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2018年8月29日 星期三

攻佔饕客舌尖 南紡購物:獨步全台南洋料理自創O'LaLe麵屋

【記者于郁金/臺南報導】南紡購物中心首創品牌O'LaLe House南洋麵屋,主推進化版星國咖哩炸雞麵、泰國打拋豬肉飯及招牌海鮮叻麵等美食,開業近3年,瘋狂擄獲大批饕客味蕾,惟成功背後,卻隱藏不為人知的艱辛故事,店長蕭舜哲為把異國料理進化成符合國人口味的佳餚,不斷奔走各大知名南洋餐廳尋求靈感,在多次失敗挫折打擊下差點罹患憂鬱症,最後,經由團隊夥伴和家人鼓勵,歷經11次失敗才得以成功,獲得饕客肯定與掌聲。

2016年1月,南紡購物中心第1家自創品牌O'LaLe House南洋麵屋歡欣開幕,歷近3年,推出的進化版南洋料理風味餐,早已強勢攻佔饕客舌尖味蕾,如進化版泰式打拋豬肉飯,肉末是特選豬後腿肉絞製而成,以3比7的肥肉及瘦肉調製,肉末口感富含油脂不乾澀,再以半熟蛋拌勻白飯,擠上檸檬汁中和辣度,豐富層次的口感,讓人彷彿置身夏日的檸檬樹林,品嘗熱戀中的酸甘甜味。

O'LaLe House南洋麵獨步全台的南洋風味餐,能擄獲大批死忠粉絲舌尖原因,其成功背後,有許多不為人知的研發故事,麵屋開幕前,因無法低價引進南洋料理食材,經營成本居高不下無法獲利,不得不改以本土食材取代,看似簡單解決的問題,卻讓店長蕭舜哲一度喪失自信差點罹患憂鬱症,因氣候、土壤及水源差異,造成兩個不同國家食材的差異性,採用本土食材做烹調的南洋料理,其味道完全走樣,根本無法賣給消費者。

為解決食材來源問題,研發符合國人口味的南洋風味餐,蕭舜哲利用時間前往各大知名南洋餐廳「偷」味,每道菜往往只試吃兩三口就買單離開,只想要趁著腦海中的味道記憶,趕緊奔跑到菜市場、超市尋找相關香料食材,快速回到廚房開啟爐火,依照腦海中殘存記憶,把香料食材依照比例一鍋一杓慢慢烹煮,眼見改良即將成功,以滿懷欣喜的心情品嘗剛出爐的料理,豈料舀起一口入嘴,瞬間,歡欣喜悅的心情不在,取而代之的是失敗兩個字。

不向失敗投降,蕭舜哲再接再厲不斷重複做菜、試菜,歷經11失敗,失敗的痛苦煎熬,曾一度興起放棄研發改良的念頭,當要放棄的一霎那,腦海中出現品牌經理林嘉文囑咐的一段話,「無論如何必須要把台式的南洋美食改良成功推廣出去,讓府城鄉親品嘗真正的在地美味」,這段話一直激勵蕭舜哲,常言道失敗為成功之母,有天,突然靈感浮現,檢討11次失敗錯誤,再逐一去蕪存菁,終於皇天不負苦心人,成功研發出符合國人口味的南洋風味料理。

蕭舜哲坦言且感性地說,研發道路充滿苦楚、挫折,一切從零到有,面對的是無盡未知數,但是,只要料理研發成功,箇中的技術是別人無法取走,如今看見饕客滿足幸福的表情,相對激勵銷售量與營業額的成長,再回想起研發過程的辛酸,不禁令人紅了眼眶,未來,品牌經營團隊,將從銷售去分析市場需求,亦秉持著不斷求新求變的精神,每季推出新的菜單,將O'LaLe House南洋麵屋的魅力推向全國,讓全世界看見南紡驕傲。


 
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