健康「蟹」逅秋蟹 中醫師建議以養生食材搭配為宜

【海峽兩岸新聞報記者于郁金/臺中報導】秋高氣爽，蟹兒肥，又到了品蟹季節，「蟹」逅是美麗而幸福！但是，在大啖秋蟹細數佳餚美味的同時，體內膽固醇也相對直線上升喔！不可輕忽健康養生，尤其螃蟹可食部分每100公克中，含有熱量141大卡、膽固醇296毫克等，螃蟹因屬高普林食物，尿酸偏高的民眾食用過量，即可能促使痛風發作，而寸步難行，對海鮮過敏者，也可能引起紅腫，不要因為一時衝動、無法節制，而引發健康的後遺症，如何健康吃秋蟹?中醫師鄭鴻孟建議以養生食材做搭配為宜。

螃蟹的膽固醇含量相當驚人，每100克的蟹肉含有100 毫克的膽固醇，蟹黃部分更高達200至466毫克。根據衛生署的飲食建議，每人每日膽固醇的建議攝取量應低於300毫克以下，患有心血管疾病、高脂血症、高膽固醇血症者，則建議每日應攝取少於200毫克的膽固醇。

蟹肉的脂肪含量不高、營養很豐富，其蛋白質含量高於豬肉及魚肉，另外，含有菸鹼酸、維生素B12、維生素A、 維生素C、鐵及磷等營養素，雖然金黃的蟹膏與鮮嫩的蟹肉美味，還是要依照自己的健康狀況酌量淺嚐，一般來說，一隻蟹約300克，扣除不可食用的肺部等部位，品嚐一隻螃蟹，每日膽固醇攝取量即超過標準，若是一隻接著一隻吃不停，不僅使膽固醇數值飆高，更可能加重動脈硬化、冠心病、中風、高血壓、高血脂等健康問題。

從衛生署的飲食建議數據上顯示，如果食用過量螃蟹，體內膽固醇可能因吃過量，因而造成身體負擔，其實，螃蟹的膽固醇主要是存在於蟹黃與蟹膏部分，每100公克蟹膏約含有466毫克的膽固醇，而蟹肉則歸屬於貝類海鮮，是低脂肉類，相較於高脂肉類，蟹肉脂肪量少、熱量低，且因帶殼不易食用，會降低進食量，並放慢用餐速度，對於需要減肥、忌口的民眾，未嘗不是另一種食物代換的新選擇，民眾要夠美食健康，最好再加上養生食材做搭配為宜。 


國人挑選蟹時，應注意其新鮮度，避免選購死蟹或不新鮮，而將細菌病菌全吞下肚，影響健康；建議您烹煮的方式，以清蒸為宜，避免熱炒等方式，以免攝取過多的油脂，另外，可沾薑、醋一起食用，因為醋能延緩血糖上升的速度，避免增加身體負擔，且有改善酸性體質的效果，不論如何，還是要依照自己的健康狀況，酌量淺嚐，不要過度過量，一般建議吃半隻至1隻，滿足口感最佳。

臺中市漢生堂中醫診所鄭鴻孟醫師表示，螃蟹營養價值雖高，但如果吃的不當，可能會對健康造成危害，螃蟹性味寒涼，吃螃蟹時，最好沾薑末及醋汁，除了可增加蟹肉的鮮味外，生薑辛溫去寒，可殺菌、去腥、解毒，螃蟹禁與茶水、柿子、梨子共食，如果身體不適，有發燒、腹痛腹瀉、皮膚搔癢、過敏體質、冠心病、動脈硬化症、高 血壓、高血脂、痛風病患者，盡量少吃螃蟹。