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2023年11月28日星期二

大員皇冠12/8煉‧瓦食尚餐酒宴 日本料理×紅白酒美妙舞曲 限額20名搶訂中

【記者于郁金/臺南報導】日式料理不只跟日本酒很搭,跟紅、白酒也意外地速配;台南大員皇冠假日酒店煉·瓦日式特色餐廳於2023年12月8日推出僅此一場「食尚餐酒宴」,僅限20位名額,即日起開放報名,一整套日式料理與多款紅、白酒搭配精緻饗宴,每套3,980元起,報名從速、額滿為止。

當葡萄酒遇上日本料理,會激盪出什麼樣味蕾火花呢?美食要有美酒相伴,更要品味出餐酒間散發出迷人魅力;台南大員皇冠假日酒店煉.瓦副主廚郭曉芸專精鐵板燒領域將近20年,橫跨日式料理,繼6月首辦清酒宴後,獲得饕客熱烈迴響,今年12月8日再次挑戰,與WSET L2國際品酒師認證品酒師黃嘉麟聯手,推出僅此一場「食尚餐酒宴」,要讓饕客們品鑑一場別開生面日式料理與葡萄酒交織極致饗宴;每人套餐3,980元,菜色從迎賓小點、開胃菜、生魚片、鐵板燒主餐、水果、甜點等,選用時令海鮮,例如:新鮮馬祖生蠔、空運日本時令生魚片、海虎蝦、義式蝦餃、宜蘭櫻桃鴨胸、美國特級菲力牛排、起司拼盤等。

煉.瓦副主廚郭曉芸表示,日本料理開胃菜、生魚片等,屬於清淡料理口味就很適合搭配白葡萄酒,紅葡萄酒就比較適合搭配口味較重主菜,例如牛排或是鴨胸等。

品酒師黃嘉麟搭配5款紅白酒,包括法國西南產區 利慕氣泡酒、法國勃根地產區路易斯米歇爾酒廠夏布利村莊白酒、法國勃根地產區拉圖居佑酒廠梅索村莊白酒、法國隆河產區積架酒廠 艾米達吉村紅酒、法國隆河產區積架酒廠教皇新堡紅酒。

黃嘉麟認為,品酒不只精準拿捏酒風味、適當地搭配餐食,圍繞在葡萄酒周圍故事更引人入勝;例如他選用同一個產區、南部與北部產出的酒,創造佳餚與品酒當中、體驗不同風味小話題;日本料理精緻美食,與多款紅白酒微醺滋味,值得您的親自鑑賞品味;凡11月30日前預付1,000元,即享早鳥9折優惠;以上價格須另加10%服務費,名額有限請事先訂位06-512-1807。 
「食尚餐酒宴」由煉瓦副主廚郭曉芸精心研製搭配酒款精緻菜色,迎賓小點「蟹膏豆腐高湯凍」用松葉蟹膏,搭配雞蛋、柴魚高湯創造出綿密口感;「佃煮雞肝」低溫熟成舒肥雞肝甘甜入味,「韃靼鮪魚佐味噌蛋黄」生食級的蛋黃以味噌醃過,Q彈鹹香,配上切丁鮪魚一起入口,蛋香溫潤;「水雲醋」以日本海菜配上三杯醋,酸滑爽口,可助於下一道料理味蕾轉換;迎賓小點搭配微酸口感、果香味法國西南產區利慕氣泡酒,口感百搭又可刺激食慾。

開胃菜有兩道,力求原汁原味,「生魚片薄造佐手指檸檬」使用日本空運海魚,精湛刀工切到薄可透光,品嘗魚肉脆彈口感,配上手指檸檬顆顆果肉的冰沙,及巴沙米可醋提味;「馬祖生蠔佐三杯醋」比一般生蠔更脆口,配上特調三杯醋,最能品嘗生蠔新鮮海味;「義式火腿貝比沙拉」是帕馬火腿包上稚嫩的貝比生菜,中和火腿風乾醃製氣味。

鐵板燒與煎物有3道,「香煎海虎蝦佐綠咖哩松露醬」使用比一般蝦大7-8倍、約140克海虎蝦,煎香之後配上綠咖哩、奶油松露醬混合黃金配方,調和了微辣口感、更清爽提香;「椒鹽雞頸肉」是居酒屋名菜,雞頸肉有雞松阪之稱,一隻雞僅有2塊,烤到Q彈有勁,配上自製椒鹽口感十足;「義式蝦餃佐絲絨海膽醬」以手工製作,將義式餃包覆蝦漿、白蝦,淋上海膽醬,海味滿滿。

上述2道開胃菜都是海鮮,搭配法國勃根地產區路易斯米歇爾酒廠夏布利村莊白酒,選用沒有進橡木桶釀造、口感偏礦石味,但較不干擾海鮮的鮮味。與沙拉、鐵板燒及煎物搭配的法國勃根地產區拉圖居佑酒廠梅索村莊白酒,同樣勃根地產區、但分屬北端與南端,這支酒用橡木桶釀造,味道圓潤、果香味多,與沙拉、鐵板燒、煎物等相得益彰。

主菜2選1分別櫻桃鴨胸或美國特級菲力牛排,選用宜蘭櫻桃鴨胸嫩煎,也可指定菲力牛排最佳美味賞味5分熟,可體驗隆河區域南北產區、不同品種釀造2支紅酒,法國隆河產區積架酒廠艾米達吉村紅酒屬於北隆河產區,使用單一品種100% Syrah釀造,黑莓果、黑醋栗香甜酒濃郁香氣,大份量、華麗甚至如巧克力般濃稠質地,品酒師黃嘉麟形容它為「女性化」口感。

另一支法國隆河產區積架酒廠教皇新堡紅酒,以不同葡萄品種混釀,甜美櫻桃香氣中點綴著核果氣息,單寧柔和順口;圓潤又多汁口感,形容它為「男性化」口感;接著以烤物白蘭地烤葡萄柚酸甜中和解膩,再品嘗起司拼盤,分別有重口味煙燻起司、清淡口味卡門貝爾起司,跟甜香濃郁焦糖核桃,最後進入水果與甜點,進行完美收尾;一場味蕾衝擊與極致享受紅白酒宴,不容錯過;名額有限,額滿為止。(飲酒過量,有害健康,禁止酒駕)(未成年請勿飲酒)


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