古早好味道！千佛山發動做高麗菜乾助農友

【記者于郁金/許綾芳/臺南報導】農夫不辭辛勞，耕作一片高麗菜園，地主忙於其他事務，以致忽略高麗菜生長，進而被蟲兒蛀咬，因此市場價格不佳；由於不捨辛苦耕種高麗菜被賤賣，因此轉送給位於臺南千佛山菩提寺；因數量之多，千佛山寺方師父也擔心高麗菜久放壞掉，進而發動大家一起製作高麗菜乾。

傳統日晒高麗菜乾，一直以來是我們記憶中懷念的好味道；尤其高麗菜乾是早期沒有電冰箱時代，老一輩人智慧結晶，其製作過程繁雜，需完全仰賴充足日照、空曠場地，以及足夠人力才能有所收穫。

千佛山師父表示，她們的製作過程是先將高麗菜不良葉去掉，1顆再切成4等份或6等份，去梗後，一葉葉撥開拿到空曠處晾晒；每天中午前去廣場「過亭」，即把高麗菜葉用竹掃把全部翻遍，約近50台停車場範圍耗時約2個小時；由於正值冬天日照少，高麗菜不易曬乾，先讓菜葉全天候暴露在廣場助其脫水；第4天下午後才開始掃齊集中，於傍晚時分用帆布蓋上，防夜間露水弄濕，並留有縫細使其通風，不因悶住而發霉；到第6天後，開始乾濕分離，一葉葉進行篩揀，分批晒乾。

曬菜乾耗費相當的人力，很多義工及長輩們聽到這耗時古法製作，紛紛拉衣捲袖的投入曬菜乾行列；從翻整、挑葉、曝曬、集中保存，過程隨時要注意氣候變化、溫差影響，才能確保每片葉子能完全曬乾，再進行分裝保存。

曬菜乾為期10天作業，整個廣場上瀰漫陣陣古早味，讓往來車輛都被菜乾的香氣吸引而駐足；欣喜的人們隨手取片菜葉於鼻尖，在溫暖陽光下懷念這古早氣息。

將地主的一片心意，化成一翻愛心，將食物用另一種方式保留，師父們感念農夫鋤禾日當午辛勞，將愛惜食物美德，透過古法日曬，綿延傳遞。

可不要小看這些高麗菜乾，雖然廉價而便宜高麗菜乾，但是經過簡單調味料理，頓時可成為五星級美食，更是家常菜最好材料，既美味又健康；寺方將做好高麗菜乾義賣，高麗菜乾100公克200元，作為寺院教育基金，歡迎大家前來採購。

千佛山表示，在這邊會做一些手工高麗菜乾，經天然加工與應用分享給大家，期望能用自己一點點力量，幫忙菜農一個小忙，能夠讓高麗菜的消費提高一些些，不致浪費食材，這樣不僅讓農民損失可少一點點，也是幫助您我下一代，大家一起加油！

分類：宗廟文化
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