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2017年1月22日 星期日

郭綜合醫院營養師郭家伶分享過年料理妙方

【記者于郁金/連凱斐/臺南報導】過年期間,家家戶戶恭喜聲不斷,而絕大多數人家都要準備水煮五花肉、雞肉和炸魚三牲敬神祭祖,但這些大魚大肉等高油脂、高熱量食物的過年常備菜,尤其是五花肉條及全雞更令主婦們傷透腦筋,臺南市郭綜合醫院營養師郭家伶在春節來臨前特別分享她的料理妙方,推荐大家將三牲變成健康可口的佳餚。

拜拜用的豬肉是以整塊五花肉水煮而成,如果時間拿捏不當,豬肉通常容易煮過頭,使肉質變得乾澀,郭營養師建議把五花肉先放進冰箱冷凍庫稍微冰硬,有助於切得更薄之後再做拌或炒的處理,讓肉質沾上醬汁,使變得軟潤好入口;以改造後的五花肉切成片狀、再準備蝦仁、香菇、紅蘿蔔、甜豆莢分別切片或切斜片,再熱鍋後放油,先下蝦仁炒至變色,續加入蒜末炒香,接著放入香菇、紅蘿蔔、甜豆莢和肉片翻炒,再加水燜煮片刻,後加入所有調味料翻炒均勻,灑葱花即可起鍋,成為一道可口的料理。

由於拜拜用的雞肉多為蒸煮的全雞,雞腿、雞翅等部位較有彈性,剁塊後直接品嘗,雞胸、雞背的肉質較乾澀,如再加熱後口感更柴,郭家伶建議剝成雞絲後加調味醬做凉拌,也可將它變身成為雞鬆。

涼拌的作法是先將雞胸肉剝成粗絲,並以小黃瓜、束鮑菇、滷豆干、紅辣椒、嫩薑切絲備用,郭家伶表示,這時先煮一鍋水,待沸騰後,放入杏鮑菇絲汆燙至熟,撈出瀝乾水分備用,再把所有食材放人大碗中,加入調味料攪拌均勻即可;至於雞鬆的作法是將雞腿去骨切成小丁狀,先炒已切成丁的韭菜和彩椒、香菇,續下雞腿丁、水和調味料炒勻,灑上白芝麻成為雞鬆,放在麵包上即可成食用。

郭綜合醫院營養師郭家伶建議,在過年前預先購買能久放的蔬菜,如冬季盛產的白蘿蔔、大白菜、高麗菜、洋葱、大蕃茄、玉米、胡瓜、南瓜、韭菜、花椰菜,金針菇、、香菇、杏鮑菇等,這些都是年節期間必吃的常備菜;只要用大白菜、洋葱和蕃茄加水熬煮,就是一鍋散發天然甜味的蔬菜湯底;而且這幾樣蔬菜,保存期限比葉菜類相對要長,且各有獨特的天然香甜滋味,是年節必吃的好食材。
 
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