金大開設金門特色產品開發課程：惜食金門×韻藏食藝

【記者于郁金/金門報導】國立金門大學食品科學系114年獲教育部教學實踐計畫補助開設金門特色產品開發新課程，主題為惜食金門在地農產與地方創生，將金門特色農特產品如酒糟牛肉、金門芋頭及黑蒜頭等，其中對邊腳料或格外品，能夠充分利用，並發揮金門農特產品優勢，課程特聘請前臺北國際美食展廚藝競賽冠軍，現任韻藏中餐廳總經理翁明道主廚，將金門特色農產品食材-金門酒糟牛肉、金門小芋頭、金門黑蒜頭入菜，開發桂花蜜芋、紹子黑蒜頭烘蛋：鮮花椒薄牛肉等菜色。

翁主廚(阿寶師)於本次活動親授並表示，金門小芋頭綿密Ｑ彈，更勝大芋頭，酒糟牛味道鮮美，切薄片配合鮮花椒，香辣彈牙，金門黑蒜頭的自來甜，與烘蛋交織，回味無窮。

現場學子對於阿寶師刀工佩服不已，更為看似不起眼小芋頭，能夠變身為美味甜品驚豔，在場皆被金門特色農產品美味給征服。

　　

金大食品系表示，農作物具有強烈季節性，農產豐收或歉收都傷農，豐收則菜賤傷農．金門在地大都小農耕作，歪瓜劣棗，及大小不一的格外品，佔產量30％，若無充分利用，小農回報低微，又造成相當浪費，實屬可惜；若能結合金門大學食品科學專業知識，帶領學生，深入金門農業場域，實際體驗農業生產流程，讓學生在實際場域中發掘問題，分析問題後，提出問題解決方案，並親身執行方案可行性，最後調整方案及開發新的可行方式，不但可幫助金門在地農民，也可讓學生親身體驗，做中學學中做，實踐食品科學真諦。

金門大學表示，食品系教學目標，主要培養島嶼農業特產，培育農產品加工人才，開發新產品及協助金門地方農民解決問題，喚起學生學習熱情，並解決金門在地小農及農特產品問題，達到產學雙贏，盡到大學社會責任。(金門大學提供照片)