陳碧葉說,蔬菜煎餅麵糊使用中筋麵粉、玉米粉、水,以3:1:4比例拌勻,接著放入高麗菜、玉米粒、肉末及韭菜切細段,然後加入少許鹽、胡椒粉,再次攪拌均勻後放入平底鍋;而煎餅漿要厚,每一口才咬到料,也不怕鍋鏟翻面弄破,煎時則翻面煎到微焦,而增加微脆滑嫩口感秘方是玉米粉,可讓煎餅美味再提升。
至於麵線糊先熱鍋下蒜末、木耳絲炒香,依序加水、赤肉羹、紅麵線、蠔油烹煮,接著再下柴魚片碎、紅蔥頭、蛋液,最後加鹽調味,起鍋前用太白粉水勾芡,盛碗時可依喜好放入香菜、蒜泥、烏醋,就是一碗湯汁濃稠且糊而不爛、古早味國民美食。
活動過程,只見婆婆媽媽們熟悉拿起鍋子,依序將材料放入,中間還不停用湯瓢攪動,以免底部燒焦,起鍋前用小湯勺試味道,誇獎自己將麵線糊口味調的真讚;而沈大哥則大秀甩鍋功夫,瞬間煎餅完整翻面,驕傲表情躍然臉上,同仁則拍手叫好、給予掌聲鼓勵;另,替代役也加入服務行列,技術純熟地將煎餅一一翻面,當香噴噴煎餅出爐,秒搶一空,不只滿足味蕾、豐富心靈,也一起共享美好歡樂時光。
家主任史浩誠表示,榮家落實輔導會推動家庭化、社會化、智能化政策,感謝張榮發慈善基金會的熱情贊助,讓長輩有家的感覺,能動手下廚製作好吃麵線糊和蔬菜煎餅,期待長輩在榮家日子都能充實又有趣,快樂度過每一天。
分類:國防
沒有留言:
發佈留言