金門砲彈鋼刀享譽海外 林清河細說金永利刀王之王由來

【中華海峽兩岸新聞報記者于郁金/臺中報導】「金門鋼刀」故事與1958年823砲戰密不可分，與高粱、貢糖、陶瓷並稱為金門4大特產，中國自民國47年開始對金門實施單打雙不打，砲宣彈直到戰地政務終止 而停止，砲宣彈是那時期常出現在金門上，卻成為金門金永利的鋼彈菜刀今天所使用的原料來源，尤其在早年到過金門服役的官兵，返鄉時，會帶「金門剛刀」紀念 回台，金門炮彈菜刀因此名聞全台，既耐用又具紀念價值，只要掛上「金門」二字，幾乎就是菜刀質量的最佳保證，小編在太平洋百貨豐原店「金門物產展」專訪金 永利鋼刀經理林清河，提供為何「金永利-刀王之王」如此享譽中外，砲彈鋼刀聲名大噪，並與金門高梁酒並駕齊驅。

金永利鋼刀經理林清河表示，民國69年中美斷交，中國對金門實施單打雙不打所發射砲宣彈才停止，因為砲宣彈最大優點，其鋼片不易破損，砲宣彈底座在空中脫 落後，其彈頭會攅入土推，除非砲宣彈頭正好打在花崗岩而破碎，一般砲宣彈頭會完整攅入在土推底層，約離地面5至6公尺深，由於廢砲宣彈並無危險，故而金門 不管制，金永利鋼刀就地取材製作「金門鋼刀」，目前我們庫存保存在1萬發，平均1天使用1發砲宣彈製作，砲彈厚度約6至7公分，1把「金門鋼刀」約300 公克，大約生產50至60把「金門鋼刀」。

中國在金門發射20多年的炸彈，在1958年823砲戰44天內，對著僅148平方公里的金門發射逾47萬餘發砲彈，平均每平公尺的金門土地落彈4發，金 門金永利的鋼彈菜刀取材自中共射襲金門的砲彈，一是用不會爆炸的砲宣彈，一是會炸的榴彈，由於榴彈有危險性，日後均是以砲宣彈作為金門菜刀的取材原料，在 過去那年代，進口商品貴又少，當時能擁有把金永利以砲彈內的純鋼製造、而且是純手工精製的菜刀，是人人稱羨的一件事。由於，彈殼的鋼鐵質量極佳，所手工打製 出來的菜刀，除有剛中帶韌的特性外，還特別耐用又鋒利，即使切割硬質物體，也不易變形，致使金門菜刀在台灣及海內外遠近馳名。

據悉，業界有說「德國有『雙人牌』刀，台灣有『金永利鋼刀』」，對於中國砲彈炮襲金門，金門人猶有餘存，而對「金永利鋼刀」來說，卻恰好是「天上掉下來的 禮物」，「砲彈」變成「鋼鐵菜刀」獨門絕活。林清河指出，我們菜刀不輸於德國製的，由於砲宣彈內有兩對的對稱半圓鋼片，半圓約有3公分厚度，保護宣傳單不 致毀損，因此砲彈鋼片最適合做刀，不但有特色更具歷史意義，傳統早期所做的會生銹，但是耐砍耐切是最大優點，近年來，改進取代從刀背部分夾三合鋼升級為不銹鋼，優點是鈍了易磨，在刀把部分，從木頭一直研發到鋼柄、電木柄，讓消費者好用易保養。

林清河表示，父親在民國41年創立現在的「金永利鋼刀」，當時從40年代日軍侵華的砲彈檢拾材料做成菜刀，家家一把菜刀幾乎用一輩子，父親就做農具與部隊 阿兵哥所使用的十字鎬，才得以糊口維生，直到47年823砲戰後，才大量生產，而後藉由當時阿兵哥移防返台帶回來，加以60年代大專戰鬥營，才逐漸受重視 而聞名，他是在83年開放觀光時，才投入「金永利鋼刀」，與其他兄弟一起為父親事業打拼，他主要負責全台百貨通路的「金門物產展」，推展相關業務與行銷， 一年約15檔，固定地點約有10檔，近期在中國大陸透過外貿協會安排相關名品展，1年約有8檔，行之5年，凡是購買「金永利鋼刀」消費者，可免費磨刀，方式有二，其一是親自來百貨「金門物產展」特賣櫃，其二是將刀具寄到金門縣金城鎮莒光路1段30號「金永利鋼刀」收，但是必須自付來回郵資或宅配費用。


對於磨刀上技巧，小編請教金永利鋼刀經理林清河，他建議使用傳統磨刀石最佳，提供以下方法與技巧如下：
◆使用前，整個磨刀石先泡水，讓氣孔充滿水，使刀與磨石確實潤滑，摩擦係數佳。
◆磨刀時，左手扶刀邊，右手握刀把，剁刀或砍刀的磨刀角度約12至15度，切菜刀角度約8至10度，前後來回磨石約30下。

林清河指出，他認為市面上販售磨刀器，剛開始非常好用，也是利用以上原理，內有兩片石頭，磨久後，刀每每不利，那是因為夾的兩片石頭逐漸耗損減少，角度越來越偏離過大，無法有效並發揮磨刀效果所致。