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2018年8月16日 星期四

安南醫新陳代謝科醫師結合營養科專家 教您如何吃餅沒負擔

【記者于郁金/連凱斐/臺南報導】臺灣節慶美食真正多,享用美食要減肥真不益;中秋的月餅(蛋黃酥)和烤肉也都是國人最愛,月餅象徵著團圓、喜氣、也代表月亮般閃耀動人,但一顆月餅所含的誇張熱量,真可謂最甜蜜負擔;既然每年都要遇到1次,安南醫院新陳代謝科醫師結合營養科專家,邀請愛吃美食又怕肥胖的胖友,作伙做餅,少油少糖吃的沒負擔。

根據國民健康署的建議,一般的成年人每天應攝取熱量約在2,000大卡左右,但1顆蛋黃酥,熱量往往就已超過700卡,如此高熱量卻毫無飽足感的點心,往往容易讓人一個接一個,而在無形之中,攝取了過多的脂肪與膽固醇。

健署針對市售月餅一一分析油脂、糖及熱量,結果發現,最胖的前3名口味全是廣式月餅,單個熱量依序為:廣式雙黃蓮蓉月餅(790大卡)、廣式伍仁蛋黃月餅(600大卡)、廣式核桃棗泥月餅(485大卡);台式月餅的熱量也不少,包括綠豆椪(363大卡)、滷肉咖哩椪(312大卡)、冰淇淋月餅(289大卡)、芋頭酥(245大卡)、烏豆沙蛋黃酥(234大卡)、奶黃酥(220大卡)、鳳梨酥(200大卡),熱量也都從1碗飯起跳。

月餅的秘密?是什麼?月朦朧,月餅也藏者你不知的祕密喔!與一般麵包透過發酵膨脹的餅皮不同,月餅的餅皮是高質量、紮實的一道功夫,也為了呈現餅皮上精緻雕工和手藝,厚度成了月餅美味關鍵之一,包括「要薄、要蓬鬆、要有口感和香氣」;月餅皮的製作過程中,除了高筋麵粉,還和入了大量的豬油、花生油、鹽、糖漿、水、蘇打粉等,油脂的成分在一個50克的月餅中,就約含有20克;也由於高筋麵粉的蛋白質含量最高,才能在烘烤過程中,增添更多滋味,而油跟糖的比例若不高,餅皮就會不夠美味。

無論是月餅中最常見的蛋黃、蓮蓉、豆沙、豬肉等,這些餡料全部都是最高熱量且高脂肪原料,而製作過程中更完全與油脫離不了關係,該怎麼吃? 雖說熱量如此高,但既然是中秋節,不吃月餅似乎也說不過去,而且也少了那麼一點點過節氣氛。

因此國民健康署建議,月餅最好不要一次就把一顆吃完,而是一天分多次實用、或與親朋好友共享,一天不要攝取超過1顆;此外,一旦已經吃了月餅,就該把自己正餐、主食的分量稍微減少,以免攝取過多的熱量導致肥胖;食用月餅時建議搭配無糖茶飲,能有效剔除一些油膩感、也能幫助消化;當然最重要的,吃了月餅後不妨跑個步或多走樓梯,不僅有助於熱量消耗,也能降低吃美食後所帶來的負擔。

大家知道怎麼做了嗎?!有許多這樣建議想法:
1、不吃不吃就是不吃,加強減肥信念,反正1年不吃先瘦下來值得啦!
2、吃但是可以1顆均分4小塊、6小塊..越多快越好,把熱量分出去。
3、開心享受吃一顆的快感,然後努力運動運動運動,消耗吃進去的熱量。
4、放棄減肥,吃了明天再說吧!

安南醫院營養師就中秋健康月餅分享:
1、低卡冰皮月餅:月餅內餡使用的地瓜為主食類,不須額外添加糖,咀嚼起來就有地瓜自然的香甜味,GI值不高,且富含膳食纖維;另添加少量的蔓越莓,幫助抗氧化,整顆月餅熱量約僅有80大卡左右,含有約1.3份的醣類。
2、地瓜QQ餅:相較一般傳統月餅使用麵粉做餅皮,本科選用根莖類的地瓜來取代麵粉,內餡則使用添加代糖的麻糬,整顆月餅熱量約僅有100大卡左右,約含有1.4份的醣類。
3、芋香紅豆麻糬月餅:餅皮選用同為根莖類的芋頭來取代麵粉製作,內餡除了添加使用代糖的麻糬之外,還吃的到紅豆顆粒,整顆月餅熱量約僅有120大卡左右,含有約1.6份的醣類。

安南醫院營養科組長王儷瑩、營養師陳韡萍特別推薦紫薯地瓜及黃薯地瓜,每顆23卡超低卡熱量,每顆膳食纖維0.75克,在家可以用地瓜先蒸熟,加入些微食鹽,小火跟代糖一起加熱到滾,再加50克蒟蒻粉一起攪拌均勻後,再放入冰箱冷藏1小時,成形後即可脫模食用,1週內冷藏皆可。(照片由安南醫院提供)







 
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