火、除煩、止渴等的改善作用,而羊肉和蘿蔔做成一道菜,則能充分發揮蘿蔔性涼,據說有消積滯、化痰熱作用。

白河羊肉爐
位址:臺南市白河區中正路新起街31-6號(店仔口肉丸對面)
營業時間:大約下午17時、18時開始(每個禮拜二休息)

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