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2014年12月14日 星期日

如何聰明吃湯圓 身材不變圓

【海峽兩岸新聞報記者于郁金/綜合報導】俗諺說「冬至吃湯圓,元宵節煮元宵」,冬至到了,家家戶戶吃湯圓應景。國民健康署提醒,湯圓的熱量驚人,4顆包餡湯圓或54顆無餡紅白小湯圓的熱量,就相當於1碗白飯,過量攝取或運動量不足,都容易囤積脂肪導致湯圓型身材。

根據維基百科資料顯示,湯圓是中華、琉球傳統小吃之一,是冬至應景的一種食品,多為糯米製成。吳語稱為「湯糰」;興化語稱之為「丸囝」;臺語稱為「圓 仔」,客話稱為「粄圓」,通常作成紅白兩色,餡子分為以芝麻和豆沙為代表的甜湯圓和以鮮肉等為代表的鹹湯圓。...湯圓起源於宋朝,當時各地興起吃一種新 奇食品,即用各種果餌做餡,外面用糯米粉搓成球,在鍋裡又浮又沉,所以它最早叫「浮元子」,後來有的地區把「浮元子」改稱元宵,大部分中國南方人家習慣在 春節早晨,都有閤家聚坐共進湯圓的傳統習俗。

冬至應景吃湯圓,但是,如何聰明吃湯圓而身材不變圓呢?建議國人吃湯圓的時候,要減個炒菜,多選涼拌、清燉、清炒和蒸煮等烹調方法,儘量控制一天中的總脂 肪數量,紅燒肉、酥點、油炸食品等類油炸、大的食物最好改日再吃。國民健康署表示,建議民眾吃湯圓,除了要把握減量食用,以避免熱量攝取過多之外,還要記 得「包餡湯圓品原味、無餡湯圓巧搭配、主食替換有智慧」的原則,才能「闔家團圓,身材不變圓」。

國民健康署提供健康吃法,建議如下:
1.包餡湯圓品原味:包餡甜湯圓因芝麻、花生內餡已含有高糖分,建議直接以滾水煮熟食用,不要再額外添加糖或配料,保留食物原本的風味,也可減少甜湯的熱 量,包餡鹹湯圓內餡則含絞肉及油脂,建議湯頭的配料不要再用熱油爆香,改採無油蔬菜湯,搭配茼蒿、小白菜等蔬菜食用,除減少油脂攝取,也能增加飽足感。
2.無餡湯圓巧搭配:無餡紅白小湯圓建議湯頭避開濃糖水,如紅豆湯或花生湯(每碗各約為158、211大卡),改搭配天然的桂圓、枸杞、酌量薑汁或桂花醬 (桂圓一湯匙約為10大卡、桂花醬一湯匙約為45大卡)來提味,保留食物原本的風味,也可減少甜湯的熱量(約減少113大卡),另外,無餡紅白小湯圓,亦 可加入豆腐、少許肉絲和當季蔬菜熬煮食用,營養均衡又美味。
3.主食替換有智慧:建議吃湯圓時,聰明把握主食替換的原則,減少相當於湯圓熱量的主食,像是吃4顆包餡芝麻湯圓(約280大卡)或5顆包餡鮮肉湯圓(約298大卡),就相當於吃進1碗白飯的熱量,因此要將當天的飯量減少1碗,才能避免熱量攝取過多。

國民健康署提醒慢性疾病民眾在享用湯圓時,應該要特別注意:
1.糖尿病:糯米升糖指數高,食用後容易讓血糖快速上升,建議糖尿病友應適量食用鹹湯圓,並搭配大量蔬菜。
2.高血壓、腎臟病:包餡鹹湯圓鈉含量較高,約為包餡甜湯圓的75倍,建議高血壓、腎臟病友適量食用甜湯圓,若吃鹹湯圓應避免喝湯,以減少鈉的攝取。
3.胃食道逆流:糯米不易消化,加上甜食易致胃食道逆流,建議消化功能較弱或腸胃不佳者要酌量食用。

國民健康署表示,民眾如有任何飲食、運動及體重控制問題,歡迎call in免費市話健康體重管理諮詢專線「0800-367-100 (瘦落去、要動動)」、網路電話撥入(網址:http://210.59.250.202/HPA_WebCall/)、或搜尋LINE ID:0800367100等3個免費諮詢管道,健康體重管理諮詢時間為每週一至週六上午9時至晚上21時,提供國、台語電話諮詢服務,即使在服務時間以 外來電,亦可透過語音留下您的問題,專業人員將主動致電回覆解答,也鼓勵民眾邀請親友一起至各縣市衛生局、衛生所報名加入免費健康體重管理計畫。

至於如何煮湯圓,小編蒐集正確方法,提供參考:
1.開水下鍋:先用大火將水煮開,用勺子將沸騰的水順攪,形成小漩渦再將湯圓下鍋,用勺子將湯圓輕輕推開,這樣,湯圓隨著水旋轉,不易粘鍋。
2.文火慢煮:湯圓入鍋大火煮至浮起後,迅速改用文火煮。以防湯圓在大火中不斷翻滾破裂,而且若湯圓不斷翻動,受熱不均還易外熟內硬不好吃。
3.冷水飄熟:湯圓入鍋後,每開一次應加入適量冷水,使湯圓保持似滾非滾狀態,煮開兩三次後,就可撈出食用。這樣煮出的湯圓質軟不硬,香甜可口。

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