不用油炒的福建沙縣辣椒醬 品嚐羅瑛自製自然發酵好味道

【中華海峽兩岸新聞報記者于郁金/臺南報導】韓國菜中會使用辣椒醬 、辣椒油、辣椒粉來當調味料來料理食材，辣椒可說是讓食物呈現出不同層次的好味道！辣椒在廚房料理時，不管炒菜、炒麵，甚至調味佐料，常常被當作配角，是不可或缺的好搭擋，只要一小瓢， 就能畫龍點睛！讓食物呈現出不一樣味蕾；尤其特愛吃辣的四川人，沒有大魚大肉上桌沒關係，沒有辣椒來配飯，可是食之無味呀！

羅瑛藉著辣椒醬的製作與品嚐，回味人生的味道，透過食物懷念一種滋味，回憶一段過去；既感覺辣味非常鮮活，「福建沙縣辣椒醬」沒有一般辣椒醬的死鹹辣，很過癮，很開胃！其實自己做辣椒醬，既好吃又經濟衛生！羅瑛表示，前些日子，四維國宅的一個阿姨來吃水餃，看到辣椒醬就很高興跟她說：「老板娘，我來臺灣半甲子了！今天才吃到小時家裏的味道；因為小時家裏種辣椒，媽媽就用辣椒、鹽巴、蒜頭，用石磨來磨成辣椒醬，就是這個味道！」她聽了鼻子酸酸的，小時媽媽也是這樣幫別人磨辣椒醬，那時候人民幣1角2角，磨1斤辣椒，用來貼補家用。

羅瑛進一步表示，市售辣椒醬為了長期保存，放了防腐劑，讓人很害怕！於是她就跟阿姨說：「以前是石磨，現在是用果汁機打的，一樣的沒有用沙拉油，因為外面的辣椒醬都是用油炒過，我們吃到肚子都是油，不健康，我就想到小時候媽媽做的辣椒醬，只是把鹽巴換成醬油膏，這樣讓大家好吃又健康，身體沒負擔！」

出生福建省沙縣夏茂鎮羅瑛，她天生對美食就有極大興趣，1996年起，在福州開設沙縣小吃餐廳，因緣際會之下，2001年羅瑛嫁到臺中市；嫁來夫家的羅瑛，仍一直未放棄，並堅持持續推廣沙縣美食，斷斷續續的在家裡廚房做外送宅配，皇天不負苦心人，終於買下臺南市育樂街的店面後，達成她在南台灣開店的夢想，目前她擁有兩家店，除了育樂街巷內店外，二店在遠東百貨臺南店(前鋒路)地下2樓美食店內。

羅瑛表示，客人買回去打開蓋子，如果「福建沙縣辣椒醬」有產生泡泡是正常的現象，因為有蒜頭在裏面，由於沒有添加防腐劑，屬於自然發酵；購買後，請放入冰箱冷藏，未開封可以保存1年，開封食用後，放入冰箱冷藏，請儘速食用完畢，正常狀況可保存3個月；原價每罐售價200元，凡是本報讀者購買時，給予「買3送1」優惠，滿2000元免運費，聯絡洽詢羅瑛0916-550755。

根據維基百科資料顯示：
1.辣椒屬為1年生草本植物。單葉互生，葉片卵圓形。花萼杯狀，花白色。果實通常成圓錐形或長圓形，向有朝天或向下之分；未成熟時呈綠色，成熟後變成醬色、鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。種子腎形、淡黃色，胚珠彎曲。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。作為佐料能增進食慾。
紅辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素(維生素A前體)
2.辣椒還富含多種的維生素B(尤其是維生素B6)，以及鉀，鎂和鐵等人體所必需微量元素。辣椒中高含量的維生素C還有助於食物，比如豆類和穀物，中非血紅素源的鐵元素的吸收。

「羅瑛手工麵食館」
臺南大遠百店B2 臺南市前鋒路210號
育樂店 臺南市東區育樂街160號
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