跑馬燈

2017年7月27日 星期四

奇美營養師提供五項夏季食物保存守則 預防食物(品)中毒

【記者于郁金/連凱斐/臺南報導】炎炎夏日到來,不免俗會吃些冰涼飲品、涼拌食品或冷卻的熟食食物,若食物烹煮及保存不當,容易導致細菌滋生,較易發生食物中毒。


    由衛生福利部歷年食品中毒事件統計資料發現,5-10月是食品或食物中毒事件發生的高峰期,因臺灣高溫潮濕的環境,加上大多食品富含碳水化合物和蛋白質等營養物質,作為各種細菌生長所需的養分,並且達到細菌生長條件(食物、酸值、時間、溫度、氧氣、水分),致使細菌繁殖速度加快,稍為保存不慎,食品也較易腐壞。
    為預防食物中毒的發生,在食品或食物的保存上更需要留意溫度及保存條件的控制。奇美醫學中心營養科營養師劉珮芬提供5項夏季食物保存教戰守則:
1、策略一:避開食物危險溫度帶
(1)約5~60℃是食物危險溫度帶,許多細菌最適合在此溫度區間快速生長。食材或食品的調理與保存應特別注意溫度控制,熱食恆熱、冷食恆冷。
(2)加熱部分:63℃加熱30分鐘或72℃加熱15分鐘,維持食品中心溫度65℃以上;冷藏5℃以下,可抑制病原菌生長;冷凍-18℃以下病原菌無法繁殖。
2、策略二:遵守2-4小時法則
烹煮好的食物在室溫下勿超過2小時,應盡快食用或放置冷藏保存;若烹煮好的食物在室溫下超過4小時,則建議食用前,需充分加熱或直接丟棄。
3、策略三:記得食物保存時間
(!)米食類食物放置陰涼處,保存期限約1週~3個月、根莖類(如:地瓜)應儲存於陰涼處或冰箱底層;魚、肉類應適量分裝後,放置冷藏或冷凍,魚肉類冷藏時間為1~2天,冷凍時間為1~2個月、雞蛋擦拭乾淨冷藏15天、黃豆類製品儲存,像豆干冷藏約3天,傳統豆腐冷藏約5~7天,盒裝豆腐冷藏約30~45天。
(2)整包未煮過的生米,一般建議放置在常溫陰涼處為宜,開封過剩下的蜂蜜,可置冰箱冷藏,自己DIY煮熟的湯品,如綠豆、紅豆、薏仁、愛玉或仙草等及豆漿放置冰箱冷藏約保存2-3天。
(3)瓜果、蔬菜為3~5天、綠葉蔬菜冷藏5天;乳品類冷藏5~10天食用完畢;油脂類應存放在乾燥陰涼處,開封後建議標示開封日,使用過的油需另外存放,不可倒入新油中,才可以保持油脂的新鮮。
4、策略四:避免生熟食交叉污染
食物冷藏應將熟食放於最上層,生食放於下層,以避免交叉污染。
5、策略五:維持良好衛生環境
無論是儲藏環境或手上細菌會污染食物,會從生食傳到熟食;所以食物冷藏及冷凍環境,都應維持乾淨且定期清潔、調理食物前應徹底洗淨雙手、穿戴手套及口罩,避免因飛沫、手部不乾淨或傷口,造成食品或食材的污染,影響食物保存和產生食物中毒的風險。
 
Blogger Templates