回味家鄉好滋味 金門麵線健康無負擔

【記者于郁金/綜合報導】金門麵線之所以名聞遐彌，純粹是因為它是純手工製作，韌性十足，再加上天然海風和陽光的天然風乾，不添加任何防腐劑，健康自然成了最大賣點；金門麵線的製作流程，是將麵粉、鹽、水或原汁液，依適當比例，攪拌成有彈性的麵團，再以接、掛、甩、搧等，是一氣呵成的功夫，讓麵線口感Ｑ而彈牙，久煮而不爛；對金門人與遊客來說，觀賞飄盪在陽光下的金門麵線曝曬景觀，則是別有一番風味的悠閒享受的小幸確！

說到金門，大家會想到什麼呢？沒錯！就是風獅爺、金門菜刀、貢糖、高粱酒、麵線、牛肉乾、一條根⋯，金門雖然不大，卻有很多歷史小品美食很有名氣，來到金門觀光旅遊，蚵仔麵線是大家到金門必吃的地方特色小吃之一。桃園市金馬離島文教協會理事長陳再旺表示，猶記得民國6、70年代，還是「開口笑」(登陸艇)的時候，每當軍艦靠岸時，沙灘上挑著蚵仔麵線叫賣的鄉親，生意好得不得了，因為歷經暈船之苦，在艦艇上吃了就吐，腹內早已經空空如也，此刻來上一碗熱騰騰的蚵仔麵線，真的是人間美味，舒服極了。

金門舊名浯洲，也稱作仙洲、浯江、滄浯；明洪武21年(1388年)，江夏侯周德興築千戶所城，因為「固若金湯，雄鎮海門」，所以得名「金門」；金門在地天然陽光曝曬的麵線，有他獨特的香Q口感，你不親口嚐過，你絕無法明白有多好吃，看那冒著白煙熱騰騰的麵線，淋上特調濃郁香醇的醬料，香氣四溢，光看口水都要流下了啊！小編提供分享金門麵線玩味NEW吃法，不論是想要吃些夏天消暑或是秋冬飽暖的菜單選擇，或是喜歡吃輕食的你，都可以嘗試看看唷！簡簡單單清爽無負擔：
(1)將手工麵線燙熟。
(2)過冷開水。
(3)拌上茶油。
(4)淋上綠茶。
(5)撒上柴魚片。

根據維基百科資料顯示，金門麵線是金門縣的特產之一，産於中華民國福建省金門縣，引用金門獨特的純淨水質，由手工製成，韌性十足，並經由「風」和「陽光」自然乾燥。..金門麵線的質樸與風味－純手工製作，過程中並不加鹽巴，靠天然的陽光和風來自然乾燥，不添加任何防腐劑。

如果你在金門街上，看到一整片白髮一般的長條絲狀物掛在木頭架子上，那就是麵線；如何享受好吃可口金門麵線呢?根據當地在地鄉親或業者分享：「麵線要用手工麵線才會Q，而且不能煮太久，否則麵線會糊掉，而且會把湯汁吸乾！」陳再旺表示，以前的古早味的蚵仔麵線是蚵仔直接水煮，放入煮熟的麵線裡，口感新鮮甜美，還有家裡常常吃的麻油拌麵線。

近年來，金門麵線經由麵線業者開發了多種富多元新口味，諸如紅棗、海菜、紫菜、高粱、山藥、番茄、蔬菜等，吃起來的口味及口感不同，永遠都一樣好吃。

陳再旺表示，金門的蚵仔麵線，雖然有很多種作法，但是它的特色重點，當然是因為是海蚵現剖新鮮，建議好朋友到金門旅遊時，嚐試一下金門麵線製作成的不同風味喔！
(部分照片由桃園市金馬離島文教協會理事長陳再旺提供)