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2016年12月19日 星期一

如何冬至吃湯圓幸福不發福

【記者于郁金/連凱斐/綜合報導】《漢書》有云「冬至陽氣起,君道長,故賀。」一年中代表冬天的節氣「冬至」,意味著北半球要開始進入冬天;每年到了冬至的時節許多民眾會喝碗熱呼呼的湯圓,象徵過冬至的習俗;讓人覺得溫暖又幸福的湯圓卻暗藏著熱量的陷阱,主要是因為由糯米製成,屬於澱粉類,若不小心吃多了就會累積過多的熱量;一般市售紅白小湯圓52顆就約含1碗飯的熱量(280大卡),再者市售的包餡湯圓,例如花生湯圓、芝麻湯圓等5顆,就高達350大卡以上的熱量,其中包含一湯匙(15公克)的脂肪量。



上述是單指湯圓的熱量,若為甜口味加料湯圓,還有紅豆、花生…等配料熱量,湯圓的湯再加入糖熬煮,好吃又幸福的「圓仔湯」,一碗熱量恐怕已破表高達500大卡以上,等同吃了一個輕食便當;若是鹹口味的鮮肉湯圓5顆熱量也約有300大卡熱量,再加上一些油炒配料,如絞肉、油蔥酥…等,一碗鹹湯圓也有450至550大卡熱量;不論您吃甜湯圓還是鹹湯圓,不過量攝取,才能避免高油、高糖、高鈉、高熱量上身。

臺南市衛生局建議,民眾享用湯圓時,聰明選擇湯圓屬於澱粉類,正餐澱粉攝取須減量」、「甜湯汁少喝減少額外糖份攝入」、「鹹湯圓少油炒配料並加入大量蔬菜搭配」;以上技巧可大大減少糖、鈉及油脂的攝取;患有慢性疾病者,如高血壓、糖尿病、高血脂…等,建議淺嚐即止,避免影響病情控制,掌握以上聰明技巧,讓您過個健康幸福不發福的冬至。

冬至是一年24節氣中的第22個節氣,是太陽到達黃經270度開始,是我國農曆最重要的節氣之一,俗稱「冬節」、「長至節」、「亞歲」等,早在2500多年前的春秋時代,我國已經用土圭觀測太陽測定出冬至來了,是24節氣中最早製訂出的一個,依照我國傳統的曆法,以5日為一候,三候15日為一節或一氣,在一年裡又分為12節與12氣,合稱為24節氣,因為冬至並沒有固定於特定一日,所以和清明一樣,被稱為「活節」,在我國古代對冬至很重視,冬至被當作一個較大節日,曾有「冬至大如年」的說法,而且有慶賀冬至的習俗。

《漢書》有云「冬至陽氣起,君道長,故賀。」人們認為過了冬至,白晝一天比一天長,陽氣回昇,是一個節氣循環的開始,也是一個吉日,應該慶賀。《晉書》上記載有「魏晉冬至日受萬國及百僚稱賀……其儀亞於正旦。」說明古代對冬至日的重視。

清代王瑛《鳳山縣志》記載「十一日冬至,家作米丸,祀先禮神畢,卑幼賀尊長者,節略如元旦。有祖祠者,合族祭之,謂之祭冬,家團圓而食,謂之添歲,即古所謂亞歲也。門扉器物,各黏一丸,謂之餉耗」。《臺灣府志》(1696)卷七記載「冬至,人家作米丸祀眾神及祖先,舉家團圞而食之,謂之『添歲』;即古所謂『亞歲』也。門扉器物各粘一丸其上,謂之『餉耗』。是日,長幼祀祖、賀節,略如元旦」。

根據維基百科資料顯示,湯圓是中華、琉球傳統小吃之一,是冬至應景的一種食品,多為糯米製成。吳語稱為「湯糰」;興化語稱之為「丸囝」;臺語稱為「圓 仔」,客話稱為「粄圓」,通常作成紅白兩色,餡子分為以芝麻和豆沙為代表的甜湯圓和以鮮肉等為代表的鹹湯圓。...湯圓起源於宋朝,當時各地興起吃一種新 奇食品,即用各種果餌做餡,外面用糯米粉搓成球,在鍋裡又浮又沉,所以它最早叫「浮元子」,後來有的地區把「浮元子」改稱元宵,大部分中國南方人家習慣在 春節早晨,都有閤家聚坐共進湯圓的傳統習俗。

冬至應景吃湯圓,但是,如何聰明吃湯圓而身材不變圓呢?建議國人吃湯圓的時候,要減個炒菜,多選涼拌、清燉、清炒和蒸煮等烹調方法,儘量控制一天中的總脂 肪數量,紅燒肉、酥點、油炸食品等類油炸、大的食物最好改日再吃。國民健康署表示,建議民眾吃湯圓,除了要把握減量食用,以避免熱量攝取過多之外,還要記 得「包餡湯圓品原味、無餡湯圓巧搭配、主食替換有智慧」的原則,才能「闔家團圓,身材不變圓」。

衛福部國民健康署提供健康吃法,建議如下:
1、包餡湯圓品原味:包餡甜湯圓因芝麻、花生內餡已含有高糖分,建議直接以滾水煮熟食用,不要再額外添加糖或配料,保留食物原本的風味,也可減少甜湯的熱 量,包餡鹹湯圓內餡則含絞肉及油脂,建議湯頭的配料不要再用熱油爆香,改採無油蔬菜湯,搭配茼蒿、小白菜等蔬菜食用,除減少油脂攝取,也能增加飽足感。
2、無餡湯圓巧搭配:無餡紅白小湯圓建議湯頭避開濃糖水,如紅豆湯或花生湯(每碗各約為158、211大卡),改搭配天然的桂圓、枸杞、酌量薑汁或桂花醬 (桂圓一湯匙約為10大卡、桂花醬一湯匙約為45大卡)來提味,保留食物原本的風味,也可減少甜湯的熱量(約減少113大卡),另外,無餡紅白小湯圓,亦 可加入豆腐、少許肉絲和當季蔬菜熬煮食用,營養均衡又美味。
3、主食替換有智慧:建議吃湯圓時,聰明把握主食替換的原則,減少相當於湯圓熱量的主食,像是吃4顆包餡芝麻湯圓(約280大卡)或5顆包餡鮮肉湯圓(約298大卡),就相當於吃進1碗白飯的熱量,因此要將當天的飯量減少1碗,才能避免熱量攝取過多。

國民健康署提醒慢性疾病民眾在享用湯圓時,應該要特別注意:
1、糖尿病:糯米升糖指數高,食用後容易讓血糖快速上升,建議糖尿病友應適量食用鹹湯圓,並搭配大量蔬菜。
2、高血壓、腎臟病:包餡鹹湯圓鈉含量較高,約為包餡甜湯圓的75倍,建議高血壓、腎臟病友適量食用甜湯圓,若吃鹹湯圓應避免喝湯,以減少鈉的攝取。
3、胃食道逆流:糯米不易消化,加上甜食易致胃食道逆流,建議消化功能較弱或腸胃不佳者要酌量食用。

至於如何煮湯圓,小編蒐集正確方法,提供參考:
1、開水下鍋:先用大火將水煮開,用勺子將沸騰的水順攪,形成小漩渦再將湯圓下鍋,用勺子將湯圓輕輕推開,這樣,湯圓隨著水旋轉,不易粘鍋。
2、文火慢煮:湯圓入鍋大火煮至浮起後,迅速改用文火煮,以防湯圓在大火中不斷翻滾破裂,而且若湯圓不斷翻動,受熱不均還易外熟內硬不好吃。
3、冷水飄熟:湯圓入鍋後,每開一次應加入適量冷水,使湯圓保持似滾非滾狀態,煮開兩三次後,就可撈出食用,這樣煮出的湯圓質軟不硬,香甜可口。
 
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