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2017年10月24日 星期二

吃雞蛋好處有多少!安南醫報給您知

【記者于郁金/連凱斐/臺南報導】吃雞蛋何處多少?!前一陣子國內發生芬普尼毒雞蛋事件,鬧得沸沸揚揚,國民人心惶惶!深怕中毒而暫時停止食用雞蛋。
    臺南市立安南醫院放射腫瘤科主任梁永昌醫師認為,每天食用可預防及降低第2型糖尿病發生率、避免新生兒脊柱裂和無腦症先天病變、降低黃斑部病變及藍光傷害、預防夜盲症及白內障發生率、降低心血管疾病及中風發生率、緩解骨質疏鬆。
    梁永昌醫師說,其實無毒的雞蛋對人體是非常健康的日常食材;一顆雞蛋內所含的營養成份非常豐富,特別是蛋白質方面,幾乎提供了全部人體正常生理代謝所需的氨基酸種類,故被譽為一種「完整蛋白質食物」。
    梁永昌主任表示,長久以來,尤於醫學界及營養學界就膽固醇對人體生理健康影響的認知與瞭解並不十分清楚正確;他認為血液中膽固醇濃度過高會導致心臟血管疾病的發生;故雞蛋蛋黃含有高量膽固醇而被汙名化,導致日常雞蛋的攝食量受到限制;雖然蛋黃含有高量的膽固醇,但是長期攝食雞蛋後,大多數(約70%)的民眾血液中膽固醇濃度並沒有升高,這是因為我們的肝臟每天都會製造大量的膽固醇,當我們從食物中攝取較多的膽固醇,我們肝臟相應的就會製造較少量的膽固醇。
   梁永昌指出,食用雞蛋反而可提昇體內高密度脂蛋白(HDL,好的膽固醇)濃度,對好膽固醇比例偏低的民眾而言,雞蛋是最佳的選擇,對於其餘(約30%)的膽固醇超敏反應者而言,雞蛋的確會讓體內總膽固醇和低密度脂蛋白(LDL,壞膽固醇)含量升高,但一般升高輻度不大,且壞膽固醇升高的部份是屬於較無害的大LDL份子,而非有害的細小稠密的LDL份子,不會增加導致心血管疾病發生的風險。
    梁永昌主任強調,更重要的是雞蛋內所含有的膽鹼對胎兒的正常發育非常重要,特別是腦部的記憶功能,成年後發生壓力性及慢性疾病如高血壓,代謝症侯群等的免疫力,正常神經管的發育,腦部結構的正常發育等;婦女在懷孕期及哺乳期食用雞蛋可提供胎兒及新生兒足夠的膽鹼供應,讓胎兒及嬰兒正常發育生長,避免新生兒脊柱裂和無腦症等先天性異常的發生,每天食用1到2顆雞蛋可有效預防及降低第二型糖尿病的發生;而早餐食用雞蛋,蛋內之蛋白質成份可導致飽腹感因而減少每日零食,餐量及總熱量之攝取,對節食族群更容易達到有效減重的目標。
    梁永昌醫師亦提及在年長者部份,黃斑部病變是導致老人失明之主要原兇,雞蛋所提供的類胡蘿蔔素抗氧化物質葉黃素和玉米黃質可保護視網膜,降低黃斑部病變及白內障之發生率,維護老人族群的視力健康;葉黃素和玉米黃質累積在黃斑部可有效的保護黃斑部受到藍光的傷害,對年輕的手機族及長期在電腦屏幕前工作的上班族而言,助益非淺!雞蛋富含維生素A,可預防夜盲症的發生。
    梁永昌主任指出,骨鬆和少肌症是損害老人健康的主要因素。雞蛋所提供的完整必需氨基酸可增加老年人肌肉的生成,減少肌肉流失;維生素D則可幫助鈣的吸收,強化骨質、緩解骨質疏鬆,對老年人體能健康的維護,避免跌倒意外之發生,效益明顯。
    梁永昌還說,最近的研究證實,長期食用雞蛋可降低心血管疾病及中風的發生率。對老年人而言,可改善認知功能,增加視覺和語言記憶力。
坊間常有疑問,到底一天最多可食用幾顆雞蛋才不會有害健康。梁永昌主任根據國外研究報告顯示,長期每天食用3顆雞蛋對人體健康沒有出現壞影響,被認為是安全的;依國內市面上販售的一般雞蛋體積大小,每天2顆應該是適當安全的。
    吃雞蛋是否需要把蛋黃剔除,只吃蛋白? 梁主任提醒大家蛋黃內含脂溶性維生素D、E、A 、膽鹼、葉黃素和玉米黃質等有益成份,膽固醇亦以好膽固醇為主,故應當整顆蛋一併吃,否則無法獲取吃雞蛋的全部生理好處。
    梁永昌主任強調,吃雞蛋當然也有潛在危險,除芬普尼毒雞蛋事件外,雞蛋殻常有沙門氏菌感染,故食用前必須清洗消毒乾淨,不生吃,煮熟才吃;保存時最理想放冰箱,因在室溫或夏天氣溫較高時,蛋殼會膨漲而讓存在蛋殻表面的細菌溶入到蛋清水。(照片由安南醫院提供)
【記者于郁金/臺南報導】南臺科技大學第4任董事長鄭高輝先生遽然辭世,南臺學校財團法人繼召開董事會補選侯博裕先生為新任董事後,日前董事會全體董事也一致推選張信雄博士為新任董事長,並奉教育部核定榮任南臺科技大學第5任董事長;新任董事侯博裕先生目前擔任臺南紡織公司、統一企業公司、南帝化工公司等多家公司董事,在企業經營管理上有豐富的經驗與績效,對教育工作也非常關心。

    獲得高票當選的新任南臺科技大學董事長張信雄博士,臺南人,國立政治大學國際貿易系學士、企業管理碩士,日本東京農業大學農業經濟博士;歷任臺灣最大企業集團-台塑關係企業總管理處總經理室高級專員,國立成功大學工業管理研究所兼任教授,在企業管理、國際行銷、銷售管理、行銷管理與實務之領域中,具有豐富學養與經驗;自民國75年獲聘為南台工專副校長,任內除了對提升學校各項硬體建設及校園美化多所貢獻外,更首開專科學校引進博士級師資之前例,奠定日後南臺科技大學優良師資之基礎;民國78年因推動校務能力深受校方董事會肯定,擢升校長,秉持董事會辦理「一流大學」目標,提出以「前瞻性」、「合理性」、「效率化」、「速度化」及「追蹤制度」之企業精神,以及自我要求「凡事要做到最好」之經營理念來經營學校。
     張信雄董事長深信教育是百年大計,在擔任南臺科技大學校長18年期間(民國78-96年7月),承續「取之學生,用之學生」無私奉獻之精神,秉持「全人教育」、「一流學府」理念,戮力辦學,卓然有成;民國83年南台工業類5個科及行政、訓輔、教務共8個單位,皆由教育部評鑑為第一等(最優)、民國84年6個商學類科也被評鑑第1等,與當時之國立臺北工專並列全國第一,由於表現優越於民國85年領先升格改制為技術學院,再於民國88年從最績優的公私立技術學院中第一所領先改名為科技大學,成功轉型為掌握時代趨勢及發展自我特色之優良科技大學;此一神話般的教育界傳奇,常為教育及社會各界所津津樂道,喻為技專校院辦學之楷模。
    民國88年張信雄董事長榮獲中華民國管理科學會頒發「李國鼎管理獎章」,民國90年榮獲中華民國私立教育事業協會第15屆「弘道獎」,民國92年及95年分別榮獲中華民國技職教育學會頒贈「技職教育卓越貢獻獎」及「技職教育終身榮譽獎」,民國95~102年被推選為中華服務管理學會理事長,民國 98年獲頒日本創價大學頒授名譽博士學位,民國101年榮獲教育部頒贈「技職教育貢獻獎」;證明了張信雄董事長在學校經營多方面的卓越成就,普遍受到國人和國際社會的肯定與推崇。
    張信雄董事長感恩南臺科技大學自吳三連先生、辛文炳先生、高清愿先生、鄭高輝先生等先進高瞻遠矚的領導,由於堅持「良心辦學」理念,歷經47年勵精圖治,辦學績效特優;而現任校長戴謙博士自民國96年8月1日接任該校校長迄今,在其校長任期內,認真辦學,積極創新,學校發展一日千里,績效卓越,對學校的發展有很大的貢獻,並使學校成為國內一流學府。
    張信雄董事長表示,此次承蒙該校董事會抬愛,委以出任董事長一職,除倍感榮耀外,實感責任重大;面對未來教育環境的瞬息萬變與接踵而來的挑戰,張董事長將承襲昔日的優良傳統,秉持「良心辦學」理念,繼續全力支持校務的發展,希望各位教育界先進和前輩能繼續給予南臺科技大學更多的指導與鞭策,為臺灣的教育盡最大的貢獻。

 
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