南市優質烏魚子競賽出爐 最佳年節伴手禮在這

【記者于郁金/臺南報導】臺南市政府為行銷在地優質烏魚產品特色與價值，輔導臺南市養殖漁業發展協會辦理「2020南市優質烏魚子競賽」，18日評審選出5至7兩規格組優勝王雅俊、陳鴻龍、楊素玲，7兩以上規格組優勝洪玉芳、陳鴻龍、施宏宜。市長黃偉哲表示，這次競賽烏魚子整體品質大幅提升，奠定臺南烏魚子優質形象。

    

農業局長謝耀清指出，臺南市烏魚養殖面積約150公頃，全臺排名第3，產量約630公噸，產值約1億800萬元，主要養殖於七股、北門；養殖烏魚至少要2年以上才會結卵，近年來因為飼養條件與製程不斷改良提升，養殖的烏魚子風味與口感都不輸野生烏魚子，在野生烏魚量不穩定下，養殖烏魚子成為市場主流；透過這次競賽活動，建立臺南養殖烏魚子品牌形象，方便民眾選購在地優質烏魚子產品，作為年節最佳伴手禮。

    

臺南市養殖漁業發展協會理事長王昌澔表示，這次競賽活動參賽物件為臺南養殖烏魚製成烏魚子，依重量分為5至7兩重及7兩以上2種規格，除了著重原料品質，更注重安全衛生，必須抽樣檢驗總生菌數、藥物殘留及防腐劑，評審再依據烏魚子外觀、風味、質地與口感等項目，經過公平、公正、公開評審，最後選出優勝者。

維基百科就「烏魚子」烹調資料指出，烏魚子的基本食用方法，就是烤──烤得恰熟，過熟則失去黏性，烏魚子在嘴裡變得粒粒分明、口感欠佳；烤的方法很簡單，用金門高粱酒浸泡烏魚子約3分鐘，直接利用高梁酒含的酒精成份點火，烤完一面再烤第二面，全程約6~10分鐘，這樣烤出來的烏魚子正好恰熟，口感最佳，還帶濃郁酒香。..另外方式則用去膜後用米酒浸泡3分鐘，以噴槍直接烘烤兩面微焦，產生香氣，待冷卻後，切片食用。這樣的烤法外焦香內軟嫩，酒味可去掉烏魚子的部分腥味，轉換成入口香氣會更好入口。..整片考後切片後搭配青蒜加上一小片白蘿蔔/蘋果/水梨或棗片，可增加入口的濕潤度與果香，切記搭配的水果甜度不能太甜，太甜的蘋果梨子棗子搭配烏魚子會把烏魚子的味道蓋住。..目前業者因為一般消費者不大會料理烏魚子，也推出已經烤好的一口烏魚子等產品，消費者可以購買後直接打開食用，省去料理的步驟。

    

市長黃偉哲說，烏魚子素有「烏金」之稱，高貴美味，長久以來深受國人喜愛，是年節送禮最佳選擇；推薦民眾多多選購臺南優質烏魚子，以行動支持臺南在地水產養殖產業，並且把握產期及優惠方案踴躍訂購，詳細訂購方式請洽臺南市養殖漁業發展協會(電話06-7864313)。(飲酒過量，有害健康，禁止酒駕)(未成年請勿飲酒)

分類：農漁牧業
標籤：烏魚子, 臺南市政府農業局,

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