「臺南小吃」攝影展現身成大醫 吃懂傳統美食故事

【記者于郁金/連凱斐/臺南報導】成大醫院藝術走廊有最新展覽，第21期展覽主題是臺南小吃，攝影師為成大醫院急診部及腎臟科兼任主治醫師許順傑。院方表示，許順傑醫師除了用攝影機將美食端到民眾眼前，也深入了解臺南美食背後的歷史背景。

開幕記者會於8月15日舉行，透過許順傑醫師生動地說明，讓在場的民眾腦袋眼睛都飽食一頓；許順傑醫師一共提供由125張照片編組而成的34幅作品，幾乎網羅所有臺南傳統美食，包括牛肉湯、打魯麵、水晶餃、豆菜麵、椪餅、香腸熟肉、小捲米粉、鱔魚意麵等。

許順傑醫師並解釋了美食背後的歷史文化密碼，例如土魠魚跟虱目魚是分別因為死對頭鄭成功及施琅而命名，如今卻融合成兩大臺南絕配美食；而現在民眾的日常小吃豆菜麵，其實是過去貧窮百姓替代肉燥麵的小確幸；充滿人情味的打魯麵是主人準備包含1、20種南北貨的大雜燴入鍋，用鍋鏟不斷攪拌，當客人到時，馬上舀一些後加上肉羹，再淋入裝滿油麵的碗裡，就是一碗熱騰騰的餐點。

許順傑醫師表示，由於過程手搖擺不斷，故以「打」魯麵這個動詞來形容這種熱鬧的場面，傳統的婚喪喜慶總是需要許多人手幫忙，所以就演化出以這種配料豐富又營養美味的魯麵給賓客充飢跟感恩。

許順傑醫師說，當初是為了研究食物和健康的關係，所以走訪店家了解食物源頭，和老闆討論的過程中，也挖出許多有趣的故事，也累積了數量可觀的美食照片。

成大醫院表示，歡迎大家佇足欣賞豐盛的美食文化攝影展，如需要更多臺南小吃美食資訊，可掃描展覽海報的QR Code，展出地點「成大醫院門診大樓2樓候診區」。