年節胃腸炎高峰 剩菜祭祀食復熱充分加熱殺菌 隔夜盡量不食

【記者于郁金/連凱斐/臺南報導】家家戶戶過農曆新年了，在過年前因有拜拜習俗，因此都會準備真雞、豬、魚肉等貢品來祭拜祖先神明。安南醫院消化科黃文威醫師提醒大家，拜拜準備的食物皆需注意放室溫時間要盡量縮短以避免滋生病菌，因急性腸胃炎常在過年前這段期間常好發，此外因新冠肺炎威脅因素，餐廳吃飯團聚感染風險會較高，建議今年團圓飯可在家圍爐即可，自己買食材也比較安心。

黃文威醫師表示，急性腸胃炎常見一直腹瀉、反覆嘔吐及肚子痛、脫水、發燒、全身倦怠感、有時還會心跳變快，須盡速就醫勿以為只要吃成藥就會好；急性腸胃炎主可分病毒感染如諾羅病毒、輪狀病毒及腺病毒等，另一方面則為細菌感染，如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌等。急性腸胃炎在初期時，病人常會困擾要如何飲食比較適宜。

黃文威醫師說，急性腸胃炎初期如無脫水症狀，舉如小便尿量減少跟顏色變深、口乾舌燥、感覺心跳過快，此時可以先禁食幾小時讓腸胃休息一下，如要喝水可採取少量多次方式，勿一次喝下很多水，如此反會引起噁心嘔吐感；如只是吃一下固態食物就會想吐，建議先單純用液體流質方式補充營養，比如米湯豆漿米漿，俟嘔吐情況緩解後再逐步嚐試吃少量固態食物如麵條、白飯、土司、馬鈴薯，有助腸黏膜修復；在急性期時應避免燒、烤、炸、辣刺激性食物以免加重腸胃負擔。

黃文威醫師強調，大家都應該不陌生病從口入四字，而急性腸胃炎傳染途徑就是如此，經由吃下含有病菌食物或飲用水而引起，因此吃東西前洗手非常重要；過年期間因團圓之故常準備豐富年菜及好吃食物，故往往要吃個好幾餐才能消化完畢，也因此常讓食物暴露於空氣中，加上圍爐吃飯時每個人常常話閘子一開一直說個不停，因此要完全避免飛沫飛濺至食物上是很難的；如又沒有使用公筷母匙也讓食物沾上細菌機會大增，是故過年期間剩菜如何健康保存更顯得重要；相信大多數家庭都是直接放入冰箱保存，可利用低溫延緩細菌生長，因為20~50度為細菌孳生溫床條件，再次拿出時記得要充分加熱殺菌後再食用，如此就不怕急性腸胃炎找上門來。

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