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2019年10月11日 星期五

金門文化園區「金門麵線文化展」名廚徐順偉10/15示範冷食創意料理

金門麵線-陳再旺提供
【記者于郁金/金門報導】金門文化園區歷史民俗博物館將於10月15日(二)上午10時在博物館啟動「金門麵線文化展」開幕開展典禮,除了展示金門麵線文化產業風貌和金沙鄉親黃義文捐贈的半世紀前的製麵機組,並配合於當天中午在博物館文創館舉辦「金門麵線冷食創意料理示範及品嘗」,邀請名廚徐順偉師傅示範「素食拌麵線」、「和風果醋海鮮冷麵線」、「XO干貝醬拌麵」、「麻醬雞絲拌麵線」等4道料理,展現金門麵線在傳統熱食之外的冷食體驗,推動常民美食文化產業創新。

金門麵線之所以名聞遐彌,純粹是因為它是純手工製作,韌性十足,再加上天然海風和陽光的天然風乾,不添加任何防腐劑,健康自然成了最大賣點;金門麵線的製作流程,是將麵粉、鹽、水或原汁液,依適當比例,攪拌成有彈性的麵團,再以接、掛、甩、搧等,是一氣呵成的功夫,讓麵線口感Q而彈牙,久煮而不爛;對金門人與遊客來說,觀賞飄盪在陽光下的金門麵線曝曬景觀,則是別有一番風味的悠閒享受的小幸確!

金門雖然不大,卻有很多歷史美食小品很有名氣,來到金門觀光旅遊,蚵仔麵線是大家到金門必吃的地方特色小吃之一,除了金門「石蚵」外,金門麵線是重要主角。根據維基百科資料顯示,金門麵線是金門縣的特產之一,産於中華民國福建省金門縣,引用金門獨特的純淨水質,由手工製成,韌性十足,並經由「風」和「陽光」自然乾燥。..金門麵線的質樸與風味-純手工製作,過程中並不加鹽巴,靠天然的陽光和風來自然乾燥,不添加任何防腐劑。

金門文化園區民俗博物館舉辦「金門麵線文化展」,應邀徐順偉師傅為金門麵線冷食手法創思,除了在傳統熱食之外,亦開發金門麵線美食文化產業的創新,讓博物館活動更貼近在地常民生活,吸引民眾來博物館一遊。

金門文化園區表示,徐順偉師傅在兩岸餐飲界有30年廚師長經驗、美食評審及各式餐飲顧問豐富經驗,專業領域是台式特色料理、廣東菜、養生燉品和XO醬調理等,是臺灣新竹人,移居來當「新金門人」,已來金門餐廳掌廚多年;他曾是臺北華泰大飯店廚師、再興高爾夫球場主廚、北埔泥磚屋客家菜主廚、長沙未寧湖音樂酒館餐飲總監、麗水婚紗攝影基地花海格林餐廳總監。

如果你在金門街上,看到一整片白髮一般長條絲狀物,掛在木頭架子上,那就是麵線;如何享受好吃可口金門麵線呢?根據金門當地鄉親或業者分享:「麵線要用手工麵線才會Q,而且不能煮太久,否則麵線會糊掉,而且會把湯汁吸乾!」近年來,金門麵線經由麵線業者開發了多種富多元新口味,諸如紅棗、海菜、紫菜、高粱、山藥、番茄、蔬菜等,吃起來的口味及口感不同,永遠都一樣好吃。

主辦單位表示,原本限30位民眾報名參加10月15日當天上午10時開幕開展及金門麵線冷食品嘗活動的學員,但因反應踴躍,主辦單位特別再增加名額;請報名學員於當天上午9時40分至10時,在金門文化園區博物館大廳辦理報到。(照片由金門文化園區及桃園市金馬離島文教協會榮譽理事長陳再旺提供)


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