1年有24節氣，除了有「季節變化」、「氣溫變化」、「農事活動」等變化萬千自然現象，節氣也同時影響自然界生物成長與變化；從中醫的角度來看，「藥補不如食補」；《黃帝內經》也記載「順四時之度而民不有疾」，透過當季當令食材，配合四季二十四節氣更替變化的客觀規律，適度調和提供人體所需營養的飲食與節氣特性變化，為華人傳統飲食文化所重視順應時節的飲食養生。
臺南市長黃偉哲表示，防疫工作是多元的，除了環境的消毒和清潔，個人衛生習慣、戴口罩和勤洗手，以及人與人之間保持適當的社交距離，吃出健康也是防疫抗病很重要的一部分，因此，臺南市政府農業局透過和台南應用科技大學，還有農民朋友的合作，一起設計了多樣兼顧美味和健康的養生料理食譜將集結成冊，方便民眾在防疫期間選用台南在地新鮮食材，並享受自己動手做菜的樂趣。
黃偉哲市長也在現場親自示範烹煮一鍋時蔬海鮮湯，選用的食材有文蛤、鮮蝦、魚片，以及特別介紹由臺南新農人所栽種的優質蒜頭一起熬煮。
臺南市政府積極推動「防疫宅經濟」，已掀起一波帶貨熱潮的臺南產物如：拌麵、罐頭和鳳梨等；透過今日養生料理成果發表，臺南市長黃偉哲鼓勵大家吃出健康，也為臺南農業做多元行銷。
本次發表的養生風味料理中，運用大量蒜頭進行料理，烹調方式或熬燉、或蒸煮、或烘烤，經南應大餐飲系主廚老師團隊巧手，蒜頭豔冶辛辣趨於靜淡甘甜，狂野外放轉為文靜內斂，讓人吃出美味與健康。
臺南市幅遠遼闊，擁有全臺最大耕地面積，府城臺南自古以來就是物產豐饒之都，我們有名聞中外小吃，用的都是在地好食材；臺南市政府農業局將節氣養生觀念，結合食安五環推動臺南在地食材養生料理推廣計畫；委託台南應用科技大學，結合在地食材特色、養生菜單設計、料理食譜製作等，每月定期進行養生料理開發成果發表，行銷在地特色食材與節氣養生；計畫首先於109年4月17日，結合南應大「臺南農安樂活好食在」大學社會責任實踐計畫的食農教育推廣，以「春回•回春」為主題揭開春天養生序幕，由餐飲系師生團隊設計中、西式料理餐點，創發設計理念，透過健康養生行銷在地食材。
春天是一年之始，剛過完冬天此刻陽氣漸生，正是養生的時機；在春天這個季節，蒜頭正式進入成熟採收期，臺南濱海地區七股、北門、佳里、學甲一帶，是蒜頭主要產地。校方表示，選用當季、在地的蒜頭進行料理，「蒜頭」就是今日養生風味餐「隱形主角」；在本次發表養生風味料理中，運用大量蒜頭進行料理，烹調方式或熬燉、或蒸煮、或烘烤，經南應大餐飲系主廚老師團隊巧手，蒜頭豔冶辛辣趨於靜淡甘甜，狂野外放轉為文靜內斂；「鮮蒜文蛤湯」以一瓣瓣完整蒜頭與文蛤熬煮，讓最簡單食材展示鮮濃甘美；「香蒜蛤蜊飯」由蒜頭與蛤蜊熬成高湯烹煮，讓米飯也可體驗鮮美香醇；「蒜頭酥」散發蒜頭特有味道，香濃而不失含蓄；「燒烤香草羊排配油封蒜」顛覆傳統香腸加蒜頭記憶，一口羊排加一瓣油封蒜頭，蒜頭鬆軟化開與羊排共舞，從容而深刻；在追求健康，注重養生當下，別忘了「蒜」計你的幸福。
春天吃桑葚最對時，桑葚富含多種維生素礦物質，如β-胡蘿蔔素和硒等、白藜蘆醇和花青素等天然成份。校方表示，「桑葚檸檬氣泡飲」即是西式套餐中的餐前開胃飲品，將現採桑葚熬煮後，加入氣泡水與檸檬片共同調製，再透過氣泡水加值引動，讓飲品從含蓄到外放的層次分明，挑動你的味蕾；餐後甜點「桑葚果塔」，則是以當季製成桑葚蜜餞，融入果塔甜點，不但能嘗到完整桑葚果粒，同時與奶香、蛋香、杏仁相互提煉，碰撞出幸福滋味。
薑黃素內含豐富的活性物質，同時也是咖哩主要成分之一，在印度是傳統也是常見的辛香料。校方表示，今日幸福的算計，最重要還包含「臺南16號越光米」選用，從日本知名品種越光米改良而來，融合了日本越光米晶瑩飽滿、口感富有彈性特色，提升其對臺灣氣候的適應力，成為真正融入臺灣土地的品種；在養生料理中，分別以「香蒜蛤蜊飯」及「薑黃雞肉燜飯」呈現，「臺南16號越光米」所呈現出來渾亮飽滿，咀嚼富有彈性，越顯香甜，這樣口感，伴著香蒜、蛤蜊、薑黃、雞肉烘托，品嘗出土地沃腴、渾厚，也歌詠出臺南在地冠軍米突破與重生。
南應大表示，自4月份開始到12月份，本計畫每月針對不同季節的在地物產，持續開發別具特色，又健康美味料理；最後將相關成果集結成「養生好食在臺南」料理手冊，不但能讓更多人獲知臺南物產特色，得知安全食材來源，更可以明瞭健康養生並不難，從對的食材、好的飲食開始，就可以算計幸福，作為臺南農業多元行銷，並塑造臺南府城食安養生飲食文化。
農業局表示，臺南市蒜頭種植面積達172公頃，約佔全國5%，僅次於雲林縣，主要產區分布於濱海地區的北門、七股、學甲及安南等區，於每年白露、中秋前後(8-9月)種植，翌年清明前後(3-4月)採收；今日所使用蒜頭特別選用臺南新農人郭孟和在學甲所精心栽培成果，民眾如對食譜上所列料理有興趣，想要享受做菜的樂趣，可上網至臺南菜市長(https://xn--6krtnz1xop3b5ns.tw/)採購，上面有新農人用心栽培的農產品，均須通過有機認證、臺南尚青或產銷履歷等認證才可以上架，讓您買得安心，吃得放心。(于郁金攝)
文章
沒有留言:
發佈留言