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由於螃蟹生長在江河湖泊裡，又喜食小生物﹑水草及腐爛動物等，而且蟹的體表﹑鰓部和胃腸道均沾滿了細菌﹑病毒等致病微生物，因此，食用螃蟹要小心得宜，才能快樂享受美食佳餚。澎湖「魚干女 揪新鮮」陳小姐表示，吃螃蟹有四個部位不能吃，必須要取出，分別是蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心。
1、某些人天生體質對海鮮過敏，特別是對蟹類的蛋白質。
2、螃蟹吃過有毒物質，例如有毒植物或腐敗動物屍體，人類隨後捕食，間接造成中毒，例如椰子蟹吃蓮葉桐種子，而累積毒性。
3、螃蟹本身組織內蓄積毒素，使食用者中毒，此項也對生命之虞影響很大。
為什麼不能吃螃蟹這四個部位?還有哪些食用螃蟹該注意呢?小編整理相關資料，提供注意以下幾點：
1、如果是生吃﹑醃吃或醉吃螃蟹，可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。
(1)螃蟹其體表、鰓及胃腸道佈滿各類細菌、污泥，有些人因為未將蟹洗刷乾淨，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或醃蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子裏，怎麼會不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。
(2)螃蟹稍加熱後就吃，肺吸蟲感染率為 20％，吃醃蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55％，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71％。
(3)吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的，蒸煮螃蟹時要注意，在水開後，至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。
(4)螃蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃：蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔，而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
(5)螃蟹要現蒸現吃，不要久存：若是吃不完，剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
(1)吃蟹時，在開蓋後要注意4個清除「蟹胃、蟹心、蟹腸、蟹鰓」，這些部位都比較髒，吃起來也不好吃，不小心還會因為它們，而引起食物中毒，所以，必須要先清除這些部分再吃。
(2)蟹胃俗稱蟹尿包，在甲殼前緣中央有個三角形狀的骨質小包，裡面是一些髒東西，若先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮幹淨，注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內有汙沙，應將其丟棄。
(3)吃完蟹蓋，輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉。蟹心俗稱六角，用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應丟棄，還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線。
(4)蟹鰓，即長在蟹腹部，如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，又叫做蟹眉毛，都應該清除掉。
3、患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期者，不宜吃螃蟹，否則會加劇病情，患者有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂、糖尿病及消化道疾病患者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。過敏體質的人、脾胃虛寒的人、孕婦等宜注意食用螃蟹。
(1)孕婦：蟹具有活血化瘀的功效，有可能導致流產。中醫認為，蟹爪能催生下胎，因此，孕婦或有習慣性流產者，宜慎食螃蟹。
(2)肝病患者：肝臟不好者，不論是急性或是慢性肝病的，為了減輕肝臟在消化代謝上的負擔，給肝臟有更多的養精蓄銳的機會和時間、預防肝性腦病的發生，對於富含蛋白質和氨基酸成分的螃蟹，應當少食或不食。
(3)腎功能不全者：不論是由何種原因引起的腎功能不全的人，當攝入蛋白質、氨基酸后，都可使腎臟負荷加重，加快腎衰竭的進程，所以對腎功能不全的患者來說，吃蟹只能嘗嘗味道。
(4)高血壓、高血脂、糖尿病及消化道疾病患者：蟹黃或蟹膏的膽固醇含量很高，患有高血壓、心臟病、動脈硬化的人不宜多吃。糖尿病患者及腎病患者，往往血壓偏高，因此不宜多吃大閘蟹。膽囊炎、胰腺炎、膽息肉、膽結石、胃炎、十二指腸潰瘍等慢性消化道疾病的患者，也應少食或不食，以免加重病情。
(5)過敏體質者：蟹性寒且帶濕毒，屬「發物」，皮膚病患者不宜吃，對食蟹既往有過敏史的，或既往有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎等過敏性患者，還是不吃為妙，一旦出現過敏得不償失，進入秋季後，兒童患過敏性疾病的比例開始走高，因此兒童這時最好不要多吃。
(6)腹瀉、胃痛、感冒發燒者：由於蟹難消化，腹瀉、胃痛、感冒發燒者，不宜進食，以免加劇病情，體質虛寒者，如經常手足冷冰、容易頭暈、體倦者，最好還是別吃，以免引起身體不適。
(7)關節炎、痛風患者：尤其是痛風患者，應忌食蟹，更不可同時飲啤酒，否則必會加重病情，或誘發膽結石、腎結石等。
(8)老人：老人的消化功能減弱，蟹冷又屬發物，其高蛋白食物不易消化，所以應慎食。
4、螃蟹不要與茶水和柿子同食：
(1)因為茶水和柿子裡的鞣酸，與螃蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現腹痛﹑嘔吐等症狀，也就是常說的「胃柿團症」，還可能引起結石症等。
(2)吃蟹時和吃蟹後1小時內，不要喝茶，因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
5、少搭涼性水果冰啤酒與蟹食，應慎選
(1)許多人都喜歡搭配飲品，與秋蟹一起食用，因部分茶飲含鞣酸、啤酒也具寒性，也不適合與螃蟹共食。
(2)當吃完蟹後出現濕阻脾胃、腹脹不適，建議可將霍香、陳皮一起泡茶飲用，便能祛寒健胃、除腥解蟹毒。
(3)另外，餐後再來顆當季的水果，也要注意，例如瓜果類及梨子與柚子等，但是這些水果性質寒涼，均不適合與螃蟹共食。
(4)北市聯合醫院仁愛院區中醫師林舜穀表示，食用性寒的秋蟹，記住少搭配涼性水果如香瓜、椰子、西瓜等，尤其對大小餐宴離不開酒的台灣人，吃蟹時更要避免冰啤酒，以免雙管齊下更傷胃氣，且啤酒、螃蟹都會提高尿酸，痛風患者更要仔細注意，別吃多又吃錯。
6、溫性食材有禁忌，花生、泥鰍、羊肉、石榴、梨、香瓜等不宜與蟹食
(1)螃蟹除了不能與同屬寒性的食材一起食用，對於部份屬於溫性的食材，也有禁忌，例如花生性油膩，泥鰍與羊肉都具有溫補效果，以及石榴富含鞣酸，這些食物也不宜與螃蟹同食，以免出現腹瀉與傷胃情況。
(2)由於花生性味甘平，脂肪含量達45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹不宜與花生同食，腸胃虛弱者尤應忌之
(3)據《本草綱目》記載：「泥鰍甘平無毒，能暖中意氣，治消咳利水，陽事不起。」可見其性溫補，而蟹性冷利，功能與此相反故二者不宜同吃。
(4)吃螃蟹後勿吃梨：梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。
(5)吃蟹後勿吃香瓜：香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除熱通便，與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。
7、膽固醇含量高，宜少用：
(1)就中醫觀點認為，螃蟹性偏寒，若一次嗑掉好幾隻，對手腳冰冷、消化功能較差的寒性體質民眾來說，恐會損傷陽氣，在吃蟹時除了注意份量。
(2)建議一天以不超過兩隻為原則，畢竟秋蟹膽固醇含量高，有些饕客愛啖秋蟹的蟹膏、蟹黃，認為可補腎、強壯筋骨，但因膽固醇含量高，高血壓、心臟病、動脈硬化症者，最好少吃，痛風患者也應避免。
(3)少吃，不宜吃太多：蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應引起注意，以免引起腹痛腹瀉，吃時可蘸薑沫醋汁，怯去其寒氣。
8、理氣助暖，搭配薑、紫蘇食用
(1)北市聯合醫院仁愛院區中醫師林舜穀表示，門診中曾遇到嗜吃秋蟹，卻狂鬧肚疼的個案，主要起因魚螃蟹屬生鮮海產類，容易因放在室溫下過久帶菌，若加上烹煮未熟，腸胃系統一受到感染就會出現腹瀉症狀。
(2)臺南市立醫院中醫師王淑秋表示，雖然食用螃蟹有一些限制，若搭配中藥材例如紫蘇，辛溫散寒，行氣 寬中，可解魚蟹毒；在螃蟹下面墊一些紫蘇葉或是薑、蒜一同蒸煮，可中和螃蟹的寒性。若進食螃蟹後有腹痛、腹瀉、嘔吐或皮膚抓癢者等不適，可以紫蘇葉搭配陳皮、藿香、生薑煎煮，早晚服用，便可祛寒、健胃、除腥、解蟹毒，緩解上述症狀。
(3)中醫師王淑秋表示，為了去除螃蟹的寒性與毒性，烹調時最好輔以薑、蔥、大蒜、米醋等調味品，吃蟹沾薑末醋汁，不僅增加蟹肉的美味與增進食慾外，還能去掉腥味、驅寒祛濕，生薑辛溫袪寒，可治寒痛濕瀉，同時兼具殺菌和解毒的作用，若搭配熱薑湯共食，可暖胃舒緩腸胃不適；且薑與醋皆可刺激腸胃蠕動，促進胃液分泌，幫助消化。
另外，以下所談的毒蟹正是由螃蟹本身引發中毒的蟹種，瞭解相關的毒蟹及毒素一些特性之後，有助於如何避免誤食，這類螃蟹通常具有下列特性：
1.毒蟹具花紋鮮豔或特別的體色，用以警告天敵，不要休想吃牠，這有利我們辨識牠們，所以，色彩鮮豔、花紋奇特怪異的種類應該忌食為妙。
2.毒素只存在於肌肉或內臟等組織之中，不像毒蛇或蝎子具有毒腺。所以被咬到頂多只有皮肉之痛，既使流血毒素也不會經由鉗指進入人體而中毒致命。
3.毒素為水溶性而且無法經由加熱分解，所以既使烤熟煮爛也無法將毒素成分破壞，喝了無異飲鴆止渴。
4.毒素屬於神經性毒素，作用於受害者神經系統。因此毒素一旦被吸收進入血液之中，除了祈禱病患沒有吃太多毒蟹之外，急救所能做的，也只有減輕患者疼痛而已，遇到食用毒蟹中毒，最有效的方法是催吐，以減少毒素吸收，只要毒素吸收達致命量，準是回天乏術。
(感謝澎湖縣馬公市東文里文前街2號經營的「魚干女 揪新鮮」陳小姐提供螃蟹四個不能吃的部位相關照片)
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