追求特色金門大學實習產品奮力直追

【中華海峽兩岸新聞報記者于郁金/金門報導】國立金門大學食品科學系林志芳博士、賴盈璋博士從事在地食品加工研發工作，已逾5年，其成果為在地鄉親有目共睹。二位博士近年來著墨於醬油的開發，以及黑蒜頭機能性產品的研究，已有不錯的成果！話說3年以前，在金門縣農業試驗所長李廣榮的經費支持下，開啟了該研究室開發在地醬油之路；因應食安及重視食品追溯管理，目前該實驗室以非基改黃豆，以及在地小麥進行金門大學醬油的釀造。

實驗室師生開發的天然豆麥醬油，味好質精，深受好評；針對有民眾反映目前無法購買到學校所出產的醬油。金門大學表示，目前學校的技術研發主要是以產學合作的模式，將開發出來的技術，透過技術移轉的方式轉移給廠商，由廠商來生產銷售，但此項技術尚未完成技轉，所以市面上還沒看到相關產品。

國立金門大學表示，未來將產學合作配套制度更加完善，把學校研發的成果結合產業界的資源，推向市場，讓社會大眾都能品嚐到有益人體健康的好食品，創造學校、師生、企業及社會多贏的局面。

林志芳博士指出，實驗室醬油生產技術取經台灣大學農業化學研究所李敏雄教授、蘇南維教授，並參考嘉義大學、屏東科技大學開發醬油成功的經驗，博採眾家之言後，加以潤飾！以符金門現況；焙炒金門小麥後，配合蒸熟的非基改黃豆，使用古法缸釀，發酵過程，採用人工攪拌釀製，豆麥經過180天自然發酵製，未添加任何人工添加物、焦糖色素等，為盼成為金門的新興伴手禮。  

賴盈璋博士指出，金門釀造業主要由金門酒廠為代表，最早民間傳聞有醬油廠數間，之後由沒落到消失！軍管時期的結束，臺灣產品輸入便利，以及消費者對醬油口味多樣化的需求，金門物資的缺乏及成本的壓力，難以支撐醬油產業；實驗室堅持先人流傳下來的釀造風味與手法，隨市場潮流加以創新，傳統的醬油產業，有可能會變成金門第二發酵工業；因此如何以專業知識結合人文產業，加速落實合理化的地方產業創新政策，促進在地產業創新、再造、組合或重組，以期能與台灣及大陸並駕齊驅，是我們努力的目標。 

二位老師也指出，若由學界提供技術與縣府和金門酒廠結合，設立一座有主題的金門產官學觀光工廠，不但能為醬油廠帶來觀光業外收入，更能協助建立品牌形象，透過情境式參觀與體驗式行銷，增加消費者對產品的認同感及購買慾，同時將產業文化得以永續保存下來；豆麥醬油廠以教學與休閒經營的理念，在平日為學校教學的場地，週末假日或配合金門縣節慶開放給鄉親，以及觀光客進行產業知識深度探訪，若能以金門本身所擁有的戰地文化創造主題故事，發展成地方特色工業型態，使產品富含離島生態、戰地文化及閩南傳統美學元素，相信產官學三方加持下，必有開發客源的能力，找到在醬油加工業的新契機。 

賴博士指出，在「醫 (藥) 食同源」的理念下，中國人不僅把食物視為供給吾人所需要的營養素來源，更把它當作養生或醫療的重要部分；近幾年來，保健食品蓬勃發展，其在美國、日本及中國大陸均已通過政府立法，並認定其對人體生理機能之調節，具有一定的功效。

實驗室師生團隊將金門生產的新鮮生蒜，經過50-60天發酵與熟成，成功開發出具有學理根據及專利市場的黑蒜頭產品，為盼金門農產品升級轉型打造新契機。   

實驗室也發現生蒜頭在某一特殊條件下變成黑算頭，產生具有保健功效的成分，這幾年與台灣數所知名大學合作共同研究其學理根據，目前在可提高已受酒精性肝損傷之酵素活性的黑蒜頭食品已取得國內專利保護；另在抗疲勞、預防動脈粥狀硬化、改善雄性動物精液品質及性功能障礙、抗血色素糖化及降血糖等具有成果，並皆以申請國內專利並審查中，實驗室也企盼能把專利技術留在金門這島嶼，為這島嶼的食品生物科技產業扎根。 

二位老師亦指出，這幾年的研究成果顯著，科技部也連續2年，以經費支持黑蒜頭在發酵乳飲品的研究開發，目前也提出具有抗氧化/消除自由基能力之黑蒜頭發酵乳，以及其製造方法的國內專利申請及審查。

金門縣議員楊萬山也陪同記者朋友關心金門大學的產學成果，楊萬山指出，金門縣政府補助金門大學經費已有多年，是否學校對認真深耕在地產品開發的老師，能有任何鼓勵或配套措施；針對鄉親反應金門無金門大學醬油販售據點，以及市面上已無金門大學醬油可以購買，學校販售醬油是否可以考慮與金門縣聯社合作，在食安問題頻傳時期，使鄉親可以食用到學校實習產品，應是金門縣民之福，也同時是金門大學的社會責任之一。

楊萬山進一步表示，學生實習產品在金門地區販售，除了可以增加學生實務學習的機會，亦可以讓鄉親知道金門大學對在地產業的用心，也許在鄉親的熱烈反映及支持下，成為金門的第二特色產業；對於學校沒有食品工廠問題，可以以專案方式提報縣府幫忙，有利於縣民民生，以及對產業提升有幫助的事情，身為民意代表責無旁貸的相挺。

楊萬山表示，他建議金門縣長陳福海實地到校，以及實驗室參訪瞭解，討論合作設立產官學模式的醬油廠，一起為鄉親、產業及學校發展努力。