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2016年9月8日 星期四

(影音新聞)衛福部臺南醫院:地中海型飲食能遠離肥胖 有效降低慢性病

【記者于郁金/連凱斐/臺南報導】許多研究指出地中海型飲食,能遠離肥胖有效降低慢性病,如糖尿病、高血壓、肥胖、心血管疾病及代謝症候群的發病率及死亡率;也可以減少罹患心臟病的風險,以及保護大腦血管免受損傷,降低發生中風和記憶力減退的風險,因此,被認為是健康的飲食形態;聯合國教科文組織 (UNESCO) 於2010年11月17日將地中海飲食列入了西班牙、希臘、義大利和摩洛哥聯合擁有的非物質文化遺產,肯定了它不僅是這些國家重要的歷史和文化產物,也是對世界文明的巨大貢獻。






地中海飲食特點,其包含大量的蔬果和全榖雜糧,提供維生素、礦物質、熱量、抗氧化劑及纖維;橄欖油是地中海飲食的核心,其使用橄欖油作為食用油來烹飪、烘烤食品及調拌沙拉、蔬菜;由於橄欖油富含單元不飽和脂肪酸,有助於提升高密度膽固醇,防止心肌梗塞等心臟疾病的發生,更有助於血管暢通,進而減少失智症的發生;另外,堅果、豆類、種子裡也含大量單元不飽和脂肪酸,所以有同樣效果,同時堅果、豆類、種子類還可提供蛋白質、維生素、礦物質和纖維,因此,很多健康飲包含得舒飲食與每日飲食指南,都建議每天要補充一份堅果種子類。

衛福部臺南醫院指出,地中海飲食蛋白質主要來源是白肉,如魚蝦海鮮、雞肉、金槍魚、鯡魚、沙丁魚、鯖魚、鮭魚、秋刀魚等,富含ω-3脂肪酸,有降血脂、血壓、抗發炎、抗失智等功效;除了海鮮魚貝類,也可變化禽肉或蛋類,每日適量吃些酸奶或乳酪,也是地中海飲食的特點,該類食品中的鈣,能促進骨骼健康、穩定血壓;香料之運用亦是地中海美食的一大特色,可以改善食物色香味,同時減少烹飪中油鹽用量,使菜肴變得清淡健康,如迷迭香、荷蘭芹等。

地中海文化非常重視人際關係,他們一起進餐與親友共享美味佳肴是非常溫馨時刻,其飲食內容包含了許多在地食材,飲用紅酒也是當地文化的一部分,紅酒所含的多酚,也是抗氧化、對心臟有益的重要角色;但飲酒要適量,男性每天不超過2杯,女性不超過1杯。

縱觀地中海飲食與我國每日飲食指南比較,地中海飲食攝取更大量的蔬果雜糧,配合產地及文化,推廣在地食材(橄欖油),將食材依健康的好處。衛福部臺南醫院表示,建議食用頻率,如每天要吃大量蔬果、雜糧、豆類、堅果種子類,適量乳酪、優格、橄欖油,每週要吃到魚蝦海鮮、禽肉、蛋類,至於甜點和含飽和脂肪的紅肉或加工肉品,只建議每週至多1至2次。

地中海飲食是大家公認的健康飲食型態,依地中海飲食計分系統,飲食型態越接近地中海飲食,分數越高,代謝症候群比例越低,但因地域、民情的差異,如何知道自己的飲食夠健康、夠地中海化呢?衛福部臺南醫院營養科調整地中海飲食計分系統,發展較適合國人飲食習慣的問卷工具,可了解如何更貼近地中海飲食。
 
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