中元普渡–金門普渡供桌「滿漢全席」饒富地方特色

【中華海峽兩岸新聞報記者于郁金/金門報導】金門保留著豐富閩南建築群，歲時節慶也洋溢著閩南傳統習俗；夏曆七月鬼門關大開，各地都有祭拜「好兄弟」的活動祈求平安，金門的普渡有所謂「滿漢全席」的排場，饒富地方特色！金門鄉親在其各村里普渡「好兄弟」設有「滿漢全席」，雖然規模比不上清宮，但是排場卻是絲毫不馬虎，流露出地方傳統，以及崇敬鬼神的虔誠。

金門普渡並不是統一於農曆7月15日中元節，各村落普渡日期並不相同，以「滿漢全席」最為豐盛，而是分社、分境辦理，依供桌品項數量的多寡，區分大滿漢全席、小滿漢全席和五牲桌三種；大滿漢全席的供品包括有五湖四海、三色糕、大點心、小點心、圓蹄燒割、山珍海味、八大、八小、碟仔、菜碗、粿粽等，各有奧妙和巧思；「五湖四海」，「五湖」是指五碗來自湖水的產物，例如鴛鴦、水鴨、龜、鱉、魚和禽獸肉類；「四海」則是四大碗海產，如全魚、蟳、蟹、蝦等。

「八大」、「八小」，則是以肉品、內臟、魷魚乾等為主要材料，由辦桌師傅利用花卉、棉花等裝飾，巧手捏出歷史人物造型，或是龍、鳳、虎、豹、象等動物造型的供品，化平庸為神奇，趣味十足！

「碟仔」是指小盤子，區分為春、夏、秋、冬四季，每季擺4排，每排4碟，總共64碟，內盛水果、蜜餞、花粉、化妝品、香煙、糕點、罐頭食品等。

至於「圓蹄燒割」，「圓蹄」是指生豬肉，「燒割」則指熟豬肉，各為一大塊，意指請鬼神不用講客套，大可隨意割肉享用，加上各式各樣豐盛的菜碗，供品琳瑯滿目。

小滿漢全席則沒有「五湖四海」、「四季盤」，在氣勢上差一大截，五牲桌規模更小，除了雞、鴨、魚、肉、小肚等五牲畜外，就只有八大、八小、碟仔十二碟、菜碗12碗。

金門祭拜好兄弟的「滿漢全席」，並不是真的有如清宮集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席，而是小地方用以形容供品豐富；大滿漢全席、小滿漢全席或五牲桌，雖然供品規模不一，但是金門民眾走過近代國共戰爭的烽火歲月，民眾在中元普渡款待「好兄弟」的心，還是一樣虔誠！