多吃花生 讓好事發生！？

【記者于郁金/臺南報導】2021牛年到來，猜猜「麻房子、紅帳子、裡面住個白胖子」是過年必吃的食物－花生，多吃花生讓好事發生；花生具有多樣化風味，焙炒、油炸皆宜，既香又酥又脆，蒸氣花生則香、Q、綿密，樣樣產品都令人無法抗拒，是家家必備傳統年貨。

如何選購優質花生產品？臺南區農業改良場溫馨小叮嚀，選購時應選擇包裝完整，注意是否還在保存期限內，優良花生應是莢果外觀飽滿、莢殼乾淨而無破損現象，一般現作及零售新鮮花生加工產品都會具有花生特有之香味，不會有明顯油耗味。另外，由於花生富含多元不飽和脂肪酸，在室溫下較不安定，易受空氣氧化作用而加速變質，且不帶殼之花生產品，因沒有外殼保護，更容易受外界溫度、濕度、光、空氣等環境之不良影響而變質，保存期限也比帶殼之花生莢果短，故開封後花生產品應盡速食用、或以密封低溫貯存可維持較佳之品質，請大家可參考這些選購及消費要領，多多選購好吃、營養健康又物廉價美的優質國產花生，送禮、自用兩相宜。

臺南區農業改良場說明，目前國內花生種植品種以臺南14號為主，具有產量穩定、大粒、風味足優點，為花生食品加工原料主要來源，種植面積約達15,000公頃，市佔率高達75%以上；其次還有臺南選9號、臺南16號及臺南17號，種植面積各約1000餘公頃；臺南選9號為小粒種，焙炒香氣十足，深獲特定消費者喜愛；臺南16號，俗稱黑金剛，具黑色種皮，富含花青，焙炒號口感香、酥，用作帶殼焙炒花生；臺南17號，新鮮蒸煮後風味香、Q、軟綿，用作蒸煮花生。

臺南區農業改良場表示，花生有豐富蛋白質、脂肪、醣類，維生素，礦物質鈣、磷、鐵、鋅、硒等，其中蛋白質含量是核桃1.4倍、松子1.5倍，膳食纖維是開心果2.7倍、腰果的1.7倍，維生素E是腰果4.1倍，磷是杏仁12倍、白果14倍，鈣則是腰果1.8倍，鐵是白果1.5倍，所以花生有利於人體健康的物質，以及營養價值絕不少於其他堅果類食品。

維基百科「花生」資料指出，花生，又稱落花生、落生、落、地豆(滇海虞衡志、部分客家地區)、豆仁、落地松、長生果(贛州志)、長果、果子、地豆、番豆(南城縣誌)。..客家話以及粵西地區稱為番豆；潮汕地區稱為地豆，潮汕話把花生米稱為豆仁；福建及臺灣的閩南話稱為塗豆、土豆，中國大陸其他地區也有「土豆」來表示花生，但是多數情況指的是馬鈴薯，土豆種仁稱土豆仁，簡稱土仁；中國早年稱其長生果，日本稱落花生，俗稱唐人豆或南京豆。.歐洲一些國家稱它為中國堅果，因花生為熱帶及亞熱帶作物，1530年代，葡萄牙人把花生帶到了印度和澳門，西班牙人帶到了菲律賓，再經由中國擴散出去，歐洲因氣候不適合栽種，北美在18世紀前，花生當作牲畜飼料或黑奴食物，直到南北戰爭爆發，糧食短缺，北美白人才開始食用花生。

分類：農漁牧業
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