菊黃蟹肥美味佳餚 秋季吃螃蟹應注意細節

【海峽兩岸新聞報記者于郁金/綜合報導】菊黃蟹肥的秋天，螃蟹是很多人愛吃的美味佳餚，不僅好吃，還含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用，螃蟹還 有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益，但是，螃蟹如果和一些食品混吃就會發生腹痛腹瀉、噁心嘔吐等症狀，這通常是因為吃蟹的時候沒注意細節造成的。

雖說一年四季皆有螃蟹可吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季節，俗話說『秋風起，蟹腳癢』『菊花開，聞蟹來』，每年9月至10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有美食家言『秋天以吃螃蟹視為最隆重之事』。

菊香蟹肥，時下正是人們品嘗螃蟹的最好季節，據本草綱目記載『螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效』。蟹肉味咸性寒，有清熱、化 淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒，同時，蟹肉又是天然滋補品，經常食用可以補充人體必需 的各種微量元素。

秋季肥美螃蟹大餐，饕客最愛，大口吃螃蟹肉！是最幸福的！看秋高氣爽，聽秋蟲吟唱，不亦樂乎？但是，食蟹也有禁忌，否則適得其反，因此，小編蒐集以下建議應注意吃的安全細節，就可能最大限度地減少吃蟹後，出現的問題。
1.蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃：
蟹以動物屍體或腐殖質為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各類細菌和污泥，有些人因為未將蟹洗刷乾淨，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或醃蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子裏，怎麼會不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。
2.蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃：
蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔，而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
3.蟹要現蒸現吃，不要久存：
若是吃不完，剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
4.吃蟹不要亂嚼一氣：　
(1)吃蟹時，在開蓋後要注意4個清除：清除蟹胃、蟹心、蟹腸、蟹鰓，這些部位都比較髒，吃起來也不好吃，不小心還會因為它們，而引起食物中毒，所以，必須要先清除這些部分再吃。
(2)蟹胃俗稱蟹尿包，在甲殼前緣中央有個三角形狀的骨質小包，裡面是一些髒東西。若先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮幹淨，注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內有汙沙應將其丟棄。
(3)吃完蟹蓋，輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉。
(4)蟹心俗稱六角，用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應丟棄，還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線。
(5)蟹鰓，即長在蟹腹部，如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，又叫做蟹眉毛，都應該清除掉。
5.少吃，不宜吃太多：
蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應引起注意，以免引起腹痛腹瀉。
6.不要與茶水同食：
吃蟹時和吃蟹後1小時內，不要喝茶，因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
7.不要和柿子一起吃：
蟹肥的時候柿子也熟了，這兩種東西應當注意不要同時吃，因為柿子中的鞣酸等成分，會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道內，會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，還可能引起結石症等。
8.吃蟹後勿吃香瓜：
香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。
9.吃螃蟹後勿吃花生：
花生性味甘平，脂肪含量達45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹不宜與花生同食，腸胃虛弱者尤應忌之。
10.吃螃蟹後勿吃冷飲：
冷飲冰水、冰激淩等冷飲屬寒涼之物，故不能與蟹同食，食蟹後也不能即食冷飲。
11.吃螃蟹後勿吃泥鰍：
據《本草綱目》記載：「泥鰍甘平無毒，能暖中意氣，治消咳利水，陽事不起。」可見其性溫補，而蟹性冷利，功能與此相反故二者不宜同吃。
12.吃螃蟹後勿吃梨：
梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。
13.以下人不適合食用：　
患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人。慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人。冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃，因為蟹黃中膽固醇含量高。過敏體質的人。脾胃虛寒的人。
(1)孕婦
蟹具有活血化瘀的功效，有可能導致流產。中醫認為，蟹爪能催生下胎，因此孕婦或有習慣性流產者慎食。
(2)肝病患者
肝臟不好的人，不論是急性或是慢性肝病的，為了減輕肝臟在消化代謝上的負擔，給肝臟有更多的養精蓄銳的機會和時間、預防肝性腦病的發生，對于富含蛋白質和氨基酸成分的螃蟹應當少食或不食。
(3)腎功能不全者
不論是由何種原因引起的腎功能不全的人，當攝入蛋白質、氨基酸后，都可使腎臟負荷加重，加快腎衰竭的進程，所以對腎功能不全的患者來說，吃蟹只能嘗嘗味道。
(4)高血壓、高血脂、糖尿病及消化道疾病患者
蟹黃或蟹膏的膽固醇含量很高，患有高血壓、心臟病、動脈硬化的人不宜多吃。糖尿病患者及腎病患者，往往血壓偏高，因此不宜多吃大閘蟹。膽囊炎、胰腺炎、膽息肉、膽結石、胃炎、十二指腸潰瘍等慢性消化道疾病的患者，也應少食或不食，以免加重病情。
(5)過敏體質者
蟹性寒且帶濕毒，屬“發物”，皮膚病患者不宜吃，對食蟹既往有過敏史的，或既往有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎等過敏性疾病的患者，還是不吃為妙，一旦出現過敏得不償失，進入秋季後，兒童患過敏性疾病的比例開始走高，因此兒童這時最好不要多吃。
(6)腹瀉、胃痛、感冒發燒者
由於蟹難消化，腹瀉、胃痛、感冒發燒的人不宜進食，以免加劇病情，體質虛寒的人，如經常手足冷冰、容易頭暈、體倦者，最好還是別吃，以免引起身體不適。
(7)關節炎、痛風患者
尤其是痛風患者應忌食蟹，更不可同時飲啤酒，否則必會加重病情，或誘發膽結石、腎結石等。
(8)老人
老人的消化功能減弱，蟹冷又屬發物，其高蛋白食物不易消化，所以應慎食。