安南醫新陳代謝科醫師結合營養科專家 教您如何吃餅沒負擔

【記者于郁金/連凱斐/臺南報導】臺灣節慶美食真正多，享用美食要減肥真不益；中秋的月餅(蛋黃酥)和烤肉也都是國人最愛，月餅象徵著團圓、喜氣、也代表月亮般閃耀動人，但一顆月餅所含的誇張熱量，真可謂最甜蜜負擔；既然每年都要遇到1次，安南醫院新陳代謝科醫師結合營養科專家，邀請愛吃美食又怕肥胖的胖友，作伙做餅，少油少糖吃的沒負擔。

根據國民健康署的建議，一般的成年人每天應攝取熱量約在2,000大卡左右，但1顆蛋黃酥，熱量往往就已超過700卡，如此高熱量卻毫無飽足感的點心，往往容易讓人一個接一個，而在無形之中，攝取了過多的脂肪與膽固醇。

健署針對市售月餅一一分析油脂、糖及熱量，結果發現，最胖的前3名口味全是廣式月餅，單個熱量依序為：廣式雙黃蓮蓉月餅(790大卡)、廣式伍仁蛋黃月餅(600大卡)、廣式核桃棗泥月餅(485大卡)；台式月餅的熱量也不少，包括綠豆椪(363大卡)、滷肉咖哩椪(312大卡)、冰淇淋月餅(289大卡)、芋頭酥(245大卡)、烏豆沙蛋黃酥(234大卡)、奶黃酥(220大卡)、鳳梨酥(200大卡)，熱量也都從1碗飯起跳。

月餅的秘密？是什麼？月朦朧，月餅也藏者你不知的祕密喔！與一般麵包透過發酵膨脹的餅皮不同，月餅的餅皮是高質量、紮實的一道功夫，也為了呈現餅皮上精緻雕工和手藝，厚度成了月餅美味關鍵之一，包括「要薄、要蓬鬆、要有口感和香氣」；月餅皮的製作過程中，除了高筋麵粉，還和入了大量的豬油、花生油、鹽、糖漿、水、蘇打粉等，油脂的成分在一個50克的月餅中，就約含有20克；也由於高筋麵粉的蛋白質含量最高，才能在烘烤過程中，增添更多滋味，而油跟糖的比例若不高，餅皮就會不夠美味。

無論是月餅中最常見的蛋黃、蓮蓉、豆沙、豬肉等，這些餡料全部都是最高熱量且高脂肪原料，而製作過程中更完全與油脫離不了關係，該怎麼吃？ 雖說熱量如此高，但既然是中秋節，不吃月餅似乎也說不過去，而且也少了那麼一點點過節氣氛。

因此國民健康署建議，月餅最好不要一次就把一顆吃完，而是一天分多次實用、或與親朋好友共享，一天不要攝取超過1顆；此外，一旦已經吃了月餅，就該把自己正餐、主食的分量稍微減少，以免攝取過多的熱量導致肥胖；食用月餅時建議搭配無糖茶飲，能有效剔除一些油膩感、也能幫助消化；當然最重要的，吃了月餅後不妨跑個步或多走樓梯，不僅有助於熱量消耗，也能降低吃美食後所帶來的負擔。

大家知道怎麼做了嗎?！有許多這樣建議想法：
1、不吃不吃就是不吃，加強減肥信念，反正1年不吃先瘦下來值得啦！
2、吃但是可以1顆均分4小塊、6小塊..越多快越好，把熱量分出去。
3、開心享受吃一顆的快感，然後努力運動運動運動，消耗吃進去的熱量。
4、放棄減肥，吃了明天再說吧！

安南醫院營養師就中秋健康月餅分享：
1、低卡冰皮月餅：月餅內餡使用的地瓜為主食類，不須額外添加糖，咀嚼起來就有地瓜自然的香甜味，GI值不高，且富含膳食纖維；另添加少量的蔓越莓，幫助抗氧化，整顆月餅熱量約僅有80大卡左右，含有約1.3份的醣類。
2、地瓜QQ餅：相較一般傳統月餅使用麵粉做餅皮，本科選用根莖類的地瓜來取代麵粉，內餡則使用添加代糖的麻糬，整顆月餅熱量約僅有100大卡左右，約含有1.4份的醣類。
3、芋香紅豆麻糬月餅：餅皮選用同為根莖類的芋頭來取代麵粉製作，內餡除了添加使用代糖的麻糬之外，還吃的到紅豆顆粒，整顆月餅熱量約僅有120大卡左右，含有約1.6份的醣類。

安南醫院營養科組長王儷瑩、營養師陳韡萍特別推薦紫薯地瓜及黃薯地瓜，每顆23卡超低卡熱量，每顆膳食纖維0.75克，在家可以用地瓜先蒸熟，加入些微食鹽，小火跟代糖一起加熱到滾，再加50克蒟蒻粉一起攪拌均勻後，再放入冰箱冷藏1小時，成形後即可脫模食用，1週內冷藏皆可。(照片由安南醫院提供)