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2014年10月20日 星期一

菊黃蟹肥美味佳餚 秋季吃螃蟹應注意細節

【海峽兩岸新聞報記者于郁金/綜合報導】菊黃蟹肥的秋天,螃蟹是很多人愛吃的美味佳餚,不僅好吃,還含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用,螃蟹還 有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益,但是,螃蟹如果和一些食品混吃就會發生腹痛腹瀉、噁心嘔吐等症狀,這通常是因為吃蟹的時候沒注意細節造成的。

雖說一年四季皆有螃蟹可吃,但是在秋天,才是吃蟹的最好季節,俗話說『秋風起,蟹腳癢』『菊花開,聞蟹來』,每年9月至10月正是螃蟹黃多油滿之時,所以有美食家言『秋天以吃螃蟹視為最隆重之事』。

菊香蟹肥,時下正是人們品嘗螃蟹的最好季節,據本草綱目記載『螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效』。蟹肉味咸性寒,有清熱、化 淤、滋陰之功,可治療跌打損傷、過敏性皮炎。蟹殼煅灰,調以蜂蜜,外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒,同時,蟹肉又是天然滋補品,經常食用可以補充人體必需 的各種微量元素。

秋季肥美螃蟹大餐,饕客最愛,大口吃螃蟹肉!是最幸福的!看秋高氣爽,聽秋蟲吟唱,不亦樂乎?但是,食蟹也有禁忌,否則適得其反,因此,小編蒐集以下建議應注意吃的安全細節,就可能最大限度地減少吃蟹後,出現的問題。
1.蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃:
蟹以動物屍體或腐殖質為食,所以蟹的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各類細菌和污泥,有些人因為未將蟹洗刷乾淨,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或醃蟹,把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子裏,怎麼會不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不會有這個問題了。
2.蟹要吃鮮活的,死蟹不宜吃:
蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔,而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。
3.蟹要現蒸現吃,不要久存:
若是吃不完,剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
4.吃蟹不要亂嚼一氣: 
(1)吃蟹時,在開蓋後要注意4個清除:清除蟹胃、蟹心、蟹腸、蟹鰓,這些部位都比較髒,吃起來也不好吃,不小心還會因為它們,而引起食物中毒,所以,必須要先清除這些部分再吃。
(2)蟹胃俗稱蟹尿包,在甲殼前緣中央有個三角形狀的骨質小包,裡面是一些髒東西。若先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮幹淨,注意,不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃,內有汙沙應將其丟棄。
(3)吃完蟹蓋,輪到蟹身,先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉。
(4)蟹心俗稱六角,用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分應丟棄,還有蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線。
(5)蟹鰓,即長在蟹腹部,如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,又叫做蟹眉毛,都應該清除掉。
5.少吃,不宜吃太多:
蟹肉性寒,脾胃虛寒者尤應引起注意,以免引起腹痛腹瀉。
6.不要與茶水同食:
吃蟹時和吃蟹後1小時內,不要喝茶,因為開水會沖淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,不利於消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。
7.不要和柿子一起吃:
蟹肥的時候柿子也熟了,這兩種東西應當注意不要同時吃,因為柿子中的鞣酸等成分,會使蟹肉蛋白凝固,凝固物質長時間留在腸道內,會發酵腐敗,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應,還可能引起結石症等。
8.吃蟹後勿吃香瓜:
香瓜即甜瓜,性甘寒而滑利,能除熱通便。與蟹同食,有損于腸胃,易致腹瀉。
9.吃螃蟹後勿吃花生:
花生性味甘平,脂肪含量達45%,油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,故蟹不宜與花生同食,腸胃虛弱者尤應忌之。
10.吃螃蟹後勿吃冷飲:
冷飲冰水、冰激淩等冷飲屬寒涼之物,故不能與蟹同食,食蟹後也不能即食冷飲。
11.吃螃蟹後勿吃泥鰍:
據《本草綱目》記載:「泥鰍甘平無毒,能暖中意氣,治消咳利水,陽事不起。」可見其性溫補,而蟹性冷利,功能與此相反故二者不宜同吃。
12.吃螃蟹後勿吃梨:
梨味甘性寒,蟹也性寒,二者同食,易傷人腸胃。
13.以下人不適合食用: 
患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人。慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人。冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃,因為蟹黃中膽固醇含量高。過敏體質的人。脾胃虛寒的人。
(1)孕婦
蟹具有活血化瘀的功效,有可能導致流產。中醫認為,蟹爪能催生下胎,因此孕婦或有習慣性流產者慎食。
(2)肝病患者
肝臟不好的人,不論是急性或是慢性肝病的,為了減輕肝臟在消化代謝上的負擔,給肝臟有更多的養精蓄銳的機會和時間、預防肝性腦病的發生,對于富含蛋白質和氨基酸成分的螃蟹應當少食或不食。
(3)腎功能不全者
不論是由何種原因引起的腎功能不全的人,當攝入蛋白質、氨基酸后,都可使腎臟負荷加重,加快腎衰竭的進程,所以對腎功能不全的患者來說,吃蟹只能嘗嘗味道。
(4)高血壓、高血脂、糖尿病及消化道疾病患者
蟹黃或蟹膏的膽固醇含量很高,患有高血壓、心臟病、動脈硬化的人不宜多吃。糖尿病患者及腎病患者,往往血壓偏高,因此不宜多吃大閘蟹。膽囊炎、胰腺炎、膽息肉、膽結石、胃炎、十二指腸潰瘍等慢性消化道疾病的患者,也應少食或不食,以免加重病情。
(5)過敏體質者
蟹性寒且帶濕毒,屬“發物”,皮膚病患者不宜吃,對食蟹既往有過敏史的,或既往有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎等過敏性疾病的患者,還是不吃為妙,一旦出現過敏得不償失,進入秋季後,兒童患過敏性疾病的比例開始走高,因此兒童這時最好不要多吃。
(6)腹瀉、胃痛、感冒發燒者
由於蟹難消化,腹瀉、胃痛、感冒發燒的人不宜進食,以免加劇病情,體質虛寒的人,如經常手足冷冰、容易頭暈、體倦者,最好還是別吃,以免引起身體不適。
(7)關節炎、痛風患者
尤其是痛風患者應忌食蟹,更不可同時飲啤酒,否則必會加重病情,或誘發膽結石、腎結石等。
(8)老人
老人的消化功能減弱,蟹冷又屬發物,其高蛋白食物不易消化,所以應慎食。
 

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