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2019年5月31日 星期五

(影音)酸甜苦辣鹹×鮮香麻酥脆盡在彩豐樓 臺灣唯一「彩豐十味」新食尚

【記者于郁金/臺南報導】彩豐樓是IHG洲際酒店集團傾心打造的餐飲品牌新銳,旨在充分滿足賓客對於高水準商務宴客和家庭聚餐的需求。業者表示,彩豐樓堅持選用新鮮食材的粵菜佳餚,並融合在地的美食文化,以至臻匠心製作正宗粵菜美饌以饗賓客;截至2019年4月,IHG旗下酒店共有25家彩豐樓開門迎客,同時,還有27家籌備之中,希冀帶領更多賓客開啟獨具特色的賞味之約;2019年6月1日起台南大員皇冠假日酒店2樓彩豐樓正式開放預訂,每道160元至2,600元之間,享受珍饈美饌,盡在彩豐樓的「彩豐十味」新食尚。

酸甜苦辣鹹×鮮香麻酥脆盡在彩豐樓 臺灣唯一「彩豐十味」新食尚
https://youtu.be/7koWr4j7lo4
IHG洲際酒店集團全力打造的餐飲品牌-彩豐樓®中餐廳,首次率領旗下25家酒店同步推出「彩豐十味;新菜色,在傳統粵式料理的基礎上,保留底蘊卻又推陳出新,讓菜色呈現出獨特的風味,是洲際酒店集團中餐品牌行政總廚梁桂鴻的傾心之作,再由台南大員皇冠假日酒店彩豐樓主廚袁東海掌舵的完美鉅獻,要讓人一吃上癮。

業者指出,臺灣唯一「彩豐樓」就在台南大員皇冠假日酒店,也與 全球25家彩豐樓®中餐廳同步推出「彩豐十味」新菜色;這份創意粵式新美饌是選取「酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、香、麻、酥、脆」10種不同風味為基礎,兼具中華料理底蘊與現代烹飪理念,打造出一套創意多元美味菜餚。

「彩豐十味」是選取「酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、香、麻、酥、脆」10種不同的風味為基礎,以「辣」為代表的醒味辣鮑魚420元,是一道大膽挑戰味蕾新體驗;精選鮮鮑帶殼川燙後,冰鎮去殼混合泰椒、蒜蓉、辣椒、花椒的新穎調味,溫潤的辣味與鮑魚彈牙的口感,是一道開胃前菜;「鮮」代表金瑤松茸燉響螺520元,以燉製4小時老雞做湯底,配以鮮味雲南松茸、響螺、干貝,凸顯經典粵菜鮮香滋補的特色;「酥」代表是琥珀脆皮豬肋伴鳳梨沙拉580元,選用厚切的豬肋排先滷製後,裹上薄漿酥炸,封鎖住完整肉汁,搭配琥珀核桃、鳳梨沙拉和青檸檬皮,讓口感更清新而不膩;「十味」中保留傳統滷製手藝的新穎菜色為以「脆」代表烈焰竹炭牛肩650元,工序相當繁雜,精選美國去骨牛小排,加入紅棗、八角、月桂葉等慢火滷製2.5小時後,切塊包裹荷葉放入竹筒焗烤製成;上桌時淋上58度高粱酒點燃竹筒,瞬間化作視覺享受,代表紅火興旺、財源滾滾;待火焰熄滅,用小木錘敲開將這份吸收了荷葉香、竹炭香與酒香的牛肉取出品嘗醇美滋味,具有一錘定音,歲歲平安之寓意;「甜」代表是原蒜頭抽焗大蝦880元,炸至金黃色的大蝦,爆香蒜頭,加上微甜的頭抽,讓大蝦吸收兩者味道,大蝦鮮甜盡現;以「麻」著稱的香麻玉液浸游水海斑880元,這是一道把粵式過橋和川式水煮二合一的做法,以傳統熬煮了數小時的香濃雞湯做底浸泡海斑魚片,突破傳統的調味理念,淋上香氣濃郁的青花椒,融合川蜀之地的豪氣;「香」代表是黑松露瓦罉焗雞2,600元則是中西料理的一次巧妙地碰撞,「焗」原是一種傳統的粵菜技法,特別是廣東人喜歡用瓦罉來焗雞,這道菜創新地在料理中搭配了歐洲三大頂級食材之一的黑松露;選用仿土雞去骨,僅留下腿骨與雞翅,將各式香料炒香的菌菇放入雞肚內,再進烤箱焗烤後,移到燒至250度以上的瓦罉內,淋上雞汁與紹興酒後,香味四溢,徹底喚醒鼻腔與味蕾的多感官食慾;「苦」代表是幸福富貴花開550元,幸福=杏仁汁、福果(銀杏),富貴=腐竹、紅番茄,花開=娃娃菜,銀杏的味苦後甘,比喻苦盡甘來、富貴花開;「鹹」代表是瑤柱蛋白金銀絲苗550元,看似簡單的蛋白炒飯,最考驗主廚的炒功,選用美濃米,米粒飽滿、香甜Q彈,拌炒過程中再加入預先炸過的米粒與酥炸金黃色的瑤柱絲,米飯入口粒粒分明,口感多樣豐富;「酸」代表是百香果奶凍160元,百香果味香,能讓人垂涎,味道偏酸可以助消化,加上柔軟潤滑的奶凍,口感細膩分明;以上價格須另加10%服務費,且部分菜色工序繁雜,需事先預訂。


台南大員皇冠假日酒店表示,「彩豐十味」精彩鉅獻,「酸甜苦辣鹹、鮮香麻酥脆」盡在彩豐樓,2019年6月1日起正式開放預約,讓饕客們一一鑑賞品味融合傳統與創新的「彩豐十味」新食尚潮流,訂位專線:06-3911899轉6650彩豐樓。(于郁金攝)




















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