以「薑」為藥 防疫×抗病×保安康食材

【記者于郁金/連凱斐/臺南報導】東方人以薑為藥的歷史已有2千多年，薑是藥食同源的最佳代表；薑的價值就在於其所含的植化素、薑辣素、薑油酮、薑烯酚；薑辣素是辣味的來源，薑辣素隨著薑越老而含量越高，所以嫩薑不辣老薑超辣，薑油酮及薑烯酚提供香氣來源及溫暖身體；生薑中薑辣素在炮製過程受熱會轉變為薑烯酚或薑油酮等聚合物，更增強了薑的藥效。

郭綜合醫院營養科郭家伶組長就「薑的生理功能」說明：
1、減少噁心嘔吐、動暈症及改善胃腸道蠕動遲緩：
薑的揮發油也具阻斷5-羥基色胺的接受器，故薑能能有效降低化療、術後及妊娠引起的噁心和嘔吐，動暈症及胃腸道蠕動遲緩等症狀，證明了薑有「嘔家聖藥」之稱。
2、抗氧化
能抑制巨噬細胞過量生成一氧化氮，降低自由基對組織的破壞，因此可預防癌症、動脈硬化、心臟疾病等疾病。
3、抑制腫瘤的發展
薑辣素、薑油酮、薑烯酚在生化代謝上，干擾腫瘤細胞的基因表現、阻礙腫瘤細胞生長週期路徑、抑制血管內皮細胞因子的活性、促進腫瘤細胞凋亡以達到抑制腫瘤的發展。
4、抗發炎
薑辣素及薑烯酚具有抑制人類淋巴細胞中環氧合酶的表現，使發炎物質，前列腺素濃度降低。能緩解大腿軟骨關節炎、急性痛風性關節炎的發炎及疼痛。
5、溫暖身體，維持正常免疫力
(1)「量體溫」是間接檢測免疫力最簡單的方法，當免疫細胞正常運作時，體溫為36.5℃~37.2℃，體溫每下降1℃，會使免疫力降低30%；體內溫度若低於35℃，自然殺手細胞及B淋巴細胞活性皆會降低，自然殺手細胞負責非專一性防禦，可以胞殺腫瘤細胞和被病毒感染細胞。
(2)當體溫過低時，除了代表免疫功能變差之外，會造成身體血液循環變差，代謝功能也變慢，更容易有腦梗塞、糖尿病、肩膀痠痛、頭痛等毛病。
(3)防疫期間，協助監測體溫，發現民眾普遍「體溫偏低」，其原因大致歸因於，多數人1年四季都習慣喝飲料、不管到哪裏都有冷氣吹，生活型態多為久坐缺乏運動；而薑酮醇、薑烯酚是提升體溫的關鍵成分，兩者都有促進血液循環，使身體暖和的效果。
(4)加熱乾燥後的乾薑，薑烯酚含量會變高，可刺激腸胃、活絡內臟運作；吃下生薑後，身體會從末稍開始變暖，尤其是在高溫多雨的夏季；薑發揮袪溼散熱助代謝的功能，也體現了「冬吃蘿蔔，夏吃薑，不勞醫師開處方」這句諺語的含意。

郭綜合醫院營養科郭家伶組長提供「薑的使用方法」指出，生薑肉性味辛溫，具有發表散寒、溫胃止嘔的功效，還有解魚蟹之毒；而生薑皮富含精油、揮發油，性味辛涼，與生薑肉藥性正好相反，有利尿消腫的功效。可用於燉煮、翻炒、熬湯等，或使用磨泥器磨成薑泥(可過濾)，可直接加入飲品中，十分方便，也可以將老薑洗淨後帶皮切薄片，並平鋪於竹篩上(不可疊放)曬乾。曬到充分乾燥後，再用食物調理機打成薑粉，放入密封罐保存。

薑的安全攝取量是多少？生薑攝取量：1克/天，不要超過10克；乾薑攝取量：1～2克/天，不要超過2～3克。郭家伶指出，要特別留意，以下是不太適合吃薑的人：
1、體質陰虛的人，表現出來的症狀有手腳心發熱、手心有汗、經常口乾、口唇異常乾燥、皮膚乾燥、明顯有脫水症狀、脈博過速、心煩易怒、睡不好。
2、內熱較重的人。如果有發高燒、肺熱燥咳、咳痰較黃、胃熱嘔吐、舌頭或臉部會異常潮紅、口臭、痔瘡出血、便秘等疾病。
3、生薑與抗凝血西藥併用，會增加凝血時間和出血的危風險。

分類：健康醫療
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