呷一碗難忘阿媽好味道 金門籍葉阿美紅麴「水湳爌肉飯」

【中華海峽兩岸新聞報記者于郁金/臺中報導】「水湳爌肉飯」是臺中市地區極具知名的小吃，若是您問臺中市北屯區當地的朋友，哪一家的爌肉飯最好吃，相信很多人給您的回答都會是「水湳爌肉飯」。「水湳爌肉飯」位於臺中市北屯區中清路上，在車水馬龍的中清路與大連路口上，「水湳爌肉飯」的店面看似不怎麼起眼，但這家「水湳爌肉飯」可是獲全國爌肉飯料理錦 標賽第3名，而且這家爌肉飯跟別家不一樣！「水湳爌肉飯」高齡73歲葉阿美表示，我們家可是紅麴爌肉飯喔！

爌肉飯是台灣道地美食，主角豬肉的品質則是影響口味的關鍵！為推廣台灣豬肉，中央畜產會首次舉辦全國「爌肉王」票選活動，2008年11月9日下午14時起，在台中市夏綠地公園舉行「滿足的滋味—全國爌肉飯料理錦標賽」，由於臺中市的爌肉飯聞名全國，此亦是中央畜產會選擇在台中市舉辦活動的原因。當時比賽 日是寒風細雨，但是仍有上千人聚集在一起，品嚐來自全國各地「爌肉飯達人」所提供的免費又香噴噴的爌肉飯。在十七家業者施展拿手絕活下，葉阿美的「水湳爌 肉飯」獲第3名。

葉阿美女士(右)與其媳婦(左)

 「水湳爌肉飯」除了其招牌的爌肉飯之外，也有魯肉飯，對於食量較小的人，是不錯的選擇喔！葉阿美指出，這魯肉塊，可都是「水湳爌肉飯」採 用上選肉品，以刀工依一定體積大小及比例剁塊而成，一樣是加入紅麴之後，一起滷製，一樣的美味可口；同時，因為其肉塊比例適中，滷香入味三分，這「水湳爌 肉飯」的魯肉飯，一樣的滷香四溢，美味絲毫不遜色的。

葉阿美女士在臺中市北屯區中清路經營的「水湳爌肉飯」40多年，店面招牌並不起眼，也沒有繁華霓虹燈廣告，靠著這維生養活一家大小。 葉阿美指出，現在交由媳婦經營，早年她不是賣爌肉飯，是賣爌肉便當，忘了多少錢，好像30至40元，原在臺中台糖對面眷村內，8年前眷村拆遷移至此，油電雙漲至今，現在爌肉飯是70元，只有豬腳飯80元漲了5元，其他都沒有漲價，其爌肉都是加入紅麴之後下去滷製的，成本高，利潤微薄。 

葉阿美表示，「水湳爌肉飯」的獨家秘訣，便是其爌肉都是加入紅麴之後，再下去滷製的，紅麴對人體健康有著相當的助益，「水湳爌肉飯」的美食之中，加上了紅 麴的特殊料理手法，更是一絕的！挑起爌肉香甜的美味出來！一口咬下那肉質絲絲可口，香甜的滋味在齒縫間，久散不去，令人難以忘懷！

今年年初，金門縣烈嶼鄉西口村后宅高齡73歲葉阿美女士，在金門縣政府中部服務處主任李淑睿協助下，了確2年前的心願，因為葉阿美急於找金門縣長李沃士，她老人家已經放在心中足足超過2年多。李淑睿表示，2月26日下午安排葉阿美大姐與金門縣長李沃士見面，她感謝能夠讓金門祖墳處理好，葉阿美大姐說「金門祖墳原本處理費要300萬元，根本 是無力處理，還好金門李沃士縣長出手援助，雖然過了好幾年，她兩年前買了感謝狀，但是她不識字，苦於不知如何下筆？日夜盼、夜也盼」從她的眼神，確是滿滿 的感恩心！這位大姊應該完成人生很重要的事，慎終追遠吧！

呷一碗香噴噴的爌肉飯！是您我最難忘的好味道，還想一嚐再嚐這滿足的滋味嗎？趕快去「水湳爌肉飯」吃吃看吧！紅麴「水湳爌肉飯」(04)2292-6141，地址在台中市北屯區中清路2-25號(中清路與大連路口)。