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2018年8月16日 星期四

「臺南小吃」攝影展現身成大醫 吃懂傳統美食故事

【記者于郁金/連凱斐/臺南報導】成大醫院藝術走廊有最新展覽,第21期展覽主題是臺南小吃,攝影師為成大醫院急診部及腎臟科兼任主治醫師許順傑。院方表示,許順傑醫師除了用攝影機將美食端到民眾眼前,也深入了解臺南美食背後的歷史背景。

開幕記者會於8月15日舉行,透過許順傑醫師生動地說明,讓在場的民眾腦袋眼睛都飽食一頓;許順傑醫師一共提供由125張照片編組而成的34幅作品,幾乎網羅所有臺南傳統美食,包括牛肉湯、打魯麵、水晶餃、豆菜麵、椪餅、香腸熟肉、小捲米粉、鱔魚意麵等。

許順傑醫師並解釋了美食背後的歷史文化密碼,例如土魠魚跟虱目魚是分別因為死對頭鄭成功及施琅而命名,如今卻融合成兩大臺南絕配美食;而現在民眾的日常小吃豆菜麵,其實是過去貧窮百姓替代肉燥麵的小確幸;充滿人情味的打魯麵是主人準備包含1、20種南北貨的大雜燴入鍋,用鍋鏟不斷攪拌,當客人到時,馬上舀一些後加上肉羹,再淋入裝滿油麵的碗裡,就是一碗熱騰騰的餐點。

許順傑醫師表示,由於過程手搖擺不斷,故以「打」魯麵這個動詞來形容這種熱鬧的場面,傳統的婚喪喜慶總是需要許多人手幫忙,所以就演化出以這種配料豐富又營養美味的魯麵給賓客充飢跟感恩。

許順傑醫師說,當初是為了研究食物和健康的關係,所以走訪店家了解食物源頭,和老闆討論的過程中,也挖出許多有趣的故事,也累積了數量可觀的美食照片。

成大醫院表示,歡迎大家佇足欣賞豐盛的美食文化攝影展,如需要更多臺南小吃美食資訊,可掃描展覽海報的QR Code,展出地點「成大醫院門診大樓2樓候診區」。





 
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