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2014年10月21日 星期二

呷一碗難忘阿媽好味道 金門籍葉阿美紅麴「水湳爌肉飯」

【中華海峽兩岸新聞報記者于郁金/臺中報導】「水湳爌肉飯」是臺中市地區極具知名的小吃,若是您問臺中市北屯區當地的朋友,哪一家的爌肉飯最好吃,相信很多人給您的回答都會是「水湳爌肉飯」。「水湳爌肉飯」位於臺中市北屯區中清路上,在車水馬龍的中清路與大連路口上,「水湳爌肉飯」的店面看似不怎麼起眼,但這家「水湳爌肉飯」可是獲全國爌肉飯料理錦 標賽第3名,而且這家爌肉飯跟別家不一樣!「水湳爌肉飯」高齡73歲葉阿美表示,我們家可是紅麴爌肉飯喔!

爌肉飯是台灣道地美食,主角豬肉的品質則是影響口味的關鍵!為推廣台灣豬肉,中央畜產會首次舉辦全國「爌肉王」票選活動,2008年11月9日下午14時起,在台中市夏綠地公園舉行「滿足的滋味—全國爌肉飯料理錦標賽」,由於臺中市的爌肉飯聞名全國,此亦是中央畜產會選擇在台中市舉辦活動的原因。當時比賽 日是寒風細雨,但是仍有上千人聚集在一起,品嚐來自全國各地「爌肉飯達人」所提供的免費又香噴噴的爌肉飯。在十七家業者施展拿手絕活下,葉阿美的「水湳爌 肉飯」獲第3名。

葉阿美女士(右)與其媳婦(左)
 「水湳爌肉飯」除了其招牌的爌肉飯之外,也有魯肉飯,對於食量較小的人,是不錯的選擇喔!葉阿美指出,這魯肉塊,可都是「水湳爌肉飯」採 用上選肉品,以刀工依一定體積大小及比例剁塊而成,一樣是加入紅麴之後,一起滷製,一樣的美味可口;同時,因為其肉塊比例適中,滷香入味三分,這「水湳爌 肉飯」的魯肉飯,一樣的滷香四溢,美味絲毫不遜色的。

葉阿美女士在臺中市北屯區中清路經營的「水湳爌肉飯」40多年,店面招牌並不起眼,也沒有繁華霓虹燈廣告,靠著這維生養活一家大小。 葉阿美指出,現在交由媳婦經營,早年她不是賣爌肉飯,是賣爌肉便當,忘了多少錢,好像30至40元,原在臺中台糖對面眷村內,8年前眷村拆遷移至此,油電雙漲至今,現在爌肉飯是70元,只有豬腳飯80元漲了5元,其他都沒有漲價,其爌肉都是加入紅麴之後下去滷製的,成本高,利潤微薄。 

葉阿美表示,「水湳爌肉飯」的獨家秘訣,便是其爌肉都是加入紅麴之後,再下去滷製的,紅麴對人體健康有著相當的助益,「水湳爌肉飯」的美食之中,加上了紅 麴的特殊料理手法,更是一絕的!挑起爌肉香甜的美味出來!一口咬下那肉質絲絲可口,香甜的滋味在齒縫間,久散不去,令人難以忘懷!

今年年初,金門縣烈嶼鄉西口村后宅高齡73歲葉阿美女士,在金門縣政府中部服務處主任李淑睿協助下,了確2年前的心願,因為葉阿美急於找金門縣長李沃士,她老人家已經放在心中足足超過2年多。李淑睿表示,2月26日下午安排葉阿美大姐與金門縣長李沃士見面,她感謝能夠讓金門祖墳處理好,葉阿美大姐說「金門祖墳原本處理費要300萬元,根本 是無力處理,還好金門李沃士縣長出手援助,雖然過了好幾年,她兩年前買了感謝狀,但是她不識字,苦於不知如何下筆?日夜盼、夜也盼」從她的眼神,確是滿滿 的感恩心!這位大姊應該完成人生很重要的事,慎終追遠吧!

呷一碗香噴噴的爌肉飯!是您我最難忘的好味道,還想一嚐再嚐這滿足的滋味嗎?趕快去「水湳爌肉飯」吃吃看吧!紅麴「水湳爌肉飯」(04)2292-6141,地址在台中市北屯區中清路2-25號(中清路與大連路口)。

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