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2019年6月24日 星期一

南應大師生結合將軍綠蘆筍再造新生命 在地食材創意料理×飲調競賽出爐

【記者于郁金/臺南報導】臺南將軍社區是全臺綠蘆筍的重要產地,綠蘆筍栽種面積為全台之冠,年產量約850公噸;台南應用科技大學學生團隊在多位老師帶領之下,連續2年在大專生洄游農村計畫競賽,透過「剩果再造計畫」,以蘆筍無法正常出貨的剩果當素材,讓所謂的「下腳料」剩材,化身蘆筍餅乾、蘆筍奶酪、手工紙、文件夾、綠蘆筍手工吊飾等文創商品,除了獲得銀獎及銅獎佳績,沒有價值的蘆筍剩材也重新被賦予新生命。

南應大執行教育部大學社會責任實踐計畫,建構在地小農與公部門政策資源的橋樑,促進在地小農連結臺南市政府推動的「新農業、新農村、新農人」政策,計畫團隊規劃在地食材安心體系建構、文創加值安心品牌設計、農業安心永續生態系統等三大具體實施方案,以「臺南農安樂活好食在」為主要訴求,建構「農民安心栽種」、「市民安心食材」、「青年安心洄游」、「農業安心臺南」的永續生態體系,以打造府城農業新活力!

南應大表示,108年度並執行行政院農業委員會水土保持局農村再生基金計畫「將軍區綠蘆筍特色餐點開發及推廣計畫」,透過辦理在地食材創意料理及飲調大賽,以蘆筍等臺南在地食材為主題,開發創意料理;初賽以創意發想、料理菜單說明、實作影片上傳等進行評選;入圍決賽隊伍則以南應大餐飲專業教室為比賽場地,進行限時烹調競賽;透過青年學子創意發想,開發能夠呈現蘆筍風味與特性的西式餐點料理,提昇蘆筍的料理價值與多元風味,以帶動社區旅遊產業發展。

校方指出,本次競賽在激烈競爭中,學生推出的創意作品如:蘆葦微微、舒活蘆筍冰沙、蘆筍碰上奶、薄荷綠蘆筍凍飲等,都是清涼消暑又別具特色蘆筍飲品;在西式創意料理方面,參賽選手必須在3小時內完成包含餐前小品、開胃前菜或沙拉、湯品、主菜等共4道菜色,競賽作品中的香煎雞腿蘆筍捲搭芒果莎莎醬、香煎蘆筍佐起司蛋黃醬、青翠蘆筍三重奏、蘆蘆咪未攜蛋安全帽、水煮蘆筍搭馬鈴薯泥塔等,呈現蘆筍豐富的法式料理風貌,大幅提升民眾對蘆筍的料理想像。

校方表示,得獎第1名為台南應大學鄭詠欣、高英叡同學(蘆筍三重奏、芒果鮮果捲配時蔬鮮蝦凍佐莓果優格醬、黑松露筍香清雞湯、香煎石斑魚佐大蒜奶油醬與櫛瓜鮮魚捲配紅醬慕斯小卷圈),第2名參賽選手:張媛名、邵虹維(香煎蘆筍佐起司蛋黃醬、當季時蔬佐芒果優格醬、義式蔬菜清湯、時蔬紙包魚搭香料麵包粉魚餅),第3名戴悅恬、歐翔琳同學(青翠蘆筍三重奏、香煎雞腿蘆筍捲搭芒果莎莎醬、法式蔬菜澄清湯搭牛肉丸子、鱗片魚搭蝦魚肉餅佐茴香醬配時蔬);飲調競賽競賽第1名台南應用科大陳建霖同學(薄荷綠蘆筍凍飲、特調果泥綠),第2名沈欣怡、郭孟庭同學(蘆葦微微、老王麥瓜),第3名高寶茌、林依君、林炫廷、施永翔方韋心、羅錦心同學(紅寶石、蘆筍碰上奶)。





































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