台南遠東香格里拉醉月樓推江南味 春薺正當時期間限定

【記者于郁金/臺南報導】隨著春意漸濃，品嚐時令野菜成為老饕們最期待季節盛事；位於臺南地標建築內台南遠東香格里拉飯店，旗下頂級中餐廳「醉月樓」即日起至4月19日，特別推出春季限定主題菜單「春薺正當時」；主廚許忠賢以江南料理中素有「春季第一鮮」美譽「薺菜」為主角，結合江浙與上海菜系精湛技法，帶領饕客開啟一場充滿文人氣息春日味覺旅程。

在江南飲食文化中，薺菜清香細嫩，卻極度考驗廚師對食材處理功力；從汆燙去澀拿捏、調味精準比例到入菜絕佳時機，每一道程序都是基本功展現；醉月樓本次將薺菜靈活運用於冷盤、湯品、熱炒、燒菜與點心中，完整呈現江南料理「順時而食」精髓。

主廚許忠賢表示，本次設計核心在於「保留原味、強化層次」；例如，冷盤透過汆燙突顯清香；熱炒則需掌握火候以保留爽脆口感；主打菜色「薺菜年糕燒膏蟹」採用傳統上海本幫燒法，讓濃郁蟹膏與手工年糕在慢火收汁中交融，並加入薺菜平衡醬香，使風味濃而不膩；另一道「薺菜炒目魚鮮筍」則運用高溫快炒，將花枝彈牙、春筍清甜與薺菜幽香完美結合，展現江南家常菜講究「清鮮」特質。

湯品部分，推崇清羹路線「竹笙薺菜豆腐羹」，強調湯色純淨與鮮味純度，入口滑順不厚重；點心則備有「薺菜蝦仁包餛飩」與「薺菜鮮肉炸春捲」，呼應江浙傳統「咬春」習俗，讓旅客無需遠赴江南，在府城東區即可體驗最地道春季飲食儀式。

「春薺正當時」主題菜單已正式登場，喜愛季節料理民眾可撥打訂位專線(06)702-8856 預約，或透過飯店官網查詢詳細內容。

台南遠東香格里拉「醉月樓」此次推出薺菜主題，不僅是一場季節性菜單更新，更是對江浙飲食文化深度品牌轉譯；薺菜雖為野菜，但在精品餐飲中卻是檢驗「慢工出細活」標準。

主廚許忠賢透過「薺菜年糕燒膏蟹」等經典復刻，成功將這份脆弱清香轉化為具備商業高度盛宴，精準切中當代饕客追求「原味導向」與「季節儀式感」心理。

在全糖城市臺南，醉月樓以這股來自江南清新綠意，為府城餐飲市場注入了一抹優雅且不落俗套文人底蘊。