崑大餐飲系楊振億咖啡拉花絕活 畫出生涯志向

【記者于郁金/臺南報導】咖啡是不少人每日必備飲品，而崑山科技大學餐飲管理與廚藝系應屆畢業生楊振億卻從蹭咖啡喝的門外漢晉身成咖啡拉花好手，在學期間不僅擁有多項競賽得獎紀錄，拉花技藝精湛的他更透過系上老師引薦至多所高中職社團進行咖啡拉花教學，頗受好評，喝咖啡不只是楊振億生活一部分，更是提升自我與累積職能的重要志向，而他也將於本月18日畢業典禮上獲頒群育成績優良獎與傑出專業榮譽獎，卓越表現備受肯定。

楊振億畢業於臺南亞洲餐旅學校，對於走入咖啡拉花領域完全是誤打誤撞，起因於當時學校有咖啡拉花選手社，因為與社團幹部熟識，偶爾會去蹭咖啡喝，快畢業時聽聞餐飲系的設備與資源豐沛，於是選擇崑大就讀；入學後加入崑大咖啡精品研習社，很快就迎來第一場國際賽，楊振億於2019年參加AFA韓國世界廚藝挑戰賽，以作品「兔子」及「花好月圓」在該項競賽中榮獲銀牌，展現令人驚艷拉花實力。

對於出國第1場比賽就獲獎，楊振億回憶，當時賽制需製作一杯拉花、一杯雕花，他的作品「兔子」以臺灣中秋節月兔搗麻糬故事為概念，展現兔子在月球上回頭望畫面；而「花好月圓」則引用該句成語本身象徵感情良好的寓意，調製一對貓咪坐在樹下和睦賞月的模樣，結合臺灣節慶風情與文學造詣的巧思，成功獲得評審肯定。回溯賽前練習作圖速度、穩定度都不甚理想，楊振億說：「我不是擅長讀書的人，既然不比別人厲害，就該花多一點時間來完成。」他花費更多時間精進拉花技巧，在餐飲系施智偉老師與同學鼓勵與幫助下，順利完成作品並獲獎。

隨著技巧純熟，楊振億也持續在競賽中抱回獎項，在2020第三屆景大盃飲品藝術挑戰賽榮獲創意飲品服務達人第一名、手沖咖啡第二名；2021比利時光觀美食節競賽榮獲咖啡拉花金牌、咖啡調酒銀牌。此外，他更考取SSI日本清酒侍酒初階認證、WSET葡萄酒一級認證、國際咖啡拉花認證、SCA咖啡沖煮╱手沖初級與中級認證、飲料調製丙級、中式麵食加工酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級、國際禮儀接待員、食品安全管制系統基礎訓練等9張證照，表現相當優異。

身兼多職楊振億不僅擔任班代及精品咖啡社副社長，更是擔任學輔中心特殊生學伴，最特別的是，在大二時透過餐飲系施智偉老師引薦，至母校亞洲餐旅、國立家齊高中、國立恆春工商、國立高雄餐旅大學附中等多所學校，擔任社團老師及課程協同教學講師，傳授同學飲料調製與咖啡拉花的技術，讓他大學生涯後期忙碌又充實。他提起當時到恆春工商擔任一學年社團老師，中午下課就趕著去恆春，有次回程開車打瞌睡差點車禍，讓他留下驚險的回憶，後來得知恆春工商有幾位畢業生到崑大餐飲系就讀，成為他的學弟妹，看到他們對咖啡持續保有熱情，感到非常欣慰。

技術沒有捷徑，唯有苦練，楊振億透過持續不斷的練習將咖啡拉花技巧練到爐火純青的境界，他感謝崑大挹注充足的設備與資源供學生使用，也感謝餐飲系老師在實作上給予高度信任與支持，對於比賽也積極關心學生狀況。他的學習守則是：「把我會的教給別人，向別人學習我不會的。」因此，畢業後他將繼續攻讀研究所，並修習師資培育課程，朝合格教師目標前進，為教學領域貢獻己力。

分類：教育學術
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