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2019年6月4日 星期二

金門人吃金門食-菜粿

【記者于郁金/綜合報導】新竹市金門同鄉會足用心,每逢節慶傳統節日,素寬總幹事都嘛會規劃一系列的鄉親聯誼活動;諸如元宵節搓元宵、端午節綁粽子、划龍舟,還有中秋節鄉親來做土仁粿等,當日受邀參加還有桃園市金門離島文教協會榮譽理事長暨桃園市八德藝文協會理事長陳再旺(金門縣金湖鎮瓊林村人)。

今年新竹市金門同鄉會除了辦理「慶祝端午節綁粽子」活動外,該會素寬總幹事又帶著鄉親做菜粿,在家鄉長輩的指導下,成果十分斐然,不但可以嚐美食,還可以長知識,因為由長輩口中講述,也讓後生晚輩得知「關於菜粿」的由來。
 
眾所周知,農曆1年有354日,所以每3年就會多1個月出來,也就是我們俗話常常說的「3年1閏」。陳再旺理事長表示,農曆閏年,在咱們金門本地話稱為「大條年」,習俗上遇到「大條年」就要做菜粿,因為閏年有13個月,所以當年的二月初二頭迓,要準備13個菜粿來祭拜土地公,同時在祭拜完後,還要將其中的一個放在門檻上餵狗,因為人們相信天狗食月,而13個菜粿代表閏年中的13個月,最後丟出去的菜粿給狗吃,象徵著狗把多出來的閏月吃掉的意思,也稱為「食閏月」,意味著把一切不好都帶走的意思。

陳再旺為金門縣金湖鎮前山門人,祖居地前山門,出生於瓊林,4個月大舉家遷徙金門料羅。陳再旺理事長說,至於菜粿的內餡與搽餅雷同,大都是蔬菜末、豆干、肉末、金門石蚵;外皮則是由地瓜泥、煮熟的粿婆,以及適量糯米粉組成,材料備齊後,和勻揉成糯米糰;接著把糯米糰分成小糰,捏成一個碗狀,先放入蔬菜餡料,最後放上新鮮蚵仔,把粿皮對口捏實封住,再放上蒸籠蒸個8分鐘即可食用。

特別值得一提的是,由於金門因為沒有重工業,石蚵未受到汙染,石蚵雖然顆粒小,但卻Q甜有勁,廣受饕客喜愛;金門石蚵養殖已具有430餘年悠久的文化歷史,石蚵特殊養殖方式是世界獨一無二的,現今除大陸福建尚有部分養殖外,金門可說是保有最完整「石蚵林」,金門天然潔淨海域之養殖孕育而成之石蚵,口感鮮甜美味Q實,有其特殊產業之價值。(照片由陳再旺理事長提供)




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