(影音新聞)DIY玻璃罐沙拉 糖尿病友健康吃

【中華海峽兩岸新聞報記者于郁金/臺中報導】糖尿病友應該怎麼吃，才能控制血糖?衛福部豐原醫院糖尿病友會中，介紹歐洲、日本流行玻璃罐沙拉(Salad in a Jar)的概念，教導病友在玻璃罐當中，放入自己喜歡吃的食材DIY沙拉罐，愛吃的東西裝進透明玻璃罐，也能精確掌握是否均衡攝取所需的影響，病友覺得新鮮又有趣！看了玻璃罐中五顏六色的蔬果，食慾也跟著好了起來。

營養師江佳容表示，玻璃罐沙拉的概念，克服飲食中最容易缺乏的蔬果攝取量，為外食族或無法及時準備餐點的人自製沙拉，把食材裝進玻璃罐加調味料，透過簡單製作且易於攜帶的特性，搭配彩虹蔬果原理，補足一日所需的蔬果份量，除了膳食纖維外，更補充到各種植物化學物質與抗氧化物質，增加身體代謝的同時，更達到預防癌症與健康飲食的目的，和歐洲日本最新流行的健康概念同步。

豐原醫院替病友準備健康食材，包含各色新鮮蔬菜、低脂肉類－雞胸肉、毛豆仁以及各種辛香料，搭配油醋取代傳統的高油脂沙拉醬，讓病友在450 mL的玻璃罐中，選擇自己愛吃的食材，裝到玻璃罐中自製沙拉，罐子裡裝了膳食纖維、優質蛋白質、適量油脂及多種具抗氧特性的食材，不但充滿繽紛色彩也有多種營養素；這種玻璃罐沙拉的概念，簡易簡單效益高，無論老人、小孩或忙碌的上班族皆能動手做做看。

衛生福利部建議，每天的膳食纖維攝取量為25至35公克，但90%以上國人膳食纖維攝取量不到建議量的一半，原因為現在年輕人多為外食族，家中老年人更因孩子、孫子不在家，吃的相對簡單，導致從小孩、成人至老人的膳食纖維攝取量皆嚴重不足；因此想藉由此次糖尿病病友會的機會推廣『攝取多色多種類的食物，補充纖維營養均衡』的飲食觀念。

糖尿病個案管理師鄧琇云與團隊策畫，病友會時間上特別安排10點到14點，跨越午餐時間，教導病友同一餐餐前餐後之血糖配對式測法，也安排了半小時的肌耐力訓練，讓病友串橡皮筋當彈力繩，用彈力繩訓練肌肉的耐力，希望玻璃罐沙拉還有彈力繩的概念帶回家之後，平常就能使用，常保營養健康。

根據維基百科資料顯示，糖尿病(英語：Diabetes mellitus)是一類代謝性疾病，它的特徵是血糖長時間高於標準值。高血糖會造成三多一少的症狀：吃多、喝多、尿多、以及體重下降。如果未經治療，糖尿病可能引發許多併發症。急性併發症包括糖尿病酮酸血症與高滲透壓高血糖非酮酸性昏迷；嚴重的長程併發症則包括心血管疾病、中風、慢性腎臟病、糖尿病足、以及視網膜病變等。

維基百科資料指出，世界衛生組織2011年的的報告指出全世界有3.46億人患有糖尿病，2004年估計有340萬人死於高血糖引起的後果，超過80%的糖尿病死亡發生在低收入和中等收入國家。2013年全球共有3億8200萬名糖尿病患者，其中有90%是第二型糖尿病。在成年人中患有糖尿病的比例已經來到8.3%，性別比例則大致相等，預期到2035年全世界患者將增加到5億9200萬名。2012至2013年間，糖尿病每年造成1500萬至5100百萬人死亡，在死因中排名第8。罹患糖尿病一般而言會使死亡風險加倍，2013年全球因糖尿病所造成的花費估計達5480億美元，2012年單在美國就花費2450億美元。另有研究發現，亞洲人(特別是東亞)更容易患糖尿病，與以米飯為主食具高度的正相關性。