臺南市立安南醫院教民眾DIY輕食健康月餅

【中華海峽兩岸新聞報記者于郁金/連凱斐/臺南報導】中秋節是國人的三大民俗節日，一般民眾都有賞月吃月餅、剝柚子及烤肉的習慣，但市售月餅大都屬於高油、高糖、高熱量的點心，很容易就會攝取過多熱量。臺南市立安南醫院營養師呂旻真表示，若以1碗白飯熱量280大卡計算，1顆蛋黃酥就約等於1碗飯的熱量，廣式雙蛋黃月餅1顆，更高達近3碗飯的熱量，她建議糖尿病、心血管疾病、慢性疾病患者或肥胖者，最好是淺嚐應景即可。

安南醫院臨床營養科組長王儷瑩提醒，吃月餅要掌握三低原則「低脂、低熱量、低糖」，並減少當天主食份量，另也可自製低卡月餅，並搭配無糖茶飲食用。

安南醫院副院長吳彬安指出，今年臨床營養科特推出以下三種較低熱量的月餅，相較於一般市售月餅，熱量足足少了一半，食材取得方便又可以自己DIY，也符合低脂、低熱量、低糖的原則，每個人都可以在家試試看：
1.低卡冰皮月餅：
月餅內餡使用的地瓜為主食類，不須額外添加糖，咀嚼起來就有地瓜自然的香甜味，GI值不高，且富含膳食纖維；另添加少量的蔓越莓，幫助抗氧化，整顆月餅熱量約僅有80大卡左右，含有約1.3份的醣類。
2.地瓜QQ餅：
相較一般傳統月餅使用麵粉做餅皮，本科選用根莖類的地瓜來取代麵粉，內餡則使用添加代糖的麻糬，整顆月餅熱量約僅有100大卡左右，約含有1.4份的醣類。
3.芋香紅豆麻糬月餅：
餅皮選用同為根莖類的芋頭來取代麵粉製作，內餡除了添加使用代糖的麻糬之外，還吃的到紅豆顆粒，整顆月餅熱量約僅有120大卡左右，含有約1.6份的醣類。

臨床營養科營養師呂旻真強調，以往建議慢性疾病患者吃月餅時，與人分食，但這次推出的冰皮月餅、地瓜QQ餅、芋香紅豆麻糬等，都能一人獨享，換算起來約等於1/4至1/3碗飯的醣類，但每次食用量還是建議不超過2顆為原則；此外，賞月之餘也會來顆應景的柚子，雖然富含維生素C、膳食纖維，但甜度也高，2至3片就有60大卡熱量，約1份水果份量，1天可吃2份，患有慢性病者，建議須宜適量食用。

副院長吳錫金提醒，中秋節烤肉風氣盛行，在享受美食同時，也要注意食材的挑選，建議選擇低脂肉類如魚、去皮雞肉、花枝、瘦肉…等，並搭配高纖蔬菜食用，如金針菇、筊白筍、絲瓜、青椒…等，可增加飽足感，記得一口蔬菜一口烤肉，均衡一下；市售烤肉醬含鈉量高，建議加水稀釋或使用天然的九層塔、蔥、蒜、薑、檸檬等自製醬汁，減少鈉的攝取，以達到低油、低鹽、低糖、高纖的原則，降低身體負擔，如此才不會月圓人也圓。