「黑」皮「豆」陣真歡喜 產業創新好選擇

【記者于郁金/連凱斐/臺南報導】黑豆為大豆品種，種皮黑色者的統稱；利用二期水稻收穫後至翌年一期水稻插秧前的空閒期栽種；且黑豆根部共生的根瘤菌固氮效率高，能有效回復地力，很適合任何環境栽培或與水稻輪作，在推動永續農業上，為不可或缺的綠色資源；早期黑豆栽培面積約700公頃，但在低價進口黑豆衝擊下，栽培面積逐年萎縮；近年因為國際雜糧價格高漲、食安問題頻傳，政府將黑豆列為休耕地活化政策重點推廣作物，其產業漸有復甦現象。

農糧署南區分署分署長姚志旺指出，本轄產區農會以優惠價格與農民契作，栽培期間配合農政單位做農藥殘留抽檢，控管農藥安全；而且採收期不噴施落葉劑，採自然萎凋方式，收穫後以日光曝曬，再進行篩選分級，最後送農會進行加工。

姚志旺進一步表示，歷年來各產區農會在2至­3月將當季採收之黑豆，製成相關產品銷售，因食安風暴，近年販售情形良好，農會今年擴增契作面積，以滿足市場需求，穩定農民收益；且國產大豆種源來自各農業改良試驗單位所選育非基改品種或本土原種，加上臺灣食品安全事件愈來愈多，是消費者購買最佳選擇。

黑豆（black soybean）含豐富的抗氧化物質如異黃酮和維生素E，可抑制脂質及低密度脂蛋白的氧化，進而對心臟血管有保護效果；黑豆成份中亦含有多量的植物固醇、皂素和一些可延緩人體機能老化的微量元素；各農會除依市場需求研發適用國人食用口味的黑豆系列食品，如黑豆蔭油(膏)、黑豆茶、黑豆水、黑豆粉、黑豆蔭豉、黑豆蔭瓜、黑豆豆腐乳，更開發出黑豆沐浴乳、洗髮乳等清潔用品，都廣受消費者好評。

國外進口黑豆在價格上較為便宜，但因源頭難以追蹤管控，相較之下，國產黑豆採契作模式，雖價格略為昂貴，但食材來源可追根溯源，原料的安全更容易掌握，且沒有經過長時間貨運，在新鮮與品質上也更加令人信賴；相對地因縮短運輸，碳足跡也減少，而達到節能減碳的環保效果。

姚志旺強調，使用在地農產品加工生產，可縮短食物里程，符合低碳飲食生活潮流，並增添食品的風味、營養及豐富性；此外，更有利於國產雜糧產業發展，穩定產銷，提升國內糧食自給率，讓農民獲得穩定收益。

農糧署南區分署表示，消費者欲購買相關產品可至下營區農會、A贏網路商城、臺南市農會超市、滿州農會超市、屏東縣農會、財團法人臺灣農漁會超市中心等地方選購。