均衡營養搭配 糖尿病友輕鬆享臺灣小吃

【記者于郁金/臺中報導】臺灣號稱美食王國，各地都有美味特色小吃，因具有特殊風味、價格便宜、地方性強等特色，甚至在世界打響名號，讓外國遊客慕名而來；但對於糖尿病病友而言，最困惑的地方就在於不知道外食怎麼吃、各地美味的特色小吃醣類份量如何取代，才不會超過一天總醣份的控制呢？

豐原醫院營養師楊惠茹表示，臺灣小吃隱藏陷阱前3名包括主食過多造成澱粉攝取超過、太油容易造成血脂肪異常、勾芡的醣類分量容易被忽略；不過糖尿病友也能享受「臺灣小吃輕鬆吃」。

營養師楊惠茹規劃午餐餐點，以精心整理出臺灣常見小吃及其健康陷阱，並提供每項小吃的對應方法，就可自我調整飲食，來達到最佳的血糖控制。

楊惠茹以常見的刈包作為主食，讓病友實際秤重，直接感受主食的份量，並以繽紛多樣的蔬菜沙拉，已增加纖維的攝取，搭配莎莎醬、芝麻和風醬增添食慾及口感，湯品的供應也以蔬菜為基底的羅宋湯，刈包一份相當於1碗八分滿的飯，搭配沙拉蔬果，病友們在享受傳統小吃的同時，也能達到營養均衡的目的，與親友共享美食的歡樂氣氛下，吃得剛剛好、嚐得美味又兼顧血糖控制。

該院營養科實習生帶領闖關遊戲，驗收病友們的學習成果，是否有吸收均衡營養的觀念；尤其在享用美食之外，還帶領病友利用彈力繩，做簡單的肌力運動，因為肌肉量的增加，不僅可以促進平衡控制和協調能力預防跌倒，對於提升胰島素敏感性也有幫助。

只要做好運動前的評估，選擇最適合自己的運動，然後持之以恆，若能把運動變成生活習慣的一部分，糖尿病友也能因為適量運動而享受更優質生活！

鄧琇云衛教師分享指出，在診間衛教時常見外食族的病友，在血糖自我監測時，通常可以發現外食普遍血糖偏高，與外食主要重口味，偏鹹偏油有關，此次糖尿病餐廳主題與營養師討論後，以常見刈包為主食，並搭配彩虹蔬菜沙拉攝取纖維，未來也可以規劃各地特色小吃，讓外食族也能吃的健康，輕鬆控糖。