2017帕莎蒂娜味覺教育 打造紅綠黃健康飲食 帶領孩子認識天然食材

【記者張永漢/高雄報導】帕莎蒂娜國際餐飲集團舉辦第6年味覺教育活動，2017年2月24日上午假高雄市「小港健康學園」漢民國小熱烈展開，以「打造健康飲食三尖兵─紅綠黃」為主題，由法式餐廳研發主廚蔡中和及飲食文化達人徐仲，到校園為小3到6年級共38位學童們講授關於「紅、綠、黃」三色在地食材及「酸、甜、苦、鹹、鮮」五個基本味覺體驗的課程。

本次味覺教育活動，是一場從產地到餐桌的體驗課程，因此沒有教科書，以在地食材做為教材，今年以代表紅色的番茄、泡菜(由文化部特邀韓國友邦贈與)、特殊的綠色食材冰花以及代表黃色的黃甜椒及鳳梨，讓孩子打開感官知覺認識食材的原貌，帶領孩子們學習鑑賞食物的好味道。課程由食材達人徐仲老師開場，介紹「紅、綠、黃」三色食材，從歷史、地理、文化的概念到產地及食材特色，徐仲老師現場活潑生動的演說，引導小朋友引發聯想力，啟發孩子們對於食材的多元認識。

接著介紹舌頭五個基本味覺「酸、甜、苦、鹹、鮮」，以泡菜、黃甜椒、紫包心菜、冰花及蟹肉來讓小朋友們品嚐，去感受味覺的變化。帕莎蒂娜法式餐廳研發主廚蔡中和以「普羅旺斯燉菜風味蟹肉沙拉」來呈現五味融合的料理，與漢民國小兩位小幫手學生，一起示範完成沙拉。小朋友現場立即試吃，陳又溱同學說「我吃到酸酸的味道。」郭晉嘉同學說「我吃到蟹肉的鮮味，還有甜味!」。

現場也請到在地有機小農(中崎峰達農場)展示介紹辛苦耕作的農產品，讓孩子們實際觸摸到農作物，小朋友們好奇地用手觸摸、用鼻子去聞食材原本的味道，漢民國小幼兒園班的小小朋友也在老師的帶領下加入學習陣容。六年三班楊子瑩上台領取結業證書時表示，在這次課程中，學到很多，以後會更勇於嘗試吃各種食物，不要太挑食，也會更珍惜食物，不要浪費。

應邀出席的文化部次長楊子葆指出，飲食教育是一個國家文化的紮根，留學法國的經驗，讓他對於法國人重視飲食教育及文化的印象深刻，並認同帕莎蒂娜味覺教育活動，未來文化部將給予資源挹注的支持，從高雄出發共同發揮影響力擴展至全台各校。

高雄市政府副秘書長林英斌代表市府頒發感謝狀給帕莎蒂娜國際餐飲董事長許正吉，表達對企業回饋社會的感謝之意。

高雄市教育局長范巽綠表示，教育局推動飲食教育計畫多年來，也讓國小學校營養師到帕莎蒂娜學習上課，讓學校的營養午餐符合健康飲食的概念，讓孩子們吃到健康營養的食物，從產地到餐桌而非加工食品。

味覺教育最初源自以美食聞名的法國，起因於法國兒童對食材非常陌生，「小朋友喜歡吃薯條，卻不知道馬鈴薯長什麼樣子」，1990年由知名美食記者Jean-Luc Petitrenaud(尚路克．波提雷諾)推動「味覺之週」，在當地每年都有500堂以上的賞味課，透過米其林主廚、烘焙師傅、農民等各領域的專家，帶著學校的孩子們學習各種食物和料理的知識和生產製作過程，從小培養下一代的飲食品味和文化素養，培育出對於本地文化的認識，以及優於各國同儕生活品味的涵養與未來競爭力。

【帕莎蒂娜國際餐飲簡介】：

帕莎蒂娜國際餐飲事業目前旗下有5間餐廳，包含法式餐廳、義大利屋、駁二倉庫餐廳、Hashi日本料理和台南市長官邸餐廳，以及8家烘焙坊，秉持以天然食材，傳遞純粹手感的美味精神；同時不斷與國內外專業人士跨界合作，將藝術和人文注入餐飲之中，近年來以「餐桌上的文創」引領國內餐飲文化趨勢，藉由探索台灣在地好食材，建構出「帕莎蒂娜 良農好品食材地圖」，實踐「減少碳足跡、支持台灣在地好農」的社會責任。

帕莎蒂娜曾在2010與2012年邀請法國米其林三星主廚Christian Le Squer來台客座，並於2012年在高雄新莊國小舉辦台灣首場「味覺示範教育」，透過和三星主廚的面對面互動，以及食物品嚐，讓學童更了解美食背後的文化意涵，培養對生活品味和飲食的觀念。期望藉由舉辦「味覺教育」活動拋磚引玉，回饋社會，帶動台灣人重視飲食教育與品味涵養的重要性。味覺教育每年與小農合作，回歸初心，向農民學習，並認購農產品作為營養午餐捐贈學校。

2012年：米其林三星主廚Christian Le Squer味覺教育「法國風味的一堂課」－新莊國小

2013年：味覺教育「酸甘甜ㄟ滋味」 －獅湖國小

2014年：米其林三星主廚Eric Pras味覺教育－愛國國小

2015年：味覺教育「甜味三部曲」 －福誠國小

2016年：味覺教育「好豆之味-神奇黃豆」 －臺南女中

【帕莎蒂娜研發主廚─蔡中和 】簡介

17歲開始接觸廚藝，至今共累積了15年專業廚藝經驗，曾任職於世界名廚侯布雄(Joel Robuchon)位於台北的L'atelier de Joel Robuchon餐廳、英國倫敦文華東方飯店中的Dinner by Heston Blumenthal 和 The Ledbury Restaurant、澳洲精緻頂級料理餐廳The Bather's Pavilion等國際大廚知名餐廳的工作經驗，擅長法、義精緻高端料理，且近年多朝向摩登與創新料理發展，並以概念做料理，用料理說故事，賦予食物另一種價值。

【食材達人─徐仲 簡介】

擁有中華民國營養師證照，曾任董氏基金會營養師，自2001年開始書寫餐飲及農產品等相關文章，現職為飲食文化工作者。專欄或作品刊載於自由時報、時報周刊、TVBS食尚玩家、鄉間小路、天下、飲食雜誌等。擔任多家餐廳顧問，亦曾獲得義大利政府頒發義大利之星騎勳士章。