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2020年2月12日 星期三

古早好味道!千佛山發動做高麗菜乾助農友

【記者于郁金/許綾芳/臺南報導】農夫不辭辛勞,耕作一片高麗菜園,地主忙於其他事務,以致忽略高麗菜生長,進而被蟲兒蛀咬,因此市場價格不佳;由於不捨辛苦耕種高麗菜被賤賣,因此轉送給位於臺南千佛山菩提寺;因數量之多,千佛山寺方師父也擔心高麗菜久放壞掉,進而發動大家一起製作高麗菜乾。

傳統日晒高麗菜乾,一直以來是我們記憶中懷念的好味道;尤其高麗菜乾是早期沒有電冰箱時代,老一輩人智慧結晶,其製作過程繁雜,需完全仰賴充足日照、空曠場地,以及足夠人力才能有所收穫。

千佛山師父表示,她們的製作過程是先將高麗菜不良葉去掉,1顆再切成4等份或6等份,去梗後,一葉葉撥開拿到空曠處晾晒;每天中午前去廣場「過亭」,即把高麗菜葉用竹掃把全部翻遍,約近50台停車場範圍耗時約2個小時;由於正值冬天日照少,高麗菜不易曬乾,先讓菜葉全天候暴露在廣場助其脫水;第4天下午後才開始掃齊集中,於傍晚時分用帆布蓋上,防夜間露水弄濕,並留有縫細使其通風,不因悶住而發霉;到第6天後,開始乾濕分離,一葉葉進行篩揀,分批晒乾。

曬菜乾耗費相當的人力,很多義工及長輩們聽到這耗時古法製作,紛紛拉衣捲袖的投入曬菜乾行列;從翻整、挑葉、曝曬、集中保存,過程隨時要注意氣候變化、溫差影響,才能確保每片葉子能完全曬乾,再進行分裝保存。

曬菜乾為期10天作業,整個廣場上瀰漫陣陣古早味,讓往來車輛都被菜乾的香氣吸引而駐足;欣喜的人們隨手取片菜葉於鼻尖,在溫暖陽光下懷念這古早氣息。

將地主的一片心意,化成一翻愛心,將食物用另一種方式保留,師父們感念農夫鋤禾日當午辛勞,將愛惜食物美德,透過古法日曬,綿延傳遞。

可不要小看這些高麗菜乾,雖然廉價而便宜高麗菜乾,但是經過簡單調味料理,頓時可成為五星級美食,更是家常菜最好材料,既美味又健康;寺方將做好高麗菜乾義賣,高麗菜乾100公克200元,作為寺院教育基金,歡迎大家前來採購。

千佛山表示,在這邊會做一些手工高麗菜乾,經天然加工與應用分享給大家,期望能用自己一點點力量,幫忙菜農一個小忙,能夠讓高麗菜的消費提高一些些,不致浪費食材,這樣不僅讓農民損失可少一點點,也是幫助您我下一代,大家一起加油!











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