臺灣菜餚歷經百年流轉，以各種形式呈現，講述風土人情的轉變，亦是各地域文化表徵，隨著復刻傳統餐食浪潮興起，此場「細說臺菜」正是主打探索慢工出細活料理盛宴，藉由重現經典菜色，回溯老一輩記憶中對臺菜印象；台南晶英酒店廚藝團隊耗費數月研習，向臺灣筵席菜國寶級前輩董清欽請益，費心專研食譜只為呈現古早本味，宴席第一道暖胃湯品荷包雞粒湯，需先將雞肉打成近泥狀，加入瑤柱絲、筍末、香菇末、嫩薑及些許紹興酒，再手工將餡料包進由芥菜醃製成鹹菜葉裡，接著用干瓢絲作為綁繩，塑成一顆顆僅5元硬幣大小、精巧又討喜荷包，扎實富有口感雞肉，搭配由福菜熬製清甜湯頭，相當令人驚艷。
緊接著上桌的是玫瑰大蝦，選用肉質Q彈鮮甜大明蝦，將靈魂食材鹹蛋黃、豬板油、青江菜及海苔以細緻工序捲入蝦中，下鍋慢火油炸讓內餡鮮味緊鎖於蝦身裡，值得一提的是臺菜十分講究擺盤，主廚也同時兼任藝術家，以純熟技法折出蘿蔔花裝飾，是味覺及視覺缺一不可藝術品；爾後上桌的是被譽為8大宴席之闔家菜色的鳳眼鮑魚，需有細膩的製作工法，將鮑魚切成薄片後鋪上蝦漿、鹹蛋黃及香菇細絲，刻畫出猶如女性炯炯有神雙眸，蒸熟後淋上以雞高湯製成芡汁，口感爽脆，華麗雅緻造型也非常吸睛。
至於早期富裕人家為宴請賓客，特別研製通心白鰻這道費工手路菜，以半斷半連方式將鰻魚分段繞成環狀，再將魚骨完整取出，取骨過程需極其專注，以避免破壞形體，後再將火腿、筍絲及香菇等配料穿過魚身，與鋪在底部里脊肉、杏鮑菇等二次送進蒸籠蒸煮至熟透，肉質豐厚嫩潤可口；而酒家菜代表湯品魷魚螺肉蒜，將排骨調味後下鍋油炸至半熟送至蒸籠回蒸，再將魷魚去膜切絲，加入在當時被視為珍貴舶來品日本進口螺肉罐頭，搭配由老母雞及金華火腿慢燉頂級上湯，以小火滾煮逼出食材精華，過程中需確保湯頭色澤清透不混濁，隨著時間越煮越香，完美詮釋蒜苗、螺肉、魷魚交織出清甜美味。
宴席至尾聲，主廚團隊獻上兩道工序耗時超過24小時古早味甜點，首款梔子粿是選用清涼退火山梔子，與樹薯粉、馬蹄粉、日本葛粉以慢火邊拌邊煮，冷卻後靜置1天，讓整體口感香Q軟黏，搭配濃郁黑糖蜜，展現令人停不下口的合拍好滋味，第二道長青款甜品手打杏仁豆腐，將南北杏仁、花生仁泡水至隔夜，瀝乾打碎過篩並加入煉乳，使用古法「煡」(khit)技術呈現食材延展性，在爐台上快速且不間斷推拉動作，使漿體逐漸變稠，最後再送至冷藏定型，一碗滑嫩香濃不甜膩杏仁豆腐才可冰涼上桌。
台南晶英酒店「細說臺菜」盛宴，8月12日晚間18：30於飯店2樓挑高6米、全場無樑柱設計大型宴會廳盛大開桌，9道佳餚含兩道甜品，6人起桌，每位1,580元，將時間暫停，享受隨著五感一起流動饗宴，穿梭懷舊滋味，再次領略臺菜風華！(以上價格需加1成服務費)
臺菜大師董清欽：
師承自蓬萊閣、大光明等古早台菜名店，後歷任環亞大飯店、來來大飯店、黑美人酒家、長榮海運招待所、臺北美福大飯店米香餐廳主廚，超過50年臺菜料理經驗，料理信念堅持不使用任何人工添加物，著重於以新鮮食材做出食物原始本味，為臺灣筵席菜國寶級前輩。
飲食作家陳靜宜
臺灣臺南人，飲食專欄作家，從事美食報導、紀錄20年；近10年更聚焦於臺菜系統性爬梳，出版《臺味》、《喔！臺味原來如此》等書，被媒體封為「臺菜天后」，2023年被雜誌〈Taiwan Tatler〉列為臺灣九大餐飲影響力人物之一，主持臺菜復刻宴活動、並接受〈一步一腳印〉電視節目專訪介紹。
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