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2017年1月23日 星期一

掌握四大原則 就能健康過好年

【記者于郁金/連凱斐/臺南報導】隨著農曆春節的到來,許多商家看準現代職業婦女忙碌的商機,紛紛推出各式年菜預購活動;為社區里民健康,高榮台南分院邀請鄰近復興里李鎮國等5位里長,親自指導如何選年菜、煮年菜、吃年菜。該分院營養師張乃文指出,民眾應掌握「年貨小心選」、「年菜健康煮」、「年菜聰明吃」及「年假認真動」四大原則,就能健康過好年。






張乃文強調,民眾在購買年菜時,除了注意保存期限及保存方式外,更應仔細看清楚年菜的內容物,及包裝上的營養標示。張乃文表示,一般市售年菜,油脂或鈉含量很高,且膳食纖維含量普遍不足;加上年節應景的各式甜點、零食等,讓大多數民眾在悠閒的假期期間,體重像吹氣球般增加三、五斤,無形中增加了身體的負擔,也會加重慢性病的危害,特別是三高患者。
 
針對此類三高患者飲食,張乃文建議民眾要掌握高(植物性)蛋白、食材高新鮮度及高纖維,加上低膽固醇、低脂肪的食物;以低鹽、低糖、低酒精量烹調;最重要的一點,張乃文特別呼籲,飲食七分飽。
 
營養師張乃文說,一般人提到健康年菜,都會聯想到平淡無奇,甚或食之無味、難以下嚥的食材;「其實只要透過食材的選擇、烹調方式的變化及一些小技巧」,張乃文說「年菜一樣可以煮得美味而且健康」。
 
要讓年菜變得美味又健康!張乃文指出,主婦只要記住小撇步,就是蔬果入菜即可;如年菜中不可或缺象徵「年年有餘」的魚,她建議民眾應選擇新鮮的魚類來清蒸,取代傳統油炸、糖醋方式;再加入蔥段、紅甜椒、黃甜椒、青椒、香菇和紅蘿蔔等切絲起油鍋爆香後,淋在魚上,使菜餚美觀且能增加纖維的攝取。
 
而另一道年菜「雞」;符合今年金雞吉祥。張乃文表示「雞」與台語的「家」同音,年菜中吃雞意味著 「起家」,不管如何料理,一定會吃全雞,因為代表「全家福」、「有頭有尾」;若煮「雞湯」,民眾不妨將各式蔬果,如:冬瓜、地瓜、筍子、山藥、紅蘿蔔、白蘿蔔、南瓜,利用挖球勺挖成一顆顆小球後塞進雞腹中燉煮而成。
 
而圍爐常見的火鍋湯頭,張乃文則建議民眾應避免口味過重的麻辣、泡菜,改以大骨熬湯,或是用各類蔬菜,如香菇、昆布、紅蘿蔔、大白菜等熬煮成清爽的素高湯是不錯的選擇;另外可依個人喜好可適度添加柴魚片、蝦米等增添風味。
 
火鍋內要多放些蔬菜,不論是耐煮的高麗菜、大白菜,或是象徵「長長久久」的「長年菜」、象徵「好彩頭」的「白蘿蔔」,其他如健康養生的各式菇類、小白菜、茼蒿等葉菜類,都是不錯的選擇;進食順序也應該先吃蔬菜,之後才選擇低脂肉類、豆腐、海鮮,少放魚餃、貢丸等含油量偏高的加工食品。
 
健康美食年菜一上桌,各里長們等不及,要大快朵頤!李鎮國里長表示,該分院近年來醫療服務內容與方式,不斷創新與改變,帶給里民的服務,像家一樣;以這次年節所需的年菜示範活動等,都可以看出醫院的用心。
 
王志龍院長強調,醫院扮演母親的角色,是守護里民健康的褓姆;最後,王院長也不忘呼籲,民眾應該利用年假多運動;特別是久坐不動的上班族,或平日運動量過少的民眾,為自己的健康先把關,再交由醫院來守護。

高血壓患者應避免選擇醃製食物(如香腸、臘肉),或加工食品(如火鍋料、貢丸),或醃製蔬菜(如榨菜、酸菜);烹調方面可利用蘿蔔、海帶、洋蔥等味道較強烈的蔬菜,或利用蔥、蒜、薑、胡椒、八角等佐料,來增添食物的美味,減少味精、沙茶醬、番茄醬的使用;糖尿病患者應熟悉食物的分類及份量,並依營養師設計的飲食計畫食用,避免食用富含精緻糖類的點心,如糖果、糕餅、蛋捲、飲料等,以開水或茶代替含糖果汁;澱粉含量高的食物,如地瓜、馬鈴薯、芋頭、玉米、山藥等,要和主食類做代換,避免攝取過多的醣類;芶芡的濃湯,如髮菜羹、魚翅羹,加入太白粉、地瓜粉芶芡的食物要避免,或瀝乾再吃,以免過個年血糖飆高;

營養師張乃文提醒大家要注意飲食的均衡性,避免大魚大肉,記得「天天五蔬果」每天3份蔬菜(約3碗煮熟青菜)及兩份水果(2個拳頭大小的新鮮水果),再加上一份全榖類,以補充纖維質及抗氧化劑的攝取,維持腸道健康增強抵抗力。

王志龍院長提醒,減重及三高患者,飲食應定時定量,切忌暴飲暴食;應少油、少鹽、少糖,飲酒也要適量;點心零食類淺嘗即可,以免體重上升;高血壓病患不宜選擇醃製、高鹽份的食品或零食,可多用蘿蔔、海帶、洋蔥提味,避免添加含鈉量高的調味料;痛風病友則注意高油、高普林的食物淺嚐即可;糖尿病友應少吃油炸、勾欠濃湯,以免血糖控制不易。

 
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