臺南總舖師四季辦桌冬藏開賣 邀饕客品味百年古蹟饗宴

【記者于郁金/臺南報導】《臺南總舖師四季辦桌》自春季起深受喜愛，夏、秋季場更是場場秒殺、反應熱烈，而壓軸冬季場將於12月13日在被譽為「臺南最美百年國定古蹟」山上花園水道博物館巴爾頓大道登場，以冬日意象「冬藏」呈現一年四季最具代表性風土佳餚；28日於台南福爾摩沙遊艇酒店舉辦冬季場開賣暨米其林得獎店家頒獎記者會，市長黃偉哲親自出席並頒發紀念獎狀予今(114)年獲《米其林指南》肯定優秀店家，以表彰其對臺南在地飲食文化貢獻，他誠摯邀請全國饕客歲末齊聚臺南，品味城市獨特飲食魅力。

市長黃偉哲表示，《臺南總舖師四季辦桌》已成功打出城市品牌，季季精彩、場場熱鬧，廣受饕客喜愛，尤其上一次秋季場更創下2分39秒、百桌秒殺佳績，顯見口碑行銷深植人心；而此次即將登場冬季場訂於12月13日在被譽為台南最美景點之一的山上水道博物館舉行，結合冬令食補概念，推出溫補又美味的料理，預期將再次掀起搶購熱潮，11月29日正式開賣，誠摯邀請民眾把握機會搶訂。

黃偉哲指出，四季辦桌以春、夏、秋、冬為主題，融合山海風土特色與在地食材，不僅展現臺南豐富飲食文化與職人精神，更呈現臺南代代相傳飲食記憶；此次活動現場除美食饗宴外，還規劃物產展與農特產品市集，包含山上、新化、新市等地優質農產與水果，讓民眾在欣賞古蹟美景之餘，也能一次吃遍臺南、買遍好物，體驗最具風味與價值臺南辦桌盛宴。

觀光旅遊局表示，此次冬季宴席由2位重量級總舖師聯合打造，分別為來自學甲高振文總舖師，為首屆「環球廚神‧名廚會員挑戰賽」全場總冠軍，榮獲多項國際料理大獎，並具備豐富國際評審經驗，以現代技法演繹在地風味；及新萬香餐廳行政主廚李益仲師傅，身為善化知名辦桌世家第三代，擅長以深厚技藝呈現正統台南宴席文化，藉由兩位大師攜手，以冬藏概念詮釋臺南冬季風味。

另，冬季饗宴食材集結臺南冬日代表物產，包括北門臺灣鯛魚及午仔魚、安定麻油、將軍紅蘿蔔與牛蒡等根莖食材，搭配麻豆柚子醬、善化芝麻、下營黑豆堅果香氣，及鹽水番茄的酸甜風味；總舖師透過無菜單料理形式，將食材以最貼近土地方式呈現，帶領賓客深度體驗臺南冬季風土之美。

觀光旅遊局指出，冬季場是今年最壓軸、最具代表性的年度盛宴，此次宴席首度於百年國定古蹟園區中辦桌，讓美食與文化交織成獨特冬日體驗，而來到活動現場，除享用精心準備料理，更能漫步這歷史園區、拍攝美照，感受這座融合英國、日本與臺灣工程智慧百年建築與淨水歷史，周邊更有南瀛天文館、國立台灣史前文化博物館南科考古館、善化啤酒廠等特色景點，讓賓客可搭配順遊，而此次活動也特別感謝台鹽贊助提供辦桌食用鹽及提供每桌兩罐海洋鹼性離子水、大苑子贊助加碼提供每桌冰涼飲品。

此外，2025年臺南米其林指南得獎店家共計61間，必比登推介店家30間，入選餐廳31間，一年比一年更加豐盛；是日也頒贈感謝狀予得獎店家，感謝在地美食店家持續努力，成就臺南「美食之都」美名；臺南不愧為臺灣唯一獲得英媒雜誌《Time Out》推薦2025亞洲十大街頭美食城市之一，61間店家涵蓋種類多元，其中有32間傳統小吃，展現臺南400年累積而成日常飲食文化；14間台式餐廳，讓在地食材和家常味被重新詮釋；9間精緻餐飲，代表台南料理創新能量；6間異國及特色料理，則讓這座城市展現兼容並蓄生活風格，臺南美食不僅是一道道料理，更是生活溫度、文化香氣，也是一座城市故事，期待每一位來到臺南旅客，不只滿足味蕾，更能透過美食看見臺南熱情、文化與生命力。

《臺南總舖師四季辦桌冬季場》為年度系列最終場，尚未參加民眾務必把握機會！活動門票將於11月29日中午12時於ibon網站及7-ELEVEN ibon機台限量開賣，售完為止；誠摯邀請全國民眾共襄盛舉，一同體驗冬季限定臺南風土盛宴；訂購網址：「https://ibontw.com/chef_winter」。

(臺南市政府提供照片)